第1页共15页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共15页《乳制品感官质量评鉴细则》目录巴氏杀菌乳感官质量评鉴细则……………………………………………………………1灭菌乳感官质量评鉴细则…………………………………………………………………7酸牛乳感官质量评鉴细则…………………………………………………………………15全脂乳粉感官质量评鉴细则………………………………………………………………21脱脂乳粉感官质量评鉴细则………………………………………………………………27全脂加糖乳粉感官质量评鉴细则…………………………………………………………33婴儿配方乳粉感官质量评鉴细则…………………………………………………………39全脂加糖炼乳感官质量评鉴细则…………………………………………………………45全脂无糖炼乳感官质量评鉴细则…………………………………………………………51奶油感官质量评鉴细则……………………………………………………………………57切达干酪感官质量评鉴细则………………………………………………………………63莫扎雷拉干酪感官质量评鉴细则…………………………………………………………69蓝纹干酪感官质量评鉴细则………………………………………………………………75卡门培尔干酪感官质量评鉴细则…………………………………………………………81再制干酪感官质量评鉴细则………………………………………………………………87农家干酪感官质量评鉴细则………………………………………………………………93由中国乳制品工业协会组织编写的《乳制品感官质量评鉴细则》，经过近两年的工作完成了编审程序，于近日正式发布。该《细则》作为行业规范由各乳制品企业参照执行。据中国乳制品工业协会的有关人士介绍，1999年颁布的乳制品国家标准只规定了理化、卫生指标，而没有制定感官质量指标的内容。有的企业在一定程度上忽视了对感官质量的追求。企业对产品感官质量的评鉴执行的是各自的企业标准，而这些企业标准又不尽相同，在发生产品感官质量的纠纷时缺乏权威性的评鉴依据。随着人们生活水平的不断提高，乳制品逐步成为膳食的重要组成部分。作为食品，除理化指标外，感官指标是产品质量的重要组成部分。这就要求广大乳制品生产企业，不仅要逐步提高产品质量，而且要重视产品的风味、冲调性、组织状态等感官质量的提高。新标准颁布后，中国乳制品工业协会不断收到一些企业和消费者的建议，要求增加乳制品感官质量评鉴标准。《细则》为企业提高乳制品感官质量提供了一个较为全面的指导性依据。《细则》由北京三元食品股份有限公司、光明乳业股份有限公司、内蒙古伊利实业集团股份有限公司、黑龙江龙丹科技股份有限公司、浙江熊猫乳品有限公司及全国乳品标准化中心委派专家组成起草小组，负责起草。全国乳品标准化中心对送审稿进行了认真审阅。《细则》由中国乳制品工业协会正式发布，其中包括巴氏杀菌乳、灭菌乳、酸牛乳、全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、婴儿配方乳粉、全脂加糖炼乳、全脂无糖炼乳、奶油、切达干酪、莫扎雷拉干酪、蓝纹干酪、卡门培尔干酪、再制干酪、农家干酪等产品的感观质量评鉴细则。全脂乳粉感官评鉴细则（上）1．范围本细则适用于以牛乳或羊乳为主料，添加或不添加辅料，经加工制成的粉状产品。2．样品制备2．1备样从包装完好的产品中取适量（50—100g）的样品放于敞口透明容器中，不得与有毒、有第2页共15页第1页共15页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共15页害、有异味或是影响样品风味的物品放在一起，评鉴温度在6℃—10℃范围内。2．2仪器硫酸纸若干、透明洁净的200ml烧杯一只、蒸馏水若干、大号塑料勺、黑色塑料盘、秒表一只。3．实验室要求感官评鉴实验室应设置于无气味、无噪音区域中。为了防止评鉴前通过身体或视觉的接触，使评鉴员得到一些片面的、不正确的信息，影响他们感官反应和判断，评鉴员进入评鉴区时要避免经过准备区和办公区。3．1评鉴区评鉴区是感官评鉴实验室的核心部分，气温应控制在20—22℃范围内，相对湿度应...
