餐饮部最新管理模式岗位职责VIP免费

第1页共6页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共6页餐饮部管理模式一、岗位职责1.餐饮部总监岗位工作说明书2.餐饮部经理岗位工作说明书3.餐饮部行政总厨岗位工作说明书4.餐饮部副经理岗位工作说明书5.宴会销售经理岗位工作说明书6.宴会销售主管岗位工作说明书7.秘书岗位工作说明书8.文员岗位工作说明书9.西厨房人员岗位工作说明书1)西厨房厨师长岗位工作说明书2)西厨房热菜主管岗位工作说明书3)西厨房领班岗位工作说明书4)西厨房厨师岗位工作说明书5)西餐饼包房主管岗位责任书6)西餐饼包房厨师岗位责任书10.中厨房人员岗位工作说明书1)中厨房厨师长岗位工作说明书2)中厨房主管岗位工作说明书湘菜主管岗位职责鲁菜主管岗位职责鲍鱼主管岗位职责3)中餐点心主管岗位职责中餐点心部厨师岗位职责4)中厨房领班岗位工作说明书5)中厨房厨师岗位工作说明书10.西餐厅人员岗位工作说明书1)西餐厅经理岗位工作说明书2)西餐厅主管岗位工作说明书3)西餐厅领班岗位工作说明书4)西餐厅领位员岗位工作说明书5)西餐厅服务员岗位工作说明书11.客房送餐领班岗位责任书12.客房送餐服务员岗位责任书13.酒吧人员岗位工作说明书1)酒吧主管岗位工作说明书2)酒吧领班岗位工作说明书3)酒吧服务员岗位工作说明书4)酒吧领位员岗位责任书第2页共6页第1页共6页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共6页14.宴会厅人员岗位工作说明书1)宴会厅经理岗位工作说明书2)宴会厅主管岗位工作说明书3)宴会厅领班岗位工作说明书4)宴会厅服务员岗位工作说明书5)宴会厅领位员岗位工作说明书15.风味厅人员岗位工作说明书1)风味厅主管岗位工作说明书2)风味厅领班岗位工作说明3)风味厅服务员岗位工作说明书4)风味厅领位员岗位工作说明书5)风味厅酒水员岗位工作说明书16.中餐厅人员岗位工作说明书1)中餐厅经理岗位工作说明书2)中餐厅主管岗位工作说明书3)中餐厅领班岗位工作说明书4)中餐厅领位员岗位工作说明书5)中餐厅服务员岗位工作说明书17.传菜人员岗位工作说明书1)传菜主管岗位工作说明书2)传菜领班岗位工作说明书3)传菜员工作岗位说明书18.管事人员岗位工作说明书1)管事部主管岗位工作说明书2)管事部领班岗位工作说明书3)管事部员工岗位工作说明书19.风味厨房人员岗位工作说明书1)风味厨房厨师长岗位工作说明书2)风味厨房主管岗位工作说明书3)风味厨房厨师岗位说明书二、餐饮部工作程序与标准说明书1.西餐厅服务流程及标准说明1)西餐厅工作程序与标准2)餐前准备工作3)迎接客人（领位员）4)建议和推销5)订餐单的书写6)为客人订单7)订单的传送8)从厨房取菜第3页共6页第2页共6页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共6页9)早餐摆台10)早餐服务11)午、晚餐摆台12)食品的服务13)甜食的服务14)客人就餐过程中的撤台与清洁15)结帐与送客16)客人离开后的撤台17)白葡萄酒或玫瑰酒的服务18)红葡萄酒的服务19)香槟酒的服务20)客房送餐服务21)餐前准备22)准备餐车和摆台23)服务早餐24)送VIP水果篮25)区域卫生检查26)如何掸椅子27)如何盘点及更换口布28)如何清洁瓷器29)如何清洁玻璃器皿30)如何清洁餐具31)如何做好边台的准备工作32)服务边柜用具和餐具补充33)如何托圆托盘34)充糖、椒盐35)如何换烟缸36)摆台37)如何摆午餐及晚餐的台面38)常规西餐宴会摆台39)如何摆餐具40)如何撤多余餐具41)如何从边台清理脏餐具42)如何接听电话43)如何接听电话预定及取消预定44)如何问候客人45)如何带客人入位46)如何为客人拉椅子和推椅子47)如何为客人点食品48)如何服务面包黄油49)如何为客人服务食品50)如何清理开胃品和主菜51)如何清洁客人的台面、面包屑第4页共6页第3页共6页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第4页共6页52)点甜品及服务53)如何呈送餐厅帐单54)如何为客人做现金结帐55)如何为客人做信用卡结帐56)如何为客人挂房帐57)为客人开发票58)如何与客人道别59)餐厅关门前最后订单的确定60)关注客人满意度61)如何处理客人投诉62)征询意见63)为儿童服务2.酒吧服务流程及标准说明1)酒吧营业前的准备工作程序与标准说明...