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餐饮岗位工作流程(白鲸)VIP免费

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前厅经理工作流程一、签到(8:55;15:55)整理好仪容仪表(妆容、头花、工装及工牌的佩带),提前5分钟到岗,准时至指定区域召开大例会并签到,以饱满的精神状态迎接一天工作的开始。二、准备工作(9:00-10:25;16:00-17:00)(1)9:00--9:40批示前日各项检查记录本,值班记录本、服务检查本、宾客信息反馈本、总值本、质检记录本、前日录音电话监听记录及预订单明细。(2)9:40—10:30巡视楼层公区卫生及餐前准备情况,并抽检前日问题的整改情况。(3)10:30—10:50根据当日预订安排接待工作,抽检楼层小例会的召开情况及VIP预订房间的准备情况。(4)16:00-17:00巡视楼层计划卫生及餐前准备情况,根据当日预订安排接待工作,同时检查楼层立岗情况。三、餐中巡视及收尾(11:00-13:00;17:00—20:00)(1)10:55—11:10检查各楼层员工立岗情况(2)11:10—11:40检查管理人员及点菜员立岗、点菜情况,跟进同时做好宾客接待工作。(3)11:40—12:30巡视楼层餐中服务、操作规范,跟进重点宾客用餐情况。(4)12:30—13:00跟进楼层买单、送客、节能降耗情况。(5)17:00---18:00检查管理人员及点菜员立岗、点菜情况,跟进同时做好宾客接待工作。(6)18:00—19:00巡视楼层餐中服务、操作规范,跟进重点宾客用餐情况。(7)19:00—20:00跟进楼层买单、送客、节能降耗情况。(8)20:00—21:00跟进楼层换饭情况及节能降耗情况。169四、用餐(13:00—13:30;20:00—20:30)(1)巡视员工换餐情况并及时补位。五、下班(13:30;21:00)(1)总结当日工作,整理次日工作计划。(2)检查值班管理员值班情况六、其它(1)06:00-9:00抽查早餐情况或跟进VIP包房早餐接待工作。(2)13:30-16:00抽查值班员工工作情况。(3)按每月培训计划进行全员培训。(4)每月5日组织召开员工大会。(5)如有文字处理工作需避开饭口高峰期。楼面主管工作流程170一、签到(8:55)整理好仪容仪表(妆容、头花、工装及工牌的佩带),提前5分钟到岗,准时至四楼宴会厅签到,以饱满的精神状态迎接一天工作的开始。[四楼如有宴会,签到地点则为三楼多功能厅]二、餐前准备工作(9:00-10:25;16:00-17:00)(1)9:00--9:30批示领班前日员工考核记录表、交班本,各项总值检查内容,整理当日重点工作内容。(2)9:30—10:00向领班传达当日工作重点及前日工作总绍整改方案,并回复领班所提各项问题解决情况;整理例会内容达到统一目标后,传达给员工。(3)10:00—10:30了解当日预订,检查员工餐前准备情况及员工工作状态,抽查各管区餐前准备情况。(各管区抽检50%)列入领班考核。三、餐前例会(10:30-10:50;16:05—16:20)(1)召开班组例会,总结工作不足,讲解解决方法,传达工作重点。(2)根据工作情况,为员工做针对性培训。四、餐中巡视及收尾(11:00-13:00;17:00—20:00)(1)11:00—11:30到一楼立岗迎接客人点菜,了解当日新推、急推及估清菜品,熟记VIP客人饮食喜好。(2)11:30—12:30A、以引领宾客,跟进员工点酒,巡视领班工作为主;B、查阅楼层消费情况100%跟进,挖掘酒店潜在客户及跟进VIP客人用餐情况。C、巡视包房员工餐中服务,上菜速度及行为规范,对于不符合要求的进行现场式督导。D、跟进为客结帐、送客、签离服务。E、跟进检查员工收尾状态,节能降耗,三轻操作是否按标准执行。171五、用餐(13:00—13:30;20:00—20:30)(1)巡视员工换餐情况并及时补位。(2)与楼层领班换班用餐。六、下班(13:30;21:00)(1)总结当日工作,整理次日工作计划。(2)检查楼层是否存在安全隐患,与值班主管交接后方可下班。172楼面领班工作流程一、签到(8:55)整理好仪容仪表(妆容、头花、工装及工牌的佩带),提前5分钟到岗,准时至四楼宴会厅签到,以饱满的精神状态迎接一天工作的开始。[四楼如有宴会,签到地点则为三楼多功能厅]二、餐前准备工作(9:00-10:25)(1)检查前日收尾工作是否符合标准,同时记录检查情况。(2)检查前日值班员工工作完成情况,包括工作间卫生是否符合标准,房间上锁情况及前日值班跟检内容记录情况...

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