油条的做法_北京特色小吃篇一：30种北京小吃及制造方法30种北京小吃及制造方法（01-15）(2009-09-2611:12:28)转载美食▼标签：1、北京小吃—糖火烧北京以大顺斋的糖火烧最知名。糖火烧香甜味厚，绵软不粘，合适老年人食用。1.面粉300g(家中吃饭用的一般碗1碗)酵母粉3g、白糖20g、一点点的盐※留意白糖不要放多了、会发不好面的。2.将面粉与酵母粉及糖、盐和均后参加温水，揉成面团※温水（能够用微波炉转一分钟确实是温水了）4.面发后好，分成11个面团，擀成椭圆型面片。5.分别在面片上抹上黒芝麻酱(黒芝麻粉+糖+蜂蜜+油)和花生酱卷起来,最后沾点水按平锅放一点点的油，烧热，先用大火，将两面煎硬2、北京小吃—炸回头炸回头是北京清真小吃中特有的品种，此食品形状好似元宝馄饨，颜色金黄、透亮，外焦里嫩、滋味咸香。原料：用牛、羊肉为馅，加黄酱、葱、姜、油、盐等调味品。500克肉馅加500克大葱或青菜馅即可。制造方法：先烧水至90度，倒入面粉，用木棍在锅内搅拌均匀至无疙瘩成烫面。出锅后分成几块，挑开晾凉，对上些发面，稍加硷面揉匀，揪成小剂，压成长方形的面皮，中间包上馅，像包饺子，不同的是包好后将两端回头到中间，捏死封口。因而就叫回头了。包好后，用热油炸制，咸香鲜美。前人有感于“回头”之名，题一首说：“光明何处苦难求，前路茫茫正可锸，座客群惊名目别，蓦然听得唤回头。”炸回头为清真教人出售。还有一品种似食品，叫炸肉火烧，不同的是皮成圆形，放肉馅封口油炸。此两种食品是回族人在“开斋节”时必食的，平日也可当小吃。3、北京小吃—炸菊花虾包原料：虾仁250克、猪大油500克、鸡蛋清3个、水发海参、冬菇、荸荠、火腿、猪油适量制法1、虾仁一切两段，海参、荸荠、冬菇、火腿切丁，焯水控干后再装盘，加调料腌5分钟，再加蛋清、淀粉调均制馅;2、将猪网油切成5张8厘米见方的小片，放上馅包好扎口，沾匀蛋清糊;3、油锅烧至5成热，将虾包逐一放入，炸至金黄色捞出，每个改成4瓣呈荷花形，装盘即成。4、北京小吃—扦瓜皮做法1、黄瓜切成2.5厘米长段，用小刀从外至内旋成薄条，如带，成卷。去掉带籽的瓜心。2、酱油、糖、花椒、大料、桂皮、胡椒（破粒）、干红辣椒（整个）、味精、料酒调匀。交扦好的瓜皮放入料汁，不断以筷子翻动，使瓜皮沾透料汁，腌约60分钟，取出瓜皮装盘。先装中心，然后将瓜皮瓜面朝外，层层码好，状如小馒头，以所余料汁自顶淋下。特色扦瓜皮极脆，诸味均透，而瓜香犹在。4、北京小吃—扦瓜皮做法1、黄瓜切成2.5厘米长段，用小刀从外至内旋成薄条，如带，成卷。去掉带籽的瓜心。2、酱油、糖、花椒、大料、桂皮、胡椒（破粒）、干红辣椒（整个）、味精、料酒调匀。交扦好的瓜皮放入料汁，不断以筷子翻动，使瓜皮沾透料汁，腌约60分钟，取出瓜皮装盘。先装中心，然后将瓜皮瓜面朝外，层层码好，状如小馒头，以所余料汁自顶淋下。特色扦瓜皮极脆，诸味均透，而瓜香犹在。5、北京小吃—老北京糊塌子根本介绍:糊塌子是老北京的一种特色小吃。做起来特别方便。而且滋味极为鲜美。吃的时候佐以醋、蒜、酱油、盐、糖、味精、香油等，那鲜美劲就别提有多好吃了。那么下面就让我们一起学做这道糊塌子吧。制造方法:1、把嫩绿的西葫芦擦成细丝,放进盐,鸡蛋(放几个本人定),鸡精,胡椒面,面粉做成稀面糊(面少时不用放水,因放盐后西葫芦就杀出水了)。2、煎锅里放少量油,放进一勺面糊。3、用铲把面糊摊平。4、一面煎的焦黄后翻个面再接着煎。5、煎好之后放入盘中。拍点蒜末放在小碗中,倒些醋和酱油(醋要多),香油,鸡精,这确实是沾汁。用煎好的薄西葫芦饼沾汁吃,真香!事实上做这种摊饼,什么菜都能够,比方:菠菜,土豆,胡萝卜等,只要你爱吃!6、北京小吃—仿膳豌豆黄小吃制造：碗豆经磨碎、煮烂、糖炒、凝聚、切块而成。小吃特点：色泽橙黄，细腻甜润，清凉适口。原为清宫膳房制造。小吃行家提示：豌豆黄有粗细之分。粗的加工简单，不过罗。豆子焖烂之后加糖和红枣，有的还加些石膏水促进凝固。豆泥倒入模子内冷却成大片，然后切成菱角块，上面点缀些金糕片出售。在北京的一些小吃店里常能够买到。细的就如本文所述，要精致得多了。也有在豆泥中参加琼...
