如何成为一名合格餐饮大堂经理VIP专享VIP免费

第1页共15页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共15页如何成为一名合格的海底捞大堂经理——大堂经理业务技能培训目录•第一章定位•第二章基本素养•第三章业务与技能第一节：员工管理第二节：协调与沟通第三节：客户管理第四节：ＧＰＯ第五节：餐前准备检查第六节：突发事件的预见和处理第七节：必备知识第八节：工作方法第九节：班前会•第四章天鹅行动第2页共15页第1页共15页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共15页大堂经理的定位协助店经理完成工作流程，是店经理的助手；每天的计划和店经理基本上是一致的；要做到志同道合!第一章基本素养——提高自己的人格魅力，让员工欣赏你1、自己必须具备言行举止的感染力，其实一个大堂经理就像一名演员一样在那演戏，如果演得好，员工就会被你感动并带动起来。2、你的知识面必须比你的员工懂得多，不仅是业务上的还是其他方面的，让员工觉得跟着你能学到很多东西，所以作为一名大堂经理必须多学习一些东西。案例一：二店客人车弄坏了说要去4s店修，说了半天谢姐也没听懂，客人非常生气；案例二：有一位客人的衣服弄上了油，客人说衣服是JAQQSA的，要2000块钱，谢妮姐和领班都不知道值多少钱，最后去看了才知道只值600多。3、心胸宽广－－对自己提意见的同事，包容性要强。4、做事有始有终，员工的问题要及时回复，答应员工的事一定要坚持原则。第二章业务技巧第3页共15页第2页共15页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共15页第一节员工管理一、亲情化工作——关心员工１、基本的关心：衣、食、住、行２、关心员工的成长：关心员工最重要的是他的成长，他的前途，他以后能不能出人头地。衣食住行的关心，如他生病了，我们真心的去关心，那只是人与人之间的一种爱与被爱的情感，是一个人善良的表现，不能和工作联系到一起的。３、骨干队伍成长：也就是说每个月比上个月能否涌现出一批优秀员工，员工是否能从二级达到一级，从一级变为先进，从先进晋升为领班。总之，每一个工会会员都必须明白一个基本道理，我们不是在执行公司要求我们去关心员工的命令，而是真正意识到我们都是人，每个人都需要关心与被关心，而这种关心给予一种信念，那就是“人生而平等”。如果我们的每一个会员都认识到这一点的话，我们就应该知道工会不仅仅要关心员工的伤风感冒，更重要的是为他们提供改变命运的平台，那就是拼命吸引更多的顾客到海底捞来就餐，不断地多开分店，提供足够的职位来改变更多海底捞人的命运，这才是对员工真正的关心。我要告诫大家的是：你申请成为工会会员的时候，你一定要明白这个基本道理，我需要的是真正善良的人自愿充实这项伟大而繁琐的工作。如果你不是真正明白这一点，我坚决不同意你加入工会，既是由于我的疏忽让你混进工会，我也一定会想办法把你找出来，然后将你赶出去。第4页共15页第3页共15页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第4页共15页二、员工培训１、现场培训：如现场看到服务员没有带头花或直接用手端调料，应现场指正，现场批评，或找个做得好的给他做示范。做到一分钟批评一分钟表扬。２、分批培训：把员工分成一级、二级、新员工，分等级来培训。三、不良现象为什么会发生不良现象，怎么办？例如：1、有一天中午北京六分店大厅98号，客人红油锅开了，而三鲜汤没有来，这时大堂经理很快跑到后堂把三鲜汤端上来了。作为大堂经理应该思考事情的原因，为什么锅开了，三鲜汤还没有来，应该思考怎样杜绝这样的事情发生，把责任人找出来。2、如有员工上班打破东西，应思考是地滑不小心打破的，还是自己故意的，要找出原因。如果是地滑应考虑到是保洁人员不够，还是业务不熟练等原因。四、爬山图说明：起点：有潜能的领班第一站：优秀领班第二站：实习大堂、后堂第三站：优秀大堂、后堂第四站：财务、采购第五站：实习店经理第六站：合格店经理五、授权与创新大家要清楚创新工作怎么开展？为什么要搞创新的意义？第5页共15页第4页共15页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海...