第1页共133页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共133页第五章、餐饮部管理规范……………………………………59第一节、岗位职责………………………………………………………59（一）、楼面部经理岗位职责……………………………………………59（二）、楼面部部长岗位职责……………………………………………61（三）、服务员岗位职责…………………………………………………62（四）、营业部经理岗位职责……………………………………………63（五）、营业部部长岗位职责……………………………………………64（六）、迎宾员岗位职责…………………………………………………65（七）、营业点菜员岗位职责……………………………………………66（八）、传菜部部长岗位职责……………………………………………67（九）、传菜员岗位职责…………………………………………………68（十）、酒吧主管岗位职责………………………………………………69（十一）、酒吧员岗位职责………………………………………………70（十二）、管事部部长岗位职责…………………………………………71（十三）、管事部洗碗工岗位职责………………………………………72（十四）、PA保洁员岗位职责……………………………………………73第二节、餐饮部操作程序及标准……………………………………74（一）、餐厅规范礼貌用语操作程序及标准…………………………………………74（二）、托盘操作服务规范标准操作程序及标准…………………………………………………75（三）、铺桌布服务工作标准操作程序及标准……………………………………………………77（四）、中餐摆台服务操作程序及标准………………………………………………78（五）、营业部预订餐服务操作程序及标准…………………………………………79（六）、电话接听标准操作程序………………………………………………………80（七）、迎宾服务操作程序及标准……………………………………………………82（八）、香巾服务操作程序及标准……………………………………………………83（九）、茶水服务服务操作程序及标准………………………………………………84（十）、铺餐巾和拆筷套服务操作程序及标准………………………………………85（十一）、餐前小菜服务操作程序及标准……………………………………………86（十二）、为客人点菜服务操作程序及标准…………………………………………87（十三）、点酒水服务操作程序及标准………………………………………………89（十四）、酒水的开瓶服务操作程序及标准…………………………………………90（十五）、斟酒服务操作程序及标准…………………………………………………92（十六）、上菜服务操作程序及标准…………………………………………………93（十七）、餐中巡台服务操作程序及标准……………………………………………95（十八）、中餐派菜服务操作程序及标准……………………………………………96（十九）、中餐具撤换服务操作程序及标准…………………………………………97第2页共133页第1页共133页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共133页（二十）、换烟灰缸服务操作程序及标准……………………………………………98（二十一）、结帐服务操作程序及标准………………………………………………99（二十二）、餐厅送客结帐服务操作程序及标准…………………………………101（二十三）、中餐宴会铺台服务操作程序及标准…………………………………102（二十四）、中餐宴会服务操作程序及标准………………………………………105（二十五）、冷餐会服务操作程序及标准…………………………………………108（二十六）、鸡尾酒会服务操作程序及标准………………………………………110（二十七）、各种大型会议服务操作程序及标准…………………………………111（二十八）、餐厅退菜、取消、食物服务工作操作程序及标准…………………113（二十九）、液化气灶使用操作规范………………………………………………114（三十）、客...
