第1页共100页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共100页餐饮部政策与规程服务标准程序——餐饮部部分〖第一版〗文件编号:ZZHL/ZP10001--2009发布日期：二00九年月日实施日期：二00九年2月1日第一节.机构设置1.组织机构设置图第2页共100页第1页共100页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共100页2.岗位设置第二节.岗位责任制及工作内容1.餐饮部经理2.餐厅经理3.餐厅主管4.餐厅领班5.餐厅领位6.服务员7.调酒员8.总厨9.主厨10.厨房主管11.厨房领班12.厨师13.厨工14.实习生第三节.餐饮操作和接待服务程序（一）.中餐厅1.中餐厅之操作手册2.中餐厅服务内容和标准3.大厅散餐操作服务程序4.贵宾房散餐操作服务程序5.中餐宴会操作服务程序6.备餐间操作服务程序（二）.西餐厅1.西餐厅/咖啡廊操作手册2.西餐厅服务内容和标准3.早餐散餐操作服务程序4.午餐散餐操作服务程序5.晚餐散餐操作服务程序6.宴会散餐操作服务程序7.备餐间操作服务程序8.早餐自助餐操作服务程序9.自助餐操作服务程序10.宴会自助餐操作服务程序11.酒吧操作服务程序（三）.宴会工作项目、程序与标准1.宴会操作服务程序（四）.会议室1.会议室操作服务程序第3页共100页第2页共100页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共100页（五）.中厨房1.生产操作服务程序2.（六）.西厨房1.生产操作服务程序第四节.餐厅各项操作规章制度1.餐饮部员工守则2.餐饮部员工奖罚制度3.餐饮部个人卫生及仪表修饰之准则4.怎样处理客人的投诉第4页共100页第3页共100页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第4页共100页第一节机构设置（一）、组织机构设置图第5页共100页第4页共100页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第5页共100页（二）.岗位设置1.餐饮部经理2.中餐经理3.中餐主管4.中餐领班5.中餐领位6.中餐服务员/实习生1.西餐经理2.西餐主管3.西餐领班4.西餐领位5.西餐服务员/实习生6.中厨总厨7.中厨大厨8.中厨主管9.中厨领班10.中厨厨师11.中厨厨工12.中厨实习生13.西厨总厨14.西厨大厨15.西厨主管16.西厨领班17.西厨厨师18.西厨厨工19.西厨实习生第6页共100页第5页共100页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第6页共100页第二节岗位责任制职称：餐饮部经理部门：餐饮部汇报至：俱乐部副经理、俱乐部经理管辖：中/西餐厅及各餐饮、酒吧部门总务工作概要：负责餐饮部日常营运工作，提供高质量、高水平的宾客服务，并维持俱乐部批核预算之利润。职责：1、编制餐饮部各项规章制度并清晰的传达到每位餐饮部员工。2、编制节能及工作安全程序并张贴于告示牌上。3、对会员及嘉宾提出的要求或意见做出直接回应。4、对所属部门员工提供技术性之协助。第7页共100页第6页共100页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第7页共100页5、对所属部门员工提供理论性及技术性之培训。6、经常保持个人形象，与会员及嘉宾维持良好关系。7、安排足够人手应付日常工作安排,批核各所屬部門的排班表。8、经常与所属员工回馈客人意见并做出整改或奖惩。9、保证各营业点于营业时间前做好准备。10、监督各厨房出品之质量，冷、热菜均需保持菜品质量。11、经常检查营业用具、厨房用具…等之可用性及发出维修报告。12、有效地维持工资及各项成本预算不超越标准。13、每周六提交本周工作报告至俱乐部副经理、俱乐部经理。14、制定餐饮部全年营业预算及营运方案。15、制定全年推广计划。16、保持高度市场触角及竞争对手动向。经常与中/西餐行政总厨紧密沟通，研究新菜谱以吸引顾客。17、对所属部门之应聘者做技术性、个人行为性的评审。18、熟悉俱乐部聘用条例、奖惩制度及解雇程序。第8页共100页第7页共100页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第8页共100页19、对纪律处分之员工做文字性存档。20、对各员工一视同仁，经常聆听员工意见并做出正面回应。21、协助及参与财务部进行每月最后一天的食物及酒水盘点。22、协助及参与财务部进行...
