餐饮培训内容(DOC30页)VIP免费

第1页共24页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共24页培训内容一、仪容仪表服装1、穿公司规定的制服，熨烫平整；2、保持服装干净整洁，纽扣无损失；3、裤子长度适中，达到皮鞋表面为宜；4、工号牌要端正佩戴在左胸上；5、内衣不外露；头发1、勤洗头、理发，保持头发干净无头屑、异味；2、发型美观大方，除黑色外不得染发；3、女服务员原则上不得留长发，前不过眉后不过肩。如留长发，必须用专用发夹将其盘起与头顶耳朵的上方，不得加彩色头饰。4、男服务员原则上留寸头，头发前不遮眉，侧不过肩，后不过领；面容1、女服务员应淡汝上岗，不得浓妆艳抹，不得戴耳环及夸张饰物；2、男服务员应每天刮胡须，保持面部清洁；3、当班前不得饮酒、吸烟和吃有异味的食物；手1、经常修剪指甲，不留长指甲，不涂有色指甲油；2、当班前要认真洗手；3、所佩带饰物仅限于戒指和手表（订婚/结婚戒指）。鞋袜1、穿餐厅指定鞋子，男为黑色，女为黑色；2、鞋穿好系好，经常擦拭，保持清洁光亮；3、男女服务员穿深色袜子。身体；勤洗澡保持无异味，无汗味。二、仪态站立姿态1、男服务员应站正，重心放在两脚中间，双脚分开与肩同宽；上身正直，挺胸收腹，腰直肩平；面带微笑，嘴微闭，双臂放松，自然下垂于身体两侧或双手交叉握于身后腰间（左手握在右手上）；站立时，双手不得叉腰，抱臂于腰前或插入衣袋，脚不抖动或打拍子；两腿绷直，身体不东倒西歪或倚靠物体，要防止身体重心偏移左或偏右。站立时间长久太累时，可更换一下姿势，身体重心偏移到左脚或右脚上，但上身仍应保持正直。女服务员站立时，双脚呈“V”字型，脚尖开度为45度左右，双手交叉握于腹前（右手握在左手上），膝和脚后跟要靠紧，不能双脚岔开。行走姿势抬头，上身正直，双肩平整并放松；手臂伸直，手指自然弯曲（女：大拇指靠在食指第一关节处；男：男士放在第二关节上），手指自然弯曲，双臂自然前后摆动，幅度为35厘米左右，双臂外开不可超过30度，眼平视前方，面带微笑；行走时还应注意步距和步速要均匀。行走时尽量不使鞋底拖着地面，不要扭腰、做作，摇头晃脑、不奔跑、跳跃，不与他人拉手、搂腰、勾肩、搭背，不吹口哨，不左顾右盼、手插口袋或打响指。行走时注意事项：尽量靠右行，不走中间；与上级、客人相遇时，要点头示意致敬；与上级客人同行至门前时，应主动开门，让他们先行，不能自己抢先而行；引导客人时，让客人在自己的右侧；第2页共24页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共24页上楼时客人在前，下楼时客人在后，三人同行时，中间为上宾，在人行道上让女士走在内侧，以使他们有安全感；遇客人迎面走来或下楼梯时，要主动让路；如有急事需要超越前面客人时，不可不声不响跑步前行，而应先表示歉意，再加快步伐超越，绝不可气喘吁吁或因动作过急导致身体失衡而冲撞了客人；上下楼梯时，腰要挺，背要直，头要正，胸要微挺，臂部微收，不要手扶楼梯拦杆；取低处物品时，不要撅臂部、弯上身、低头，而要借助蹲和屈膝的动作，以一膝微屈为支撑点，将身体重心移下，另一腿屈膝，腰慢慢直下拿取物品。客人从背后过来，让路要求：1）停步，身体向左边转向客人，向旁边稍退半步；2）左手自然背于身后，右手指引客人前进方向；3）15度鞠躬问候客人或微笑点头示意；4）向客人行注目礼，及时为客人提供所需服务；5）若客人手中拿有物品，只需行点头礼；迎面遇到客人：1）靠右行，右脚向右前方迈出半步，身体向左转，停住脚步。2）右手背于背后，左手指引客人前进方向；3）15度鞠躬问候客人或微笑点头示意；4）向客人行注目礼，当客人走离2——3厘米时才离开，若手中拿有物品，只需点头示意。坐姿女服务员入座时，若着裙装应用手将裙装稍向前拢一下，不要落座位再起来整理；坐下后上身正直，面带微笑，双眼平视，嘴微闭，下颌微收，双肩平正放松，挺胸立腰收腹，双臂自然弯曲，双手放在膝上，掌心向下（女服务员可一只手握另一手腕，置于身前）。两腿自然弯曲，双腿并拢，双腿正放或侧放（男服务员坐时双腿可略分开），双脚平落地上，或并拢不可交迭，应至少...