试谈韩国传统饮食VIP专享VIP免费

第1页共8页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共8页韩国传统饮食韩国有各种饮食，由于韩国过去处于农耕社会。因此从古代开始主食就以米为主。最近，韩国饮食与各种蔬菜，肉类，鱼类共同组成。泡菜(发酵的辣白菜)，海鲜酱(盐渍海产品)，豆酱(发酵的黄豆)等各种发酵保存食品，以营养价值和特别的味道而闻名。韩国摆餐桌的特征是所有饮食同时摆出，传统菜数为贫民三种，王族十二种等，摆餐桌根据面条或肉类而有所不同。与中国和日本相比韩国饮食提供汤，在韩国饭匙实用使用更频繁。传统韩国饮食的种类1.米饭和粥饭是韩国饮食的知主食，大部分人吃白菜饭。为增加营养也有时添加豆类，栗子，高梁，红豆，大麦，谷物。粥是营养价值高的饮食。种类很多，有添加米，红豆，南瓜，鲍鱼，人参，蔬菜，鸡肉，蘑菇，黄豆牙等做成的。2.汤汤是上饭时必提供的饮食。汤的种类根据蔬菜，肉类，贝类，海草，牛肉骨等而不同。3.砂锅砂锅跟汤相似但比汤更浓。最有各的砂锅最大酱砂锅。砂锅的味道较辣，在砂锅里煮好后趁热端上来。4.熏和炖食品熏和炖食品是类似蔬菜里加入酱油调味制作的食品。熏和炖食品用微火制作。5.拌菜拌菜是加入盐，酱油，椒盐，芝麻油，蒜，洋葱后稍微焯一下或炒一下作成。6.腌海物(用盐腌好的海产品)腌海物是特别咸的食品，用鱼，海蛎子，虾，鱼子，鱼内脏等发酵制作。腌海物可以做为一道菜。还可以在腌咸菜时当调料使用。7.烤食品烤食品是把事先放好作料的肉在炭火上烤制而成。烤食品的代表食物是烤肉和排骨，也可以用这种方法烤鱼。8.煎饼煎饼是把蘑菇，角瓜，干鱼，海蛎子，青椒，加盐和胡椒粉的肉等。放入面粉和鸡蛋里搅拌后，煎制成的类似煎糕的食品。9.饺子饺子是把肉，蘑菇，角瓜，绿豆芽，猪肉等绞成陷后，用面皮饺好的食品。比如海带。海带是韩国最普遍的食物之一，韩国人从过生日、坐月子到吃早餐，顿顿都少不了它。营养学家认为，海带中所含的热量较低，胶质和矿物质较高，易消化吸收，抗老第2页共8页第1页共8页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共8页化，吃了后不用担心发胖，是理想的女性健康食品。海带在韩国常见的吃法是加醋凉拌，或者放点蒜末做成韩式海带汤。韩国因气候和风土适合发展农业﹐早在新石器时代之后就开始了杂粮的种植﹐进而普及了水稻的种植。此后﹐谷物成为韩国饮食文化的中心﹐并在三国时代后期形成了以饭﹑菜分主﹑副食的韩国固有家常饭菜。以后发展了饭﹑粥﹑糕饼﹑面条﹑饺子﹑片儿汤﹑酒等谷物饮食﹐也带来了用黄豆做成酱引子后﹐再做成黄酱之发酵饮食的发展。不仅是栽培的蔬菜﹐在山野中自生自长的野菜也种类繁多﹐皆可用来做成凉拌菜﹑饭团﹑素菜﹑泡菜等﹐随季节有变化地点缀餐桌。历来﹐在药食同原的食观念下﹐生姜﹑桂皮﹑艾蒿﹑五味子﹑枸杞子﹑沙参﹑桔梗﹑木瓜﹑石榴﹑柚子﹑人参等药材广泛用于饮食的烹调上。有参鸡汤﹑艾糕﹑沙参﹑凉拌菜等各种食物﹐也有生姜茶﹑人参茶﹑木瓜茶﹑柚子茶﹑枸杞子茶决明子茶﹑茶等多种饮料。调料和香料在韩国也称为药念。一直认为葱﹑蒜﹑生姜﹑辣椒﹑香油﹑芝麻有着药性。韩国人的日常食以米饭为主食﹐再配上几样菜。主食主要是大米饭和混合小米﹑大麦﹑大豆﹑小豆等杂谷而做的杂谷饭。副食主要是汤﹑酱汤﹑泡菜﹑酱类﹐还有用肉﹑平鱼﹑蔬菜﹑海藻做的食物。这种吃法不仅能均匀摄取各种食物﹐也能达到均衡营养的目的。主食有饭﹑粥﹑面条﹑饺子﹑年糕汤﹑片儿汤﹔副食有汤﹑酱汤﹑烤﹑煎﹑酱肉﹑炒﹑肉片﹑野菜﹑蔬菜﹑酱鱼﹑干鱼﹑酱菜﹑炖食﹑火锅﹑泡菜等种类繁多。除了这种日常饮食之外﹐还有多种多样的糕饼﹑麦芽糖﹑茶﹑酒等饮食。促进了贮藏发酵食品的酱类﹑酱鱼﹑泡菜等的发展。韩国饮食包括每天重复的日常饮食﹐一生中必经的举行仪式时摆的食品﹐祈求丰年和丰渔时摆的丰年祭与丰渔祭食品﹐祈祷部落平安而摆的部落祭食品﹐还有悼念过世的人而摆的祭祀食品等。同时也随季节的不同利用当时的食物做季节美食。韩国的季节美食风俗是协调人与自然的智慧而形成的﹐在营养上也很科学。例如﹐正月十五吃核桃整年不会生疮﹐这必...