餐饮企业成本核算与控制目录项目一认知餐饮成本核算与控制.................................................................................................1模块一餐饮企业成本管理知识.............................................................................................1模块二餐饮企业成本核算知识.............................................................................................4模块三餐饮企业成本控制知识.............................................................................................9模块四菜单设计..................................................................................................................12项目二采购环节的成本控制.......................................................................................................14模块一采购概述..................................................................................................................14模块二采购流程..................................................................................................................15模块三采购成本控制...........................................................................................................17项目三存储环节的成本控制.......................................................................................................20模块一验收与入库..............................................................................................................20模块二存储..........................................................................................................................23模块三出库、领用与发放...................................................................................................26模块四盘存..........................................................................................................................28项目四生产环节的成本核算与控制...........................................................................................31模块一菜点生产的成本核算与控制...................................................................................31模块二酒水生产的成本核算与控制...................................................................................36模块三宴会生产的成本核算控制.......................................................................................39项目五价格核算与销售控制.......................................................................................................40模块一服务控制..................................................................................................................40模块二价格核算..................................................................................................................41模块三销售控制..................................................................................................................45项目六其他成本的核算与控制...................................................................................................47模块一人工成本的核算与控制...........................................................................................47模块二低值易耗品成本的核算与控制...............................................................................48模块三其他成本的核算与控制...........................................................................................50项目七经营效益分析..........................................
