餐饮管理厨房手册(DOC38页)VIP免费

餐饮管理公司厨房手册第三册《厨师长版》广州市麦点九毛九餐饮管理有限公司总厨办二〇一〇年三月十五日广州市麦点九毛九餐饮管理有限公司目录适用范围:本册适用于九毛九餐饮管理有限公司厨师长使用第一章、厨师长岗位职位说明书..................................................4第二章厨房人员配置规范.......................................................5第一节管理人员配置规范...................................................6第二节各岗位员工配置规范.................................................6第三节人员配置说明........................................................7第三章、厨师长日常工作项目....................................................7第一节、每日主要工作项目..................................................7第二节、每周主要工作项目..................................................8第三节、每月主要工作项目..................................................8第四节、季度主要工作项目..................................................8第四章、各岗位工作检查项目....................................................9第一节、炒锅组检查项目....................................................9第二节、配菜组检查项目....................................................9第三节、荷台组检查项目....................................................9第四节、凉菜组检查项目....................................................9第五节、蒸锅组查项目......................................................9第六节、面吧组查项目.....................................................10第七节、面房组检查项目...................................................10第八节、清洗组检查项目...................................................10第五章、验收原料流程及库房保管...............................................10第一节、日采购...........................................................10第二节、供货商...........................................................10第三节、总库.............................................................11第四节、加工部...........................................................11第五节、分店库房.........................................................11第六章、安全管理.............................................................11第一节、设施设备操作安全检查.............................................11第二节、厨房用气安全.....................................................15第三节、厨房用电安全.....................................................15第七章、会议管理.............................................................15第一节、分店会议的种类...................................................15第二节、分店会议管理规范.................................................16共35页第页诚信、合作、高效、快乐2广州市麦点九毛九餐饮管理有限公司第三节门店会餐指引......................................................19第八章、培训管理.............................................................20第一节、食品安全资料.....................................................20第二节、消防安全资料.....................................................20第三节、五常法资料.......................................................21第九章、设备使用安全制度与规范...............................................24第十章、宿舍管理.............................................................25第十一章、日常应用表格.......................................................25B-1员工转正申请表............................