吃货的小厨房VIP专享VIP免费

第1页共72页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共72页咸蛋黄焗香芋，咋一个香字了得材料：荔浦芋头一个约600克，咸蛋黄5枚，白砂糖一勺约15克，玉米油500克（实耗约40克）第2页共72页第1页共72页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共72页制作：1、荔浦芋头去皮切块，隔水蒸至8、9成熟。2、热锅，倒入玉米油，油温六成，倒入蒸好控干水分的芋头炸制表面金黄。3、咸蛋黄蒸熟，或用微波炉高火叮1分钟，取出用调羹碾压成细末。4、炸好的芋头捞起，另起一锅，少许油炒咸蛋黄，加一勺白砂糖调味。5、咸蛋黄炒至冒细泡就可以倒入芋头翻炒起锅。TIPS:1、芋头可以先用水汆烫熟，再裹上面粉，下油锅炸，如果不喜欢厚糊的就直接蒸熟了再直接炸。2、咸蛋黄本身含有盐分，此道菜不需要加盐，加一勺白砂糖倒更加的惹味。3、芋头含有一种黏液会令接触的皮肤发痒，所以削皮的时候最好戴上手套哦。第3页共72页第2页共72页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共72页老成都的鱼香茄子脆皮不油腻新造型第4页共72页第3页共72页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第4页共72页具体做法如下：1茄子（不要买又光滑又硬的茄子，那种茄子太老了)2主要调料：泡海椒、泡姜、大蒜（三种都切碎）、白糖、小葱（葱花）、醋（不用放味精鸡精一类的调料）3滚刀给茄子脱衣服（我卖弄一下刀法，你用打皮刀也可以）4脱掉紫色外衣后的茄子5去皮后的茄子切成规则的长条第5页共72页第4页共72页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第5页共72页6干淀粉上粉（加点毛毛盐）7每一根茄子条都要被干淀粉完全包裹8锅内多加点油烧到五成油温一根根的下入茄子条9中火慢炸10完全炸透茄子变色11莲花白切细丝用于盘子垫底第6页共72页第5页共72页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第6页共72页12将炸好后的茄条快速按规则码好（想怎么码都行，想想我们小时候的积木！呵呵）13锅内加很少的油烧到五成油温（因为油少所以加温很快哦）14先加入泡辣椒炒香出色15再加入蒜粒和泡姜粒继续炒16炒香后加水烧开（少加点水）第7页共72页第6页共72页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第7页共72页17加入白糖18扯芡（这个是不加水只要醋和芡粉调和的芡汁水，颜色有点像加奶的咖啡）19加入葱花（这时一股鱼香味扑面而来）20起锅浇汁上菜（建议你用勺子，这样浇汁更准确）第8页共72页第7页共72页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第8页共72页第9页共72页第8页共72页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第9页共72页鲜虾粥：高压锅成就及其鲜美的海鲜粥原料：第10页共72页第9页共72页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第10页共72页6只大虾，大米200克，水适量，香油1ml，盐1.5克，姜片2片，香葱适量。做法：1、将大米洗净倒入高压锅内放入适量的水，将程序调到熬粥环节（约20分钟）；2、虾洗净，去掉虾须、虾枪、虾脚和虾线备用；3、待粥熬好后，打开盖子调入食盐并滴入几滴香油；4、然后将大虾和姜片放入粥内，盖上盖子，将程序调到煮饭环节（约10分钟）；5、香葱取一根洗净，切成小段，粥熬好后，盛出是撒上适量香葱即可。第11页共72页第10页共72页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第11页共72页张飞排骨：小土豆烧排骨的个性化版本（付糖色炒制方法）第12页共72页第11页共72页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第12页共72页其实这道菜应该算是一道改良版的川味干烧菜，他的易懂的名字应该叫小土豆干烧排骨（不喜欢吃土豆的朋友也可以不加土豆）。这道菜我采取了无渣的做法，这样不但成菜色泽红润而且经过小火慢慢闷烧，排骨和土豆将汤汁完全吸入其中，一口下去真是回味无穷！当然这种无渣的干烧做法相对比较难，外面也很少有餐厅会有这种做法（太耽误时间）如果朋友们能通过博客学会这道菜...