生物制品工艺学课程设计题目：年产3万吨一水柠檬酸生产工艺设计学校：北方民族大学学院：生物科学与工程学院专业：生物工程班级：101组别：第二组组长：略组员：略日期：2012年5月13日目录摘要……………………………………………………………31.前言……………………………………………………………41.1柠檬酸简介……………………………………………………41.2目前柠檬酸发酵生产的状况及其主要的生产技术……………52.生产工艺………………………………………………………62.1生产方法………………………………………………………62.2生产流程………………………………………………………62.3操作工艺………………………………………………………72.3.1原料的处理…………………………………………………72.3.2无菌空气的处理……………………………………………82.3.3种子的培养…………………………………………………92.3.4发酵工序及醪液处理工序……………………………………92.3.5提取工段……………………………………………………102.3.6精制工段……………………………………………………112.3.7污水处理工序………………………………………………123.工艺计算书……………………………………………………133.1物料衡算………………………………………………………133.1.1工艺技术指标及基础数据…………………………………133.1.2原料消耗计算基准…………………………………………143.1.3发酵醪量的计算……………………………………………143.1.4接种量………………………………………………………143.1.5液化醪量的计算……………………………………………143.1.6成品柠檬酸…………………………………………………143.1.7淀粉质原料年产3万吨一水柠檬酸总物料衡算……………154.柠檬酸生产的主要工艺设备…………………………………164.1发酵罐的选型…………………………………………………164.1.1发酵罐容积和台数的确定……………………………………164.2柠檬酸生产的主要工艺设备表…………………………………175.全厂及车间布置………………………………………………186.结束语……………………………………………………………19参考文献…………………………………………………………20附图一……………………………………………………………21附图二……………………………………………………………22附图三……………………………………………………………23附图四……………………………………………………………24摘要本设计采用薯干原料发酵，只需将薯干磨成粉，加水调浆，直接加入少量α－淀粉酶液化后灭菌、冷却即可接种发酵。制备柠檬酸一般采用晒干的薯干作为原料。其中薯干含水13%、淀粉75%、蛋白质6%左右。薯干原料中的蛋白质可作为氮源供菌体生长。薯干原料中含有铁、镁、钾、钙等的无机盐，选用的黑曲霉C0527对这些成分不敏感,故不必对原料做这方面的预处理。本设计采用液体深层好氧发酵、钙盐法提取技术生产柠檬酸。这两种方法都是国内比较流行的生产方法，有着大量的实际经验，易于操作，风险小。本设计对目前发酵生产柠檬酸的状况及其主要的生产技术做了阐述，并对发酵生产柠檬酸的工艺技术方法、工艺流程及设计技术说明给出了明确设计。因为知识有限，在工艺计算方面，只做了物料衡算和发酵罐选型的有关计算。确定了柠檬酸生产的主要工艺设备选型以及全厂及车间布置。本设计还包括全厂平面图，车间平面布置图，工艺流程图等。1.前言1.1柠檬酸的简介1.1.1名称柠檬酸，是一种重要的有机酸，又名枸橼酸。化学名称：2-羟基-1,2,3-已三酸结构式为：1.1.2物理性质柠檬酸为白色结晶粉末，无臭。熔点(℃)：153℃；密度：1.542g/cm3；溶解性：溶于水、乙醇、乙醚，不溶于苯，微溶于氯仿。1.1.3化学性质从结构上讲柠檬酸是一种三羧酸类化合物，并因此而与其他羧酸有相似的物理和化学性质。加热至175°C时它会分解产生二氧化碳和水，剩余一些白色晶体。柠檬酸是一种较强的有机酸，有3个H+可以电离；加热可以分解成多种产物，与酸、碱、甘油等发生反应...
