酒店餐饮部人员素质标准规范VIP免费

第1页共9页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共9页酒店餐饮部人员素质标准规范一、餐饮部经理素质标准规范(一)年龄：3050岁。(二)文凭与学历：具有普通院校大专以上或同等学历。(三)专业技术：(四)主要内容：1.接受过餐饮业专业培训，掌握食品原料学、烹调学、食品营养卫生和餐饮管理等专业知识;2.至少有3—5年餐饮部主管的工作经验，熟悉餐饮生产的全过程，善于安排各个环节的工作，掌握餐饮部各部门的岗位职责和工作程序;3.熟悉和执行餐饮业相关法律法规和制度;4.具有较强的管理能力、社会活动能力、组织领导能力、协调能力和实际工作能力及严谨的工作态度和高度的责任感;5.能够根据市场变化和客人需求，及时调整饮经营策略，善于组织和开展各种食品展销活动：6.具有酒店预算管理知识，能编制餐饮部预算，执行预算目标;7.善于指导和激励下属员工工作和评估员工工作表现。有效地编制部门员工培训计划;8.善于处理各类的紧急事件及日常关于本部门的投诉;9.有良好的体质和心理素质，有敏锐的观察能力和较强的记忆力，善于与人沟通。二、餐饮部副经理素质标准规范(一)年龄：3550岁。(二)文凭与学历：具有普通院校大专以上或同等学历。(三)专业技术：(四)主要内容：1.接受过餐饮业专业培训，熟知餐饮业原材料的产地和季节特点，了解烹饪方法，善于鉴别菜肴的品质和口中味;2.至少有35年餐饮部主管的工作经验，能够根据市场变化和客人需求，及时调整餐饮经营策略，善于组织和开展各种食品展销活动;第2页共9页第1页共9页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共9页3.熟悉餐饮业相关法律法规;4.具有较强的管理能力、严谨的工作态度和高度的责任感;5.熟悉餐饮部各岗位工作程序及标准，善于发现问题，能熟练处理客人投诉;6.了解财务管理知识，能分析财务报表，懂得成本控制和核算方法;?7.善于培训和激励属下员工，具有评估员作的能力。、三、餐饮部文员素质标准规范(一)年龄：2028岁。(二)文凭与学历：具有高中或中等专业技术学校秘书专业以上学历。(三)专业技术：受过电子计算机专业培训。(四)主要内容：1.接受过酒店文秘方面的专业培训;2.具备流利的外语会话和写作能力，熟练进行电子计算机操作;3.熟悉餐饮部及其相关部门的运行情况和基本程序;4.通晓餐饮各种文件的收发保存;5.熟练制作、填制餐饮部所需的各种报表;6.具有应变能力和独立工作能力，工作认真仔细、责任心强;7.具备流利的英文会话和写作能力，熟练的打字能力。四、中餐厅经理(主管)素质标准规范(一)年龄：25—35岁。(二)文凭与学历：具有普通院校大专以上学历或同等学历。(三)专业技术：(四)主要内容：1.接受过餐饮服务方面的专门培训，具有餐饮管理、社会学、心理学、市场营销学等方面的知识：2.了解酒店餐饮服务的程序和标准，熟悉各种宴会、酒会、茶话会、各种会议及展览的设计布置与安排;3.通晓餐厅菜单的品名、价格、原料、口味、烹制时间、制作过程等;4.具备良好的酒水知识，了解酒的产地、特点及服务方法;5.具备较强的语言能力和交往能力，能够与客人进行有效的沟通，解决客人的投诉意见;6.了解有关餐饮服务的法律法规;第3页共9页第2页共9页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共9页7.具有一定的号召力和凝聚力，能将餐厅员工的积极性调动起来;8.善于评估员工、培训员工;9.有一定的财务知识，能熟练地制作各类营业报表;10.了解各类客人的风俗习惯、口味特点，特别是重要客人、熟客的习惯特点，建立档案，以便有针对性地为客人服务。五、楼面领班素质标准规范(一)年龄：2028岁。(二)文凭与学历：具有高中或职业高中学历。(三)专业技术：(四)主要内容：1.接受过餐饮服务方面的专门培训，能熟练地掌握宴会、酒会、散餐的服务规程：2.通晓餐饮服务的工作程序和标准，能够协助经理进行各种形式的宴会、酒会、冷餐会、茶话会、展览会等的设计布置及安排;3.熟记菜单、酒单、散酒水单的内容、名称、价格、产地等，并了解菜式的制作程序、服务程序和各种特殊服务程序;4.了解有关餐饮服务的法律法规，能够督导服务员按服务标准进...