餐饮业的经营论VIP免费

苏州科技学院天平学院暑期社会实践餐饮业的经营——论苏州老字号管理科学系07工商管理组员：钱凝萱、翁燕平、徐晨郁、黄微、朱纯燕、董叶明目录第2页共37页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共37页一、前言…………………………………………31、背景…………………………………………32、目的…………………………………………6二、解读苏州老字号餐饮………………………8（一）老字号的历史………………………………8（二）老字号品牌流失原因猜想…………………12（三）应当在新形势下把握机遇……………………22三、坚持发展老字号的几点建议………………251.政策保证，自主研发……………………………252.立足传统，锐意创新……………………………263.规模生产，现代管理……………………………284.政府扶持，商会规范……………………………295.餐旅经济一体化………………………………30四、我们的想法………………………………32附：苏州老字号现状调查表………………………34第3页共37页第2页共37页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共37页一、前言1.背景：从大的方面来说，从古至今，饮食一直作为人们生活中最为主要的一部分。随着社会的发展，人们对食物的要求也越来越高，不仅要好吃，还要好看，要营养也要新奇。特别是在加入WTO后，更多的西方饮食文化传入，对中国的传统饮食文化产生了不小的影响。饮食活动本身，由于参与者是独立的个体，所以表现出较多的个体特征，每个人都可能有自己长期生活中形成的不同习惯。但是，饮食活动往往表现出很强的群体意识，它往往是在一定的群体范围内进行的（在家庭内，或在某一社会团体内），所以还得用社会认可的标准来约束个人，从而饮食往往成为一种群体的活动。中国人向来很重视“吃”。“民以食为天”这句谚语就很好地说明着“吃”的地位与天齐平。在中国的烹调技术中，对美味的追求几乎达到极致。遗憾的是，当我们把美味作为第一要求时，我们好象却忽略了食物最根本的营养价值。“食以味为先”，就是这种对美味的追求好象反而使我们忽略了吃饭的真正意义。那么，难道是现代人对营养的追求才忽视了老字号？从己方说，小组成员多为苏州人。作为本地人，从小就受着姑苏古文化的熏陶与培养，而中国传统饮食文化更是早已渗入了骨子里。到采芝斋去买糖果，到黄天源去买糕团，到陆稿荐去买熟食，第4页共37页第3页共37页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第4页共37页对幼时的我们来说根本就是天经地义的事情，没有怀疑的余地。而今却眼见不少老字号正在从我们的周围渐渐缩水，甚至消失得无影无踪，惋惜之余，不由得暗生疑虑：难道我们苏州的老字号真的到了流水落花春去也的地步吗？当然，我们清楚地知道，随着人们饮食习惯的变化、新型餐饮的发展以及外来餐饮的加入，这样的情形下，苏州本土老字号必然会受到严峻的考验，会受到不小的影响与冲击。但是，具体在哪些方面受到了影响，受到多大的影响，它们又将采取怎样的态度与方式来面对，在思想与经营行动上将做出怎样的改变，又到底能不能应对这些挑战……这些都是值得我们思考的。同时，作为一个老字号，又承载着古城的一段人文历史，叙说着一段又一段动人的传说，这些都吸引着我们进一步研究伴着我们长大的老字号——它是如何在时间的冲击下一直发展到现在并成为一个品牌的，它们各自所特有的一些经营方法、理念又是什么？是人文精神的力量支撑，又或是物质力量的支持？这也是我要从中学习观察并借鉴的。在这样一个严肃的生与死的现实问题前，我们不能坐以待毙，决定通过我们的调查研究来深入了解这些问题。无论结果怎样，且算尽一些绵薄之力。从他方看，观前街自其诞生之日起便逐步发展成为一个美食云集，老字号林立的白相好地方。翻开陆文夫的《美食家》，一个个第5页共37页第4页共37页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第5页共37页耳熟能详的名号跃然眼前，采芝斋、黄天源、陆稿荐、稻香村、朱鸿兴……，这些老字号伴随着苏州人的成长，已经成为...