第1页共7页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共7页更多资料请访问.(.....)餐饮部管理模式一、岗位职责1.餐饮部总监岗位工作说明书2.餐饮部经理岗位工作说明书3.餐饮部行政总厨岗位工作说明书4.餐饮部副经理岗位工作说明书5.宴会销售经理岗位工作说明书6.宴会销售主管岗位工作说明书7.秘书岗位工作说明书8.文员岗位工作说明书9.西厨房人员岗位工作说明书1)西厨房厨师长岗位工作说明书2)西厨房热菜主管岗位工作说明书3)西厨房领班岗位工作说明书4)西厨房厨师岗位工作说明书5)西餐饼包房主管岗位责任书6)西餐饼包房厨师岗位责任书10.中厨房人员岗位工作说明书1)中厨房厨师长岗位工作说明书2)中厨房主管岗位工作说明书湘菜主管岗位职责鲁菜主管岗位职责第2页共7页第1页共7页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共7页鲍鱼主管岗位职责3)中餐点心主管岗位职责中餐点心部厨师岗位职责4)中厨房领班岗位工作说明书5)中厨房厨师岗位工作说明书10.西餐厅人员岗位工作说明书1)西餐厅经理岗位工作说明书2)西餐厅主管岗位工作说明书3)西餐厅领班岗位工作说明书4)西餐厅领位员岗位工作说明书5)西餐厅服务员岗位工作说明书11.客房送餐领班岗位责任书12.客房送餐服务员岗位责任书一三.酒吧人员岗位工作说明书1)酒吧主管岗位工作说明书2)酒吧领班岗位工作说明书3)酒吧服务员岗位工作说明书4)酒吧领位员岗位责任书14.宴会厅人员岗位工作说明书1)宴会厅经理岗位工作说明书2)宴会厅主管岗位工作说明书3)宴会厅领班岗位工作说明书4)宴会厅服务员岗位工作说明书5)宴会厅领位员岗位工作说明书一五.风味厅人员岗位工作说明书1)风味厅主管岗位工作说明书2)风味厅领班岗位工作说明3)风味厅服务员岗位工作说明书4)风味厅领位员岗位工作说明书5)风味厅酒水员岗位工作说明书16.中餐厅人员岗位工作说明书1)中餐厅经理岗位工作说明书2)中餐厅主管岗位工作说明书3)中餐厅领班岗位工作说明书4)中餐厅领位员岗位工作说明书5)中餐厅服务员岗位工作说明书17.传菜人员岗位工作说明书1)传菜主管岗位工作说明书2)传菜领班岗位工作说明书3)传菜员工作岗位说明书一八.管事人员岗位工作说明书1)管事部主管岗位工作说明书2)管事部领班岗位工作说明书第3页共7页第2页共7页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共7页3)管事部员工岗位工作说明书19.风味厨房人员岗位工作说明书1)风味厨房厨师长岗位工作说明书2)风味厨房主管岗位工作说明书3)风味厨房厨师岗位说明书二、餐饮部工作程序与标准说明书1.西餐厅服务流程及标准说明1)西餐厅工作程序与标准2)餐前准备工作3)迎接客人（领位员）4)建议和推销5)订餐单的书写6)为客人订单7)订单的传送8)从厨房取菜9)早餐摆台10)早餐服务11)午、晚餐摆台12)食品的服务13)甜食的服务14)客人就餐过程中的撤台与清洁15)结帐与送客16)客人离开后的撤台17)白葡萄酒或玫瑰酒的服务18)红葡萄酒的服务19)香槟酒的服务20)客房送餐服务21)餐前准备22)准备餐车和摆台23)服务早餐24)送水果篮25)区域卫生检查26)如何掸椅子27)如何盘点及更换口布28)如何清洁瓷器29)如何清洁玻璃器皿30)如何清洁餐具31)如何做好边台的准备工作32)服务边柜用具和餐具补充33)如何托圆托盘第4页共7页第3页共7页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第4页共7页34)充糖、椒盐35)如何换烟缸36)摆台37)如何摆午餐及晚餐的台面38)常规西餐宴会摆台39)如何摆餐具40)如何撤多余餐具41)如何从边台清理脏餐具42)如何接听电话43)如何接听电话预定及取消预定44)如何问候客人45)如何带客人入位46)如何为客人拉椅子和推椅子47)如何为客人点食品48)如何服务面包黄油49)如何为客人服务食品50)如何清理开胃品和主菜51)如何清洁客人的台面、面包屑52)点甜品及服务53)如何呈送餐厅帐单54)如何为客人做现金结帐55)如何为客人做信用卡结帐56)如何为客人挂房帐57)为客人开发票58)如何与客人道别59)餐厅关门前最后订单的确定60)关注客人满意度61)如何处理客人投诉62)征询意见63)为儿童服务2.酒吧服务流程及标准说明1)酒吧营...
