第1页共44页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共44页餐饮培训学习辅导资料夹江县食品药品稽查大队编印2013年3月第2页共44页第1页共44页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共44页目录前言……………………………………………………………………………………第一章学校（幼儿园）食堂要求（其他餐饮企业参照执行）……………一、管理制度及人员要求…………………………………………………………二、原材料采购与贮存…………………………………………………………三、食品加工、供餐要求…………………………………………………………四、留样管理要求………………………………………………………………五、学校食堂餐厨废弃物处置要求…………………………………………第二章食物中毒………………………………………………………………一、食物中毒的定义…………………………………………………………二、食物中毒分类………………………………………………………………三、引起细菌性食物中毒常见致病菌…………………………………………四、常见由食物引发的食物中毒………………………………………………五、食物中毒的预防措施……………………………………………………六、食物中毒的报告制度……………………………………………………第三章餐饮服务中常见违法行为及处罚依据…………………………一、未经许可从事餐饮服务活动…………………………………………二、经营禁止生产经营的食品………………………………………………三、违反食品安全管理工作规范…………………………………………四、违反从业人员健康管理规定…………………………………………五、违反食品安全事故预防、处置、报告规定……………………………六、用不正当手段取得《餐饮服务许可证》………………………………第四章餐饮服务量化分级管理…………………………………………一、什么是量化分级管理……………………………………………………二、量化分级管理的意义……………………………………………………三、量化分级的依据…………………………………………………………四、量化分级的范围…………………………………………………………五、等级划分……………………………………………………………………六、评定项目内容………………………………………………………………七、评定标准……………………………………………………………………八、监督频次……………………………………………………………………第五章餐饮服务单位的食品进货台账和索票索证制度第3页共44页第2页共44页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共44页一、制度建立的意义………………………………………………………………二、制度建立的法律依据…………………………………………………………三、建立食品进货台账制度的要求………………………………………………四、食品索证索票制度的要求……………………………………………………第六章群体性聚餐监管…………………………………………………………一、什么是群体性聚餐…………………………………………………………二、群体性聚餐分类…………………………………………………………三、加强群体性聚餐监管的意义…………………………………………………四、群体性聚餐监管的要求………………………………………………………前言为帮助各餐饮服务单位学习和掌握餐饮服务的法律法规、工作规范和管理要求，提高我县餐饮服务工作的管理水平，第4页共44页第3页共44页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第4页共44页我们编印了此餐饮培训学习辅导资料。编印工作中，我们本着既要满足餐饮单位食品安全管理人员（餐饮单位法人或具体负责餐饮管理的负责人）自学之用，也要满足食品安全管理人员对员工培训之用的要求，并结合当前餐饮服务管理的重点、难点，着力在简明、通俗、实用、针对性上下功夫，精心选择内容编印成书，望各餐饮单位...
