县食药监局关于食品平安调查报告本篇食品平安调查报告，由县食药监局完成，全文由存在的主要征询题及缘故分析、建议与对策组成，全文如下：食品平安调查报告按照《食品平安法》和食品平安监管体制调整的要求，自6月起*县食药监局承担了餐饮效劳环节食品平安监管职能，面对新的监管领域和新的职能，如何保证餐饮效劳环节食品平安是我部门面对的一项新课题。我局在加强本身学习的根底上，把调查研究当作真抓实干、开拓创新的“征询路石”，集中利用了一个月的时间，采取摸底调查、重点抽查、座谈走访、典型分析等方式方法，深化企业、深化基层对全县餐饮单位的食品平安情况进展了专题调查研究，初步掌握了餐饮效劳行业详细运营情况和存在的征询题，汇总分析构成了调查报告。一、根本情况概述%。在所有餐饮单位中大型企业18家，中型企业15家，学校食堂40家，农家游199家，绝大部分为小型餐饮单位，占全县餐饮单位总数的96%。从数据统计来看，我县餐饮单位根本呈金字塔状，塔顶端的大、中型餐饮单位数量最少，中间部分为较为标准的小型餐饮单位，最底端那么是数量庞大的流淌性强、从业人员不稳定、设备设备缺乏、自我治理水平低下的“五小”(小餐馆、小吃店、小饮品店、小农家乐、小食堂)餐饮单位。二、存在的主要征询题及缘故分析(一)数量众多、规划分散，无证运营现象突出。随着城镇化的开展，消费生活节拍日益加快，对方便快捷的就餐需求越来越大，餐饮效劳方式也呈现多样化开展，除较标准的酒店外，绝大多数是家常风味店、特色小吃店、休闲餐厅、烧烤店、大排档、农家乐等，而这些小型餐饮单位常常抱着“省钱运营”的心态去运营，投入少、本钱低、分布广、条件差，加之多数业主法律认识不强，存在事先不，不管卫生条件符合与否，不经许可即行创办的现象，有的企业那么是被查处时才被迫办证，()不查不办，更有甚者是遇到检查，听到风声不对，干脆“收兵回营”，躲过检查后再接着运营，导致我辖区内存在着一大批未办证的餐饮单位。(二)从业人员文化素养低，健康体检不到位。目前，我县餐饮业的从业人员，尤其是中小型企业的从业人员，多数是低文化层次的群体，其中初中、高中文化的居多，部分从业人员甚至连最根本的法律法规和最少的卫生知识都一无所知，大多是凭着本人的经历操作;有的企业不为从业人员办理健康证明，或者为了应付办证，节约体检费用，从业人员体检几个就罢了事，不符合全员体检的规定，加上从业人员流淌性大，体检了的走了，新来的未经体检随即上岗，特别是无《餐饮效劳许可证》的运营企业，从业人员全部未进展健康检查，假设有患有传染性疾病(如甲肝、肺结核等)的人员上岗，给消费者构成严峻的健康隐患，这些患病从业人员成为餐饮业的“隐形杀手”。(三)设备设备简陋，运营条件不符合要求。众多的小餐饮单位受本身运营规模、方式和经济条件的限制，业主不愿意在硬件设备上投入，难以做到分间操作，有的甚至生熟案不分，也不能到达远离厕所、粪堆、污水沟等污染源的要求。日常监视检查时经常见到库房、操作间的物品就地堆放或堆放无序，废菜乱扔，污水横流的现象，较为脏、乱、差。特别是夜市、小吃摊点、火锅店等大多数集中在交通便利、人口密集的地段，来往车辆多卫生环境条件极差，加之自带的清水和餐具有限，但是需要洗刷的餐具、器具又多，为了节约用水，两盆水撑到底，一盆去油，一盆冲刷，更别提卫生消毒了，存在许多食品平安隐患。(四)小餐桌、小食堂治理缺失。据不完全统计，我县中小学校食堂办理《餐饮效劳许可证》还比较到位，但是机关企事业单位、建筑工地食堂获证率较低，学生小饭桌的获证率极低，这些小食堂、小餐桌未获许可，根底条件差，操作规程混乱，餐饮具消毒空白，责任治理缺失，对其监管难度也特别大，几乎处于脱管游离状态。(五)监管力量缺乏，制约监管工作有效开展。随着监管体制的调整，餐饮消费环节由我局负责，同时我局还承担着药品、医疗器械、保健食品、化装品的监管职责，而我县餐饮业存在点多、面广、线长的特点，执法装备尤其是仅有的3台执法车辆远远不能适应新任务的监管需要，存在着“力不从心”的困境，而我局在乡镇村又没有派...
