精品word完整版-行业资料分享食品原材料质量保证措施（1）食材来源我公司加工饭餐采用的食材均采购自大型蔬菜、肉类批发零售市场。我公司遵守国家规定的卫生管理条例，严格执行《食品卫生安全法》和《动物检疫法》，保证供应新鲜的鱼、肉、蔬菜等，不采购腐败变质大米制品；不采购未经动物检疫部门检疫、检验或者检疫、检验不合格的肉类及其制品；不采用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质或者将非食品当食品的；不采用超过保质期限的食品；不采购转基因食品。（2）原材料采购管理方案一、供应商选择我公司对供货商的资质、卫生安全状况、个人身体情况、信誉、原材料的检验证明等进行全方位考核建档，以确定合格的产品供应商。合格供应商必须具备的条件：1、具备合法从事经营活动的相关证照：营业执照、组织机构代码证、税务登记证、负责人身份证。其复印件必须提交本单位备案。特别是大米、面粉、菜油、肉类、调料五大宗食品的供营商，还必须同时具备国家规定的必须具备的相关资质证书，如卫生许可证、产品质量监督检验报告、动物检疫合格证等。2、对于不完全具备相关证照的某些食品、原料辅助的供应商，如蔬类供应商，仍应坚持从具有合法经营资格的农贸市场的摊贩手中采购，以保证所采购的食品原料辅助溯源。严禁采购路边货或其他无精品word完整版-行业资料分享法溯源的食品原料辅料。3、长期合作的供应商，应与本公司签订长期合作的意向性合同，其中应约定食品原料辅料的质量、卫生、定价办法、配送方式、退换货、货款支付方式、食品安全责任等。4、供应商必须向公司提供货物的清单、收据等凭证。二、采购原则总体采购原则：时蔬鲜货，从生产基地或一级批发市场采购，确保采购物品新鲜、卫生、价廉。具体为：1、采购员和食堂管理员必须讲原则、责任心强、正直、诚实、不谋私利。2、严格遵守公司采购控制程序和流程，在满足公司经营的需求上能够最大限度地降低成本并保质保量地及时采购到所需物品。3、应遵循“货比三家”的原则，同等货物比价格，同等价格比质量，同等价格质量比服务，追求质优价廉。4、实行“定点采购”以确保食品的质量、卫生、安全。根据“货比三家”的原则，再结合供应商的规模、诚信等因素，综合评价后最终确定一、二家为定点采购的合格供应商。5、对于常用菜品可批量采购进行储存使用，对于肉类及调味品等可选择到超市购买，以保证卫生质量。6、采取合格供应商定时、定量、定品送货的方式。7、采购小组每半月要对已选定的合格供应商的供货情况进行一次综合评价，并出具综合评价报告报综合管理部备案。对不符合供货精品word完整版-行业资料分享要求的供应商进行及时调整。采购禁忌：禁止采购和供应腐烂变质及三无产品（无生产厂家、无生产日期、无保质期）。三、采购方法及流程1、采购方法（1）比价：公司与经挑选的供应商进行交易时通常采用这种方法，向这些供应商（三家或以上）采用电话、传真和电子邮件等形式询价，根据报价单从技术和商业的角度来评估。（2）商务谈判。2、工作程序原料品牌的确定：采购主管从不同渠道引进3个不同品牌的厂家，并对其质量、信誉、配送能力等情况进行综合考评，并提供三证，同时签订食品添加剂合理使用的承诺书。3、采购流程总体流程：收集信息，询价，比价或招标、议价，考察，决定，订购，协调与沟通，催交，进货检收，报账付款，采购结束。（1）采购负责人应定期或不定期进行调查了解市场价格浮动行情，建立意向供应商档案。（2）从意向供应商中选择符合条件的供应商作为定点采购的对象，并再选择两家作为备份供应商，以备急需。（3）食堂各类菜品及用品的采买由食堂采购负责人严格按照采购流程统一采购。精品word完整版-行业资料分享（4）采购负责人对所采购物品原料进行验收入库；在验收过程中，应严格把关，确保原料的安全卫生，拒收假冒伪劣、腐败变质、过期、无生产厂址的食品，保证数量、份量、重量、质量与公司要求标准相符，验收后要保管好进货单据，根据进货统计和约定时间，对单据进行审核后方可签字确认并付款。（5）采购负责人不定期地抽查监督出入库原料的库存情况，保证先进先出，防止货物积压变质...
