食品工厂机械与设备复习手册主编仔仔副主编导导参编匣子村长六〇四出版社0前言本手册仅为复习参考所用，本手册囊括了《食品工厂机械与设备》所有的课后题。感谢对本手册编辑整理的同志，感谢互联网，在这里编者仅为大家复习之便编辑整理此书，希望大家能顺利通过考试。六〇四出版社寄语：小抄怡情，大抄伤身，强抄灰飞烟灭！有于时间的仓促和编者的水平有限，本手册中难免会有错误。望广大读者批评指出。以便我们修订、补充、完善。编者社QQ：1194781953。本手册仅供复习所用，不能作为小抄（因为它不小）！如若因为本手册所造成的挂科、补考等一切不良后果，有读者自己负责，与本手册无关，与丛册编者无关。编者2012年12月01目录第一章………………………………………………………………….第二章………………………………………………………………….第三章………………………………………………………………….第四章………………………………………………………………….第五章………………………………………………………………….第六章………………………………………………………………….第七章………………………………………………………………….第八章………………………………………………………………….第九章………………………………………………………………….第十章………………………………………………………………….第十一章………………………………………………………………第十二章……………………………………………………………….第十三章………………………………………………………………第十四章………………………………………………………………第0页共30页1编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第0页共30页第一章总论思考题1、为什么要对食品加工设备进行分类？食品加工机械设备如何分类？2、食品加工机械设备用材的基本要求是什么？从哪些方面考察食品机械设备的材料的性能？3、分析讨论食品机械常用不锈钢材料的国内外标识型号及性能特点。4、从食品卫生角度分析讨论食品加工机械设备的结构要求。5、食品加工机械设备的选型原则是什么？6、如何估算不同类型食品加工机械设备的生产能力？一、判断题1、我国尚未颁布食品机械设备分类标准。2、食品加工机械设备多为成套设备。3、食品加工机械设备应当全由不锈钢制造。4、所有不锈钢材料在任何场合均不生锈。5、各种不锈钢的基本成分是铁和铬。6、一般不锈钢中的铬含量不超过28%。7、食品工业不可采用非不锈钢材料制作的容器。8、304不锈钢的镍含量为10%。9、食品加工设备所采用的轴承都应为非润滑型。10、具压力、高温内腔的设备应设置安全阀、泄压阀等超压泄放装置。11、机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。12、食品加工机械设备的噪声不应超过95dB（A）。13、严禁在任何表面或夹层内采用玻璃纤维和矿渣棉作为绝热材料。14、设备的产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。二、计算题1、某罐头生产线杀菌工段有5台T7C5型杀菌锅用于209型罐的杀菌。如果杀菌公式为升温10min，保温40min和冷却20min。试求该生产线中封罐机的生产能力应为多少才能满足平衡生产要求。2、某连续速冻机用于加工速冻饺子的生产能力为1t/h。试问，用于加工速冻包子的生产能力为多少？已知，饺子的冻结时间为20min，包子的冻结时间为30min，饺子的装载密度10kg/h，包子的装载密度15kg/h，速冻机输送链的有效载物宽度为0.7m。3、通过参考有关资料，利用物料衡算关系建立螺旋带输送式加工处理设备（如速冻机）处理能力、物料滞留时间、物料装载密度、输送机回转半径、螺距、螺旋圈数及输送带速度之间的关系式。4、通过参考有关资料，利用物料恒算关系建立悬挂链输送式加工处理设备（家禽加工线）处理能力、线载密度（单位链长上的载物质量，kg/m）、链速、物料滞留时间的关系式。第二章物料输送机械一、对应题1．找出以下输送带与加工设备对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。()1.钢带A.果蔬清洗设备()2.钢丝网带B.连续焙烤设备()3.帆...
