第1页共7页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共7页以微观经济学眼光看餐饮业的进入、定价及经营问题犹太民族历史上曾是一个悲惨的民族，但他们自强上进，又是一个聪明的民族，尤其是在商海中，犹太人的智慧运用地淋漓尽致，从而引发了部分人对犹太人经商之道的研究。曾听某位事业有成的犹太人说过这样一句话：“从口与女人身上赚钱，永远不会过时。”他的意思是说人都要吃饭，而且随着生活水平的提高，人们开始追求高质量的餐饮消费，餐饮业必定会会蓬勃发展；女人爱美，化妆品和服装能在最大程度上满足她们的要求，因此从商于化妆品和服装行业，也是一个长久性的经商策略。由于鄙人对化妆品与服装行业不甚了解，而对餐饮业兴趣较大，因此想从微观经济学角度小谈一下餐饮业里面的一些问题。近十几年来，餐饮业发展迅速。大小餐馆如雨后春笋，遍地开花，星级宾馆也蓬勃发展。从大都市走到小城镇，再走到农村，最多的商业机构基本上便非餐馆莫属了。虽说经济的发展带动恩格尔系数下降，人们在食物上的消费占家庭总支出的比例大不如从前，但食物消费的质量却绝不逊于从前，人们对饮食消费的要求不仅是要吃饱，而且要吃好、吃得舒服、吃出水平、吃出档次。在从08年开始的这场较大规模的经济危机的冲击下，很多企业利润缩水、破产、倒闭，但是餐饮门前却仍是车水马龙，馆内“灯红酒绿”，人来人往，根本无法看出市场减缩的迹象，由此可见，餐饮业确实是一个势头旺盛的行业。然而，旺盛归旺盛，由于此行业可进入性强，随着十几年来的发展，此行业内的竞争也是异常激烈，经营不善者也不乏进入倒闭之行列。所以，要想在此行业里站住脚，并且蓬勃发展下去，一个好的开端是必不可少的。俗话说，良好的开端是成功的一半。虽说餐饮业市场的可进入性很强，但市场有风险，入行需谨慎。本篇开始时我提到，从事餐饮业是获取利润的一个很好的途径，干这一行一般都是有利可图的。当然，我在此已把那些由于经营不善、因自身能力及其他方面原因而造成破产、倒闭的排除在外，在这篇文章里，我主要从市场方面第2页共7页第1页共7页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共7页研究一下为什么从事于餐饮业有利可图。学习完《微观经济学》之后，我们知道，完全竞争的市场里，商家从事生产，对商品的定价只能是边际成本，而垄断市场里的商家拥有在边际成本以上定价的能力。那么，何为完全竞争市场呢？完全竞争市场有三个最基本的特征：一、每一个生产者都是价格接受者。也就是说，商家没有决定商品价格的权利，只能按市场给定的价格，也就是边际成本定价。二、商品是同质的。所有厂家生产的商品不论在外形、内涵，还是其它方面全都一模一样、无差别。三、商家可以自由进入或退出市场。即当商家发觉此行业利润而想进入此行业时，他进入所需的成本很少，门槛很低；而当他发现此行业获取的利润不能满足自己的需求甚至是不能盈利而想退出此行业时，对商家的条件限制也很少，他可以自由退出。拿这三个特征来分析一下餐饮行业。餐饮业的产品，即饭菜，绝对不可能是同质的。不用说中国菜、外国菜，中国名扬四海的八大菜系，各个菜系里的不同菜种，各色各异，差别巨大，就是对于同一道菜，在烹饪过程中也是不相同的，因而成菜不相同，吃起来的感觉自然不一样。另外，餐饮业是一个服务行业，它提供的不仅是食物，还有服务、文化、建筑风格等等，这些都使餐饮业产品千差万别。另外，顾客对于餐饮业的消费一般采取就近原则，很少有人会为了吃顿饭而跑大老远的距离。因而，各个地方饭店对饭菜的定价状况对其他商家的影响较小，饭店对自己菜种及其他商品定价的自由度就比较大。最后，对于餐饮行业，虽然一些小饭店、小餐馆进入与退出的限制条件很小，需要的费用很低，但随着经济的发展和城市建设步伐的加快，许多大型的餐饮业蓬勃发展，星级酒店也越来越吸引消费者的眼球，要进入和退出这些餐饮业可就不是那么简单了。对于那些规模较大，设备求全，服务周全的餐饮业类型，要求只有那些资金雄厚，富有餐饮业管理经验和能力的商家才能进入。由于餐饮业的特点与...
