智力大比拼竞赛题含答案篇一：“质量大比拼”知识竞赛题库液态奶事业部“质量大比拼”知识竞赛题库质量治理部2010年5月20日题库说明：此题库分为四大类型，共267道题（一选择（88）、二推断（105）、三简答（50）、四征询答（24），每类型分为五个环节（㈠原料奶环节质量管控、㈡采购/储存环节质量管控、㈢消费/制造环节质量管控、㈣运输/销售环节质量管控、㈤其他）应用规那么：可类型序号、环节序号进展数字组合，抽取试题应用。一、选择题（88）(一)原料奶环节质量管控（20）：1、牛奶全脂乳固体的计算公式是（B）A、T=0.25F+1.2L+KB、T=0.25L+1.2F+KC、F=0.25K+1.2T+LD、F=0.25L+1.2T+K（F代表脂肪，L代表比重，K代表常数）2、牛乳冰点一般为-0.525~-0.565℃，牛乳掺水后冰点将（A）。A上升B下降C不变D三者都有可能。3、酒精测试机理在于酒精可使蛋白质颗粒（A）而失去稳定性。A、脱水；B、收缩；C、变性4、嗜热菌的最适宜生长温度是：（C）A、25OC-40OCB、40OC-45OCC、45OC-60OCD、70OC-85OC5、奶牛的泌乳期约为（C）A、8个月B、9个月C、10个月D、11个月6、冷接触面在收奶中非连续使用：停用间隔时间小于（B）小时，进展热水冲洗；停用间隔时间大于（）小时，进展碱冲洗；A、1248B、1224C、2448D、247、乳中的（A）是一种胶体溶液，而（）是一种胶体悬浊液A、乳清蛋白酪蛋白B、酪蛋白乳清蛋白C、胶原蛋白乳清蛋白D、酪蛋白胶原蛋白8、牛乳的（C）导致一种“金属滋味”，而在奶油中那么导致一种油腻味A、蛋白变性B、乳糖分解C、脂肪氧化D、维生素氧化9、牛乳的冰点是检测是否掺水的唯一可信的参数。来自个体母牛的乳，其冰点值约在（B）℃之间。A、0.54℃～0.59B℃、-0.54℃～-0.59C、-0.54℃～0.59D℃、-0.59℃～0.54℃10、挤奶后，牛奶应立即冷却至（A）℃以下，同时不断保持这一温度直至送到乳品厂。A、4B℃、6C℃、8D℃、10℃11在超高温产品中，主要引起杀菌不完全的微生物主要为：（C）A：细菌总数；B：芽孢总数；C：耐热芽孢总数；D：嗜冷菌总数；12超高温产品中，引起保质期内产品发生苦包的微生物主要为：A：细菌总数；B：芽孢总数；C：耐热芽孢总数；D：嗜冷菌总数；13、乳中加酸将导致（A）酸沉淀。A酪蛋白；B白蛋白；C水解蛋白14、在超高温产品中，主要引起杀菌不完全的微生物主要为（C）。有芽孢的细菌具有（F）15、乳品厂在对牛乳的储存中，常常使用容量特别大的奶仓，那么我们选择搅拌安装方位时，应将搅拌安装于奶仓的：A：上部向下倾斜；B：下部向上倾斜；C：中部向下倾斜；D：下部向下倾斜；16、事业部原料奶收买标准中芽孢、耐热芽孢、嗜冷菌操纵标准各为多少？（A）A、100，10,100000；B、1000,100，1000000C、100,100.1000000；D、100,1，10000017、奶牛一年的泌乳期大约是多长时间?（A）A、7个月；B、8个月C、9个月；D、10个月；18、焦糖化，即乳糖和蛋白质之间发生（B），即100℃以上时乳糖与蛋白质发生反响成棕色。这种反映又称为褐变，导致制品滋味改变、营养价值降低（特别是赖氨酸含量降低）。A、脂肪分解反响；B、美拉德化学反响；C、酶分解反响19、牛乳按泌乳期分为：（ABC）A、初乳；B、常乳；C、末乳；20、初乳的定义：乳牛分娩后（A）周以内所产的乳A、1；B、2；C、3；D、4；(二)采购/储存环节质量管控（2）：1、原辅料存放需离地（C）,离墙（D），防止被外来污染物污染。A、5cm；B、10cm；C、15cm；D、30cm2、标识牌须注明原辅料的（ABCD）A、品名B、批号C、数量（注明单位）D、规格、状态E、日期(三)消费/制造环节质量管控（36）：1、消费区域不得使用（AB）清洁器具。A、木质；B、竹质；C、塑料2、清洁作业区的场所有（AB）A、灌装间；B、微生物接种培养室；C、配料间；D、预处理间3、脚踏消毒池消毒液浓度：有效游离氯浓度（C）。A、50－100ppm；B、100-200ppm；C、200－300ppm4、保证储存温度在（A）℃以下，且应在（C）小时内进展巴氏杀菌。A、4；B、5；C、6；5、产品中双氧水(H2O2)的残留量的执行标准为：lt;（A）PPMA、0.5ppm；B、1ppm；C、2ppm6、公司本月共消费纯牛奶1000000万包，随机样取样为6100包，本月随即样共坏包2包，产品AQL...
