餐饮部各岗位SOPVIP免费

第1页共93页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共93页餐饮部标准作业流程目录政策编号政策名称页码FB/SOP2012/001中餐零点服务程序4FB/SOP2012/002领位服务程序5—6FB/SOP2012/003拉椅让座程序6FB/SOP2012/004香巾服务程序7FB/SOP2012/005茶水服务程序8FB/SOP2012/006餐巾服务程序9FB/SOP2012/007撤筷套服务程序10FB/SOP2012/008点菜服务程序11FB/SOP2012/009汁酱服务程序12FB/SOP2012/010酒水服务程序13—18FB/SOP2012/011上菜服务程序19FB/SOP2012/012分菜服务程序20—21FB/SOP2012/013香烟服务程序22FB/SOP2012/014烟缸的更换23FB/SOP2012/015骨碟的更换24FB/SOP2012/016桌面清理程序25FB/SOP2012/017买单服务程序26—27FB/SOP2012/018送客服务程序28FB/SOP2012/019托盘的要领29FB/SOP2012/020铺台的要领30FB/SOP2012/021斟酒的要领31FB/SOP2012/022中餐摆台程序32—33FB/SOP2012/023各类餐具的拿取方法34FB/SOP2012/024玻璃器皿的擦拭35FB/SOP2012/025金银器皿的擦拭36FB/SOP2012/026不锈钢的擦拭37FB/SOP2012/027瓷器的擦拭38第2页共93页第1页共93页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共93页FB/SOP2012/028围桌裙要领39FB/SOP2012/029宴会服务程序40—41FB/SOP2012/030会议摆台程序42—43FB/SOP2012/031会议服务程序44—45FB/SOP2012/032茶歇服务程序46—47FB/SOP2012/033酒水吧台开档程序48FB/SOP2012/034酒水吧台收挡程序49FB/SOP2012/035酒水物品领用程序50FB/SOP2012/036餐用具手工清洗程序51FB/SOP2012/037洗碗机操作程序52FB/SOP2012/038清洗不锈钢程序53FB/SOP2012/039清洁药品的安全使用程序54FB/SOP2012/040管事部工作流程55FB/SOP2012/041团队早餐服务程序56—57FB/SOP2012/042自助早餐服务程序58FB/SOP2012/043早餐零点服务程序58—60FB/SOP2012/044自助午晚餐服务程序61—62FB/SOP2012/045送餐服务程序63—64FB/SOP2012/046西餐领位服务程序65—67FB/SOP2012/047西餐零点摆台程序68—69FB/SOP2012/048大堂吧的服务程序70—71FB/SOP2012/049大堂吧的工作程序72—73FB/SOP2012/050热厨操作程序74—75FB/SOP2012/051冷厨操作程序76—77FB/SOP2012/052饼房操作程序78—79FB/SOP2012/053炒锅操作程序80—81FB/SOP2012/054凉菜操作程序82—83FB/SOP2012/055点心操作程序84—85FB/SOP2012/056打荷操作程序86—87FB/SOP2012/057水台粗加操作程序88FB/SOP2012/058上什操作程序89FB/SOP2012/059烧味师傅操作程序90—91FB/SOP2012/060砧板师傅操作操作92—93第3页共93页第2页共93页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共93页FB/SOP2012/061鲍鱼师傅操作程序94—95FB/SOP2012/062洗菜工操作程序96第4页共93页第3页共93页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第4页共93页餐饮部标准作业流程标准作业：中餐零点服务程序政策编号：FB/SOP2012/001部门：餐饮部分部：中餐厅制定人：餐饮总监唐红斌审核：副总经理批准：总经理生效日期：取代：页数：1页1目的：为了使服务员在服务过程中更好的为每位宾客提供优质的服务。2作业流程：2.1迎宾服务。2.2拉椅让座。2.3香巾服务。2.4茶水服务。2.5餐巾服务。2.6撤筷套服务。2.7点菜服务。2.8汁酱服务。2.9酒水服务。2.10上菜服务。2.11席间服务。2.12买单服务。2.12送客服务。2.13桌面整理。餐饮部标准作业流程第5页共93页第4页共93页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第5页共93页标准作业：领位服务程序政策编号：FB/SOP2012/002部门：餐饮部分部：中餐厅制定人：餐饮总监唐红斌审核：副总经理批准：总经理生效日期：取代：页数：共2页1目的：统一标准规范服务。2作业流程：2.1问候客人2.1.1当客人来到餐厅时,领位员热情礼貌地问候客人。2.1.2询问客人是否有预订,若客人尚未预订,应立即为客人做预订；若客人有预定,领位员即为客人引领入座。2.1.3领位员询问应做到热情有礼貌，如:“晚上好！欢迎光临！”2.2引领客人入座2.2．1迎宾员引领客人进餐厅时,和客人保持的距离以1米---1...