第1页共7页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共7页第七章《糖类油脂蛋白质》备课材料一、本章在教材中的地位糖类、油脂、蛋白质是人类重要的营养物质，也是重要的工业原料。因此，本章的知识与生产和生活实际有密切的联系。学生通过本章的学习，能够提高科学素质，丰富生活常识，有利于学生正确地认识和处理有关饮食营养、卫生健康等日常生活问题。从知识的内在联系来看:本章是烃的衍生物有关知识的延续和发展，即从单官能团的物质延续和发展到多官能团的物质，从小分子延续和发展到高分子。同时本章又是第八章的前期知识准备，通过淀粉、纤维素、蛋白质等天然高分子的学习，为学习合成高分子作好铺垫。从学科之间的相互渗透来看:本章是联系生物学、生理学、营养学和医学的重要纽带，其学习的内容与人的生命和社会活动息息相关。从辩证唯物主义的观点来看:物质分子中官能团是相互影响、相互制约、相互联系的。所以学习这一章对培养学生辩证唯物主义观点具有重要的意义。通过本章的学习，能让学生体验到这就是“身边的化学”，“生命的化学”。二、教学目标1．认知目标知识点学习水平葡萄糖的性质（还原性）和用途B蔗糖、麦芽糖简介B淀粉的性质（水解、与碘的反应）和用途B纤维素的性质（水解）和用途B造纸选学油脂的性质（氢化、水解）B肥皂、合成洗涤剂A表面活性剂选学蛋白质的组成、性质（盐析、变性、颜色反应）和用途B酶简介A食品添加剂A本章教学重点：糖类、油脂和蛋白质的性质和用途。本章教学难点：油脂的组成和结构，蛋白质的组成。2．能力目标（1）通过引导利用组成与结构的推断，培养学生逻辑推理、分析探讨和知识迁移的能力。（2）通过学生动手实验培养操作技能与观察能力，使之正确进行实验分析，从而加深对概念的理解，并抽象形成规律性认识，培养学生的创新思维能力。（3）培养设计实验方案的能力和严密考虑问题的思维能力。对学生进行初步的科学实验方法的第2页共7页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共7页训练。（4）通过研究性课题的开展，培养学生调查研究、收集资料、分析归纳等社会实践能力。3．科学思想（1）通过对糖类、油脂、蛋白质化学性质的教学，使学生认识物质结构和性质的辩证关系。（2）让学生自己动手实验，对实验现象进行比较、分析，从而得出正确结论，并引导学生总结实验成败的关键，培养学生对化学现象与化学本质的辩证认识及认真细致、严谨求实的科学态度。（3）通过化学学科与其它学科间的相互渗透，唤起学生热爱科学的信念。4．科学品质（1）通过学生实验，使学生的科学态度、思想情趣得到陶冶；通过让学生在小组内分工协作进行实验、共同分析、讨论实验结果，从而学习新知识这一学习方式，激发学生的学习兴趣，培养学生团结、合作的精神。（2）通过引导使学生了解本章的知识与生产和生活实际密切的关系，让学生体验化学工艺的流程美，激发学生学习化学的兴趣。（3）通过我国造纸术的发明、中国合成胰岛素这一伟大成就，激发学生爱国主义思想感情，民族自豪感。三、新旧教材的比较1．增加的内容（1）增加了12幅插图（包括演示实验示意图及其它图示等）。（2）增加了4篇资料（①糖尿病患者尿液的测定；②糖的甜度比较；③蛋白质的组成；④误食重金属的解毒）。（3）增加了人体内主要物质含量数据表。（3）增加了蔗糖与新制Cu(OH)2反应实验。（4）增加了食品添加剂内容。（5）增加了表面活性剂选学内容。（6）增加了三个“讨论”内容（关于葡萄糖•••；关于蔗糖•••；关于蛋白质•••）。（7）增加了一个调查常用洗涤剂的研究性课题。2．删减的内容（1）删减了果糖简介内容。（2）删减了核糖选学内容。（3）删减了硝酸纤维制备实验。（4）删减了核酸简介选学内容。3．变更的内容（1）将“造纸”选修内容改为选学内容。（2）将烃的衍生物--第七节--油脂移至本章第三节。（3）将肥皂的去污原理；合成洗涤剂由选学内容改为选修内容。（4）将酶由选学内容改为选修内容。第3页共7页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共7页四、教材的编排...
