第1页共69页编号:时间:2021年x月x日书山有路勤为径,学海无涯苦作舟页码:第1页共69页餐饮培训目录第一章餐饮概述第一节餐厅的主要任务和应具备的条件第二节餐厅的类型和特性第三节餐饮产品生产、销售、服务的特点第四节餐饮服务人员的素质要求第二章酒楼的礼貌、礼节、礼仪规范第一节礼节、礼貌与服务礼仪第二节酒楼必须讲礼貌礼节第三节礼节礼貌规范的具体要求第三章酒楼职业道德第一节道德和职业道德第二节酒楼职业道德的作用第三节酒楼职业道德规范第四节职业道德修养第四章餐饮服务技能第一节餐饮操作六大技能第二节应变能力第五章酒水和茶第一节中国酒简介第二节外国酒简介第三节非酒精饮料第六章餐厅的组织机构和岗位职责第一节餐厅的组织机构和主要工作第二节餐厅各岗位的职责第七章服务程序(221—235)第一节茶市服务程序第二节散客饭市服务程序第三节宴会服务程序第四节团体(会议)餐服务程序第五节工作台的整理第八章菜品知识第九章顾客关系和主要客源的特点第一节客人意识第二节顾客的类型与服务之道第2页共69页第1页共69页编号:时间:2021年x月x日书山有路勤为径,学海无涯苦作舟页码:第2页共69页第三节顾客的忌讳和语言第四节建立良好的顾客关系第五节顾客投诉的处理第十章做一个合格的酒楼员工的基本要求第一节酒楼员工对服务工作应有的认识和态度第二节酒楼员工必须熟记的知识第三节酒楼员工的能力要求第四节酒楼员工怎样可以做好本职工作第十一章餐厅用具的保管、贮存与消毒第十二章餐饮安全与卫生第一节安全第二节卫生第十三章员工手册第十四章酒楼消防常识第十五章点菜第十六章服务意识的培养第十七章常见疑难问题的处理第一章餐饮概述第一节餐厅的主要任务和应具备的基本条件一、餐厅的主要任务餐厅是酒楼销售饮食产品、为宾客提供相应服务和顾客用餐的场所
餐厅服务的主要任务是:按照规范化的服务程序、服务标准和个性的服务满足,采用一定水平的服务技巧