中烹协发布厉行节约反对浪费调查报告餐饮业是重要的民消费业，也是公款消费的多发领域。XX年3月，中国青年报社会调查中心开展的一项调查显示，94.3%的人痛感浪费无处不在，92.6%的人认为公款吃喝浪费比拟严峻。近期，中央提出关于改良工作作风、亲密联络群众“八项规定”和“厉行节俭节约、反对铺张浪费”的批示要求，中国烹饪协会积极响应，召开多场座谈会，参加商务部和国家旅游局结合召开的视频会议，并发出餐饮行业“厉行节俭节约反对铺张浪费”建议书，得到广大餐饮企业的热烈反响，目前全国近30个省市协会也已发出相关建议。近日，我会积极号召餐饮企业学习《商务部国家旅游局关于在餐饮业厉行节俭节约反对铺张浪费的指导意见》，同时又安排工作人员到北京几家高、中低档餐饮企业边实习、边调研，结合同期进展的、网络调研，主要情况分析如下：一、调查结果分析1、浪费现象普遍存在，厉行节约效果明显我们调查的近百家企业中，火锅、特色餐厅占32%，中高档酒楼占26%，星级酒店占18%，家常菜馆占6%，快餐占12%，其他占6%。调查显示，超过20%的企业表示几乎没有浪费，这些企业主要以快餐企业为主。同时，近80%的企业表示有不同程度的浪费，浪费现象普遍存在。其中有超过20%的企业人认为餐饮消费中浪费量达20%，这部分企业主要以星级酒店、高端餐饮为主。从详细情况来看，约80%的浪费来自于公款消费和商务宴请，约20%的浪费是由于团拜会和婚宴，家庭群众消费那么非常少浪费。在中央发出厉行节俭节约、反对铺张浪费的号召后，各地政府和广大餐饮企业积极行动，北京朝阳区、宁夏吴忠政府统一给辖区餐饮企业发放宣传标语及提示牌，企业通过张贴宣传标语、点菜适量提示、剩菜打包、推出小份菜、半份菜、奖励节约用餐、主动退换菜等有利于节约用餐的效劳方式使浪费现象得到有效遏制。调查显示，没有行动的企业缺乏6%，超过60%的企业张贴了宣传标语，近15%的企业对节约用餐有不同方式的奖励措施，近40%的新近推出小份菜、半份菜，更多的企业那么是多措并举，力争最大限度地减少浪费。从实际情况来看，这些措施收到良好效果。近18%的企业表示往常浪费非常少，近80%的企业认为浪费有所减少，其中超过30%的企业认为浪费明显减少，仅有缺乏15%的企业认为变化不明显，浪费现象总体得到明显遏制。2、高端餐饮下滑明显，群众餐饮运转平稳调查显示，除近40%的企业非常少预定外，60%的企业都出现退订现象，其中退订率在20%以上的企业超过10%，这部分企业大多是高端餐饮和星级饭店。详见图4。北京某一五星级酒店退订近千万元，某一西餐厅聚会下降80%。天津餐饮企业承接的公务宴请数量相比去年同期大约下降30%，消费标准也只有以往的一半。银川一餐饮公司商务和公务用餐量明显下降，营业额下降了40%左右。新疆、吴忠等清真餐饮聚拢地区公务接待量大的高档酒店餐饮营业额下降2040%左右，个别企业公务接待下降50%，高档酒水消费量减少80%。而以群众消费为主的中低档餐饮企业受妨碍不大，销售额根本持平，部分中低档餐饮企业营业额有所增长。3、将来预期不容乐观，企业积极寻求转型中国物流与采购结合会数据显示，XX年1月餐饮业商务活动指数同比大幅下降17.3个百分点，新订单指数已回落到50%以下，下降了6.5个百分点。我们的调查印证了当前市场情况，仅有20%左右的企业认为当前情势对企业运营没有妨碍，近80%的企业遭到涉及。其中，41.2%的企业客流没变化，但客单消费在降低，更有38.2%的企业客流和消费都在降低。北京市社情民意调查中心结合《数据》杂志对北京市民的调查显示年夜饭回归家庭的势头明显，近9成的北京市民选择在家中享用年夜饭，比去年高出4.2个百分点;只有9.5%的市民打算今年春节在外就餐，预期消费超过1000元的占50%，与去年根本持平，预期消费在XX元以上的占23.6%，比去年高出8.4个百分点，估计平均消费近1300元。关于XX年的市场情况，大多数企业不太乐观，约30%的企业认为XX年行业的增长速度将下滑到10%以下，32.4%的企业认为将维持XX年的水平，另有约30%的企业认为有待观察，仅有8%左右的企业认为行业将以超过15%的速度接着快速增长，这部分企业几乎都是快餐企业。在此情况下，餐...
