某酒店集团餐饮培训手册VIP专享VIP免费

第1页共43页准备迎接客人迎接客人编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共43页1.1如何欢迎客人入座说明:完成欢迎客人入座的动作步骤标准注意事项准备迎接客人①服务员于客人尚未进入餐厅前，应抬头挺胸定点站立，双手自然垂下，双眼注视餐厅门口，随时准备迎接客人。①标准姿势为何?迎接客人①客人进入餐厅一律由领台及服务员带位入座。当客人靠近所负责之区域桌位时，应双眼注视客人，面带微笑上半身微微弯曲15度，并说：“您好，欢迎光临！”①标准姿势为何?②基本礼仪为何?(态度，用语)③正确的服务动线应为?第2页共43页第1页共43页准备为客人拉椅子为客人拉椅子编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共43页1.2如何为客人拉椅子说明:完成为客人拉椅子的动作步骤标准注意事项准备为客人拉椅子①当客人准备入座时，服务员应于椅子的后方使用双手缓慢地将椅子拉开，并说：请坐！①标准姿势为何?②基本礼仪为何?(态度，用语)③正确的服务动线应为?④女士优先。为客人拉椅子①待客人走到椅子前方，即用双手及膝盖将椅背慢慢向前推，一直推到客人刚好坐下即可。②依照上述动作陆续为其它同桌客人服务。③推拉椅子动作应缓慢，不可发出声响，以免打搅其他正在用餐的客人。①标准姿势为何?②女士优先。第3页共43页第2页共43页准备毛巾接近客人服务毛巾编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共43页1.3如何服务毛巾说明:完成服务毛巾的动作步骤标准注意事项准备毛巾①当客人就坐后，立即至工作间并依照客人人数开始准备毛巾。②使用干净没有破损的毛巾盘，将毛巾使用毛巾夹自保温箱取出放置毛巾盘中，并事先注意毛巾是否干净没有破损及污渍。③凖备干净没有破损及没有水渍的托盘，将所有毛巾/盘放置于托盘的正中央。①什么时候准备?②在哪里准备?③多少份量?④还需要哪些工具?接近客人①左手托着托盘底部正中央，顺势自然的与腰际平行，右手自然垂下，并且抬头挺胸，双眼注视行经路线及外围客人。①标准姿势为何?服务毛巾①为客人服务时须由右边进行服务，双眼注视客人，上半身微微弯曲15度并适时的提醒客人，以免碰撞。并说:对不起，帮您上毛巾。②确定客人了解后，将毛巾/盘轻轻地放置于客人的左手边离桌沿5公分的距离。并说:请用毛巾。③依照上述动作陆续为其它同桌客人服务。①标准姿势为何?②基本礼仪为何?(态度，用语)③正确的服务动线应为?④女士优先。第4页共43页第3页共43页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第4页共43页1.4如何准备新鲜果汁说明:在30分钟的训练课程结束后,受训员将可于3分钟内完成准备新鲜果汁的动作。步骤标准注意事项准备新鲜果汁①干净,无破损,无手纹的果汁杯。②清洁,无皱褶,无任何污渍的杯垫。③干净,无破损,无水渍的托盘。④经由主管指示后,立即进入工作间,至列表机上撕下单子,并依照单子上的饮料种类,开始准备饮料。⑤将客人所点之正确的新鲜果汁从冰箱取出倒入杯中至八分满,并事先注意果汁是否新鲜无异味。⑥将果汁放在托盘中央,杯垫放在杯子右方。①需要哪些器具?(其标准为何?)什么杯子?②什么时候准备?③在哪里准备?④什么果汁?⑤多少份量?⑥是否变质?准备新鲜果汁第5页共43页第4页共43页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第5页共43页1.5如何服务新鲜果汁说明:完成服务新鲜果汁的动作步骤标准注意事项接近客人并为客人服务新鲜果汁①为客人服务时须由右边进行服务,双眼注视客人,上半身微微弯曲15度并适时的提醒客人,以免碰撞。并说:对不起,这是您点的xxx。②确定客人了解后,将杯垫轻轻地放置于酱料碟的右上方,杯垫上的标帜面向客人。③将果汁杯轻轻地置于杯垫上。并说:请慢用。④依照上述动作陆续为其它同桌客人服务。①标准姿势为何?②基本礼仪为何?(态度,用语)③正确的服务动线应为?④女士优先。1.6如何准备啤酒说明:完成准备啤酒的动作接近客人并为客人服务新鲜果汁第6页共43页第5页共43页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第6页共43页步骤标准注意事项准备啤酒①...