职工食堂管理制度职工食堂管理制度(一)为方便职工,体现本单位对职工的关心,特设立职工食堂,为职工提供工作餐,为保证工作餐服务质量,特制订本制度。1、食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。2、后勤组负责协调相关事宜,并对食堂进行归口管理。3、职工餐的标准职工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。4、职工餐的餐食规格根据大队用餐人数等实际情况,每餐可做6道菜式任其选择。(包括:两荤、三素、一汤)5、餐食费用标准职工餐的费用标准原则上每年调整一次,于每年年底由大队劳资组提出调整方案经相关领导审核,报大队长批示后执行。6、职工食堂由食堂管理员负责原料采购、生产制作等工作日常管理,建立每日采购明细帐,以随时备核。7、大队对餐费实行目标控制和据实入账相结合的方式,即根据实际采购金额进行入账,但入账总额不得超过餐费标准。8、误餐费管理部门每月应定期检查一次,了解并核实进货的数量和质量。9、职工餐的质量要求。严禁采购过期、腐烂、变质食物,防止食物中毒。10、按时开膳;提高烹调技术,品种要做到多式样,改善职工伙食。11、用餐时间、地点及方式。就餐时间及地点按大队规定执行。12、食堂餐厨师应做好个人卫生,做到勤洗手、剪指甲、勤换、洗工作服。13、每年进行一次健康检查,无健康合格证者,不准在食堂工作。14、所有炊事器具、用具和餐具均应保持清洁,严格依照卫生防疫站的规定消毒;应保持职工食堂整洁。第1页共6页15、不准在职工食堂内高声喧哗、打闹、吸烟,应树立文明礼貌的良好风尚。16、倡导节约,杜绝浪费,保持环境卫生,禁止随地吐痰、乱丢纸屑。职工就餐所剩的饭菜渣、餐纸,应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后,必须在指定位置摆放并重叠整齐。17、爱护食堂公共设施,如有损坏须照价赔偿,情节严重者予以罚款。18、节约用水,做到人走即断水。职工食堂管理制度(二)1总则1.1为了规范食堂职工卫生管理,根据《中华人民共和国食品安全法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》,结合公司职工食堂实际,制定本管理规定。1.2本规定所称的卫生管理,指职工食堂在食品采购、运输和贮存、食品加工、餐饮具的卫生、食堂服务的食品卫生管理。2职责食堂经理对食堂卫生负直接责任。3内容与要求3.1食品的采购和贮存卫生3.1.1采购的食品原料必须符合食品卫生标准。禁止采购有毒有害、腐烂变质的食品;禁止采购无合格证明的肉类食品和超过保质期限及无卫生许可证的生产经营者供应的食品。3.1.2采购车辆应当保持清洁,运输冷冻食品应当有必要的保温设备。3.1.3库房应当保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放,定期检查、处理变质或超过期食品。3.2食品加工场所的卫生要求:3.2.1墙壁有防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙和地第2页共6页面;配备有足够的照明、通风、排烟装置、有效的防蝇、防尘、防鼠设施和符合卫生要求的存放废弃物设施。3.2.2地面每天洗拖干净,见本色、无积水污垢。墙壁、门窗干净、无蛛网、无积灰污垢,玻璃明亮。3.2.3炊事机械放置有序,机械内外无积渣杂物、无污垢积尘,器皿要加盖加罩,机械定期保养维修,干净完好。3.2.4炊具如锅、盆、刀、勺、料筒、案板等要存放整齐。每日清洗一次,达到无脏物、无油垢、铁器无锈,木器见本色。3.2.5水池、灶台、桌台,每日清洗三次,达到干净整洁,物见本色。3.3食品加工人员的卫生要求:3.3.1工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗手;3.3.2不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生行为;3.3.3服务人员应当穿着整洁的工作服,厨房操作人员应当穿戴整洁的工作衣帽,头发应梳理整齐并置于帽内,戴口罩。3.3.4工作时着装要穿戴整洁,不得留长发、长指甲;不得用双手接触或沾染所盛装食物的容器内部及食物成品,使用专用夹子、勺子等用具进行采用。3.3.5食堂工作人员在上班前和入厕后,要彻底清洁双手,保持双手卫生。3.4加工过程卫生要求3.4.1认真检查待加工的食品及食品原料,发现有腐败变质或其他感官性状异常的,不得加工或使用。3.4...