第1页共19页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共19页鸡尾酒的多姿世界鸡尾酒的世界多彩多姿，可虽然千变万化，却有一定规律可循，只要你备齐以下基本材料，就有可能成为吧台后的调酒高手。六大基酒和香甜酒：威士忌(Whisky)、白兰地(Brandy)、金酒(Gin)、伏特加(Vodka)、兰姆酒(Rum)、舌兰酒(Tequila)。调鸡尾酒时要有最基本的酒，这些酒酿造精良口感独特，或无色或有色，像舌兰酒如果陈年则为金黄色。五大汽水：苏打汽水(SodaWater)、通宁汽水(TonicWater)、姜汁汽水(GingerWater)、七喜汽水(7-UP)、可乐(Cola)。重要果汁：柳橙汁、凤梨汁、番茄汁、葡萄柚汁、葡萄汁、芭乐汁、苹果汁、小红莓果汁、运动饮料、杨桃汁、椰子汁。备用配料：杏仁露、豆蔻粉、芹菜粉、红樱桃、绿樱桃、香草片、洋葱粒、橄榄粒、辣椒酱、辣椒油。重要配料：红石榴汁(Grenadine)、柠檬汁(Lenmon)、莱姆汁(Lime)、鲜奶油(Gream)、椰奶(PinaColada)、鲜奶(Milk)、蜂蜜(Honey)、蓝柑汁(BlueCuracaoSyrup)、薄荷蜜(PeppermintSyrup)、可尔必思(Calpis)、葡萄糖浆(GrapeSyrup)。鸡尾酒的分类1、短饮类(ShortDrink)此类鸡尾酒通常使用调和法或摇和法来进行调制。载杯为典型的鸡尾酒杯。因为这种酒具有刺激作用的特性，所以经常将其作为餐前开胃酒或在餐后饮用，以促进消化。DryMartini（干马天尼）、WhiskySour（威士忌酸）、Manhattan（曼哈顿）等就是属于短饮类。2、长饮类(LongDrinks)此类鸡尾酒通常使用兑和法、摇和法、或搅和法来进行调制，载杯为典型的平底高杯也可以使用富有创意的独特酒杯。长饮酒大都含有碳酸饮料和新鲜水果汁。饮用长饮鸡尾酒，给人的感觉总的来说是“智醒神清、心旷神怡”，因此它适合任何时间饮用。另外，水果装饰是长饮类鸡尾酒不可缺少的组成部分。3、洛克类(OnTheRocks)第2页共19页第1页共19页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共19页此类鸡尾酒把各种的原材料直接倒入载杯中，即通常使用兑和法来调制，其载杯为典型的古典酒杯（也称为威士忌杯），杯中加入适量的方冰块是必不可少的操作程序BlackRussan（黑俄）就是属于这类。4、舒特类(Shooter)此类鸡尾酒通常使用摇和法或兑和法来进行调制，大家很熟悉的彩层酒就属于舒特类酒，但是调制彩层酒手法特别些。鸡尾酒五种调治方法一、搅匀法STIR使用搅匀法的目的是为让酒类在和冰块混合後能达充分冰凉，并要求在饮杯内不可含有冰块的调酒技术。调制工具需求：1.混酒杯2.吧匙3.滤冰器注意事项：①预先冰杯为搅匀法技术的前置动作，因冰杯的目的是为能保持饮品的冰凉时间更久。②混合时不宜过度搅拌，因为过度搅拌会造成冰块溶解而稀释饮品的浓度。1.将酒或材料全倒入备有冰块的混酒杯2.用吧匙轻缓搅拌几下3.利用滤冰器隔绝冰块将材料倒出4.加以装饰点缀即成二、构成法BUILD(直调法POUR)构成法称为直调法，其调法技巧是将材料和冰块直接加入杯内後，附一支调棒予饮者自行搅拌即成。这是一种简单的调制技巧，亦被称为训练调酒师的起步调法技术。如何判断采用构成法的调制时机：1.饮品的成分为轻盈的流体类。2.成分里需添加含带汽体的材料，如香槟酒、可乐、汽水、啤酒等，皆应使用此款调法。注意事项：用构成法调酒时，最好先将冰块填满杯内，再加入其它材料较能获得浓郁的酒味和口感。1.将酒倒入备有冰块的杯内2.再加入其它材料3.用吧匙轻缓混合4.判断需否附调棒或吸管并加以装饰即可三、摇匀法SHAKE摇匀法是最常见的调酒方式，其做法是将材料倒入摇杯内，加冰块摇混均匀即可。通常饮品会采以摇匀法来调制的目的是：1.为使添加入之半流体材料能均匀混合2.为使热烫的饮品，如热茶或热咖啡等...能利用摇杯内冰块的激汤来达到迅速降温冷却的目的。制工具需求：SHAKER混摇杯第3页共19页第2页共19页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共19页注意事项：①切勿过度摇汤以免冰块溶化而稀释饮料的浓度②切勿摇汤含气体之材料以免气爆1.先将材料加入摇杯後再添入冰块2.盖上杯盖3.用双手摇晃至感觉混合即可4.倒於杯内，再加以装饰即成四、...
