高二化学油脂教案上海科技版教学目标1．掌握油脂的组成、结构、重要性质和用途。2．了解肥皂的工业制法等联系生活实际的知识。教学重点油脂的化学性质。教学过程新课油脂是人类的主要食物之一，也是一种重要的工业原料。在通常温度下，油脂呈固态的叫做________，呈液态的叫做________。植物油脂通常呈_____态，叫做_________，动物油脂通常呈____态，叫做_______，脂肪和油统称________，它们在化学成分上都是____跟________所生成的______，所以油脂属于______类。一、油脂的组成和结构油脂是由多种高级脂肪酸跟甘油形成的酯，结构为在结构式里，如果R1、R2、R3为同一烃基的油脂称为_________。天然油脂大都为_________。R1、R2、R3为不同烃基的油脂称为__________。形成油脂的脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点有重要影响，由不饱和脂肪酸生成的甘油酯熔点_______，呈______态，由饱和脂肪酸生成的甘油酯熔点______，呈_____态。思考：①菜籽油称为“油”，汽油也叫“油”，它们在组成和结构上有何不同？②混甘油酯分子中R1、R2、R3不全相同，能否说混甘油酯一定是混合物？二、油脂的性质1．物理性质密度比水____，____溶于水，____溶于汽油、乙醚、苯等多种有机溶剂中。2．化学性质分析：不饱和脂肪酸甘油酯和饱和脂肪酸甘油酯的分子结构。根据分子结构可知，不饱和高级脂肪酸甘油酯具有不饱和烃和酯类的性质。⑴油脂的氢化（硬化）C17H33COO－CH2C17H33COO－CH+3H2———C17H33COO－CH2思考：油脂氢化的目的是什么？⑵油脂的水解反应i．酸作催化剂C17H33COO－CH2C17H33COO－CH+3H2O———C17H33COO－CH2ii．碱作催化剂C17H33COO－CH2C17H33COO－CH+3NaOH———C17H33COO－CH2_____在_________条件下的______反应也叫皂化反应。工业上就是利用皂化反应制取肥皂。肥皂的主要成分是________________盐。练习：下列说法正确的是A．工业上常用硬脂酸和NaOH反应制取肥皂用心爱心专心119号编辑OR1－C－O－CH2OR2－C－O－CHOR3－C－O－CH2B．乙酸乙酯在NaOH存在时发生的水解反应叫皂化反应C．工业上利用油脂水解来制取甘油和高级脂肪酸D．植物油的主要成分是油酸三、工业上制取肥皂的流程阅读课本P160。皂化、盐析、压滤、干燥、成型。思考：什么是盐析？肥皂溶液是否具有丁达尔现象？简介：肥皂的去污原理。作业课本P163习题3、4、5、6。参考练习1．洗涤盛有植物油的试管，应采用的方法是A.用大量水冲洗B.用5%的硫酸溶液冲洗C.用20%的NaOH溶液冲洗D.先用热的纯碱溶液或肥皂水刷洗再用水冲洗2．下列各物质中不能发生水解反应的是A.甘油B.乙酸乙酯C.豆油D.动物脂肪3．既不能使酸性高锰酸钾溶液褪色,也不能使溴水褪色的是A.乙醛B.甲苯C.油酸甘油酯D.硬脂酸甘油酯4．下列变化属于加成反应的有A.油酸→硬脂酸B.油→脂肪C.溴溶于苯D.苯酚使溴水红棕色褪去5．如果11.5t硬脂酸甘油酯在NaOH溶液中皂化反应时，仅有85%的酯反应，所制得的硬脂酸钠可制成含硬脂酸钠60%的肥皂多少吨？若分离出的甘油与浓硝酸酯化生成三硝酸甘油酯[C3H5(ONO2)3]的利用率约为40%，则最多能制取三硝酸甘油酯多少吨？用心爱心专心119号编辑
