第1页共104页编号:时间:2021年x月x日书山有路勤为径,学海无涯苦作舟页码:第1页共104页江大食品微生物97-2011历届试题97年一.名词解释1.原生质体;2.芽孢;3.菌落;4.诱导酶;5.生长因素6.回复突变;7.诱导;8.拮抗;9血清学反应;10.巴斯德效应二.图解:1.曲酶的细胞形态;2.Z值;3.微生物营养物质的四种运输方式;4.微生物生长与T的关系三.填空1微生物生长的特点是:___、、、、、生长旺、繁殖快。2微生物的学名是由_____和____所组成。3细菌革兰氏染色的主要原理是__。影响染色的主要因素是___和__第2页共104页第1页共104页编号:时间:2021年x月x日书山有路勤为径,学海无涯苦作舟页码:第2页共104页_,革兰氏染色后为红色的是__.4酵母菌是__,其无性繁殖方式是____和____,有性繁殖是____和____。5霉菌产生的无性孢子有_____、_____、_____。6噬菌体的特点是___、___、___,其生长繁殖过程包括____、____、_____、____、____五个步骤。7培养基按用途可分为_____五种。8根据生长和O2的关系,大多数酵母属于____,大多数霉菌属于____9影响微生物生长的延滞期长短的因素有______、_____、_____等10光复活作用是指____、___、___、___、四种情况11染色体畸变是指____、___、___、___、四种情况12大肠杆菌是指_食品中大肠菌群测定的食品卫生含义是_13影响微生物的抗热性的因素是_____、___、___、___、___、14BOD是指_15在空气中能较长时间的微生物类群是____、_____、特点是____16培养时,培养皿倒置是为了_____和_____17平板菌落计数法结果表达中常用的“cfu”的意思是_____第3页共104页第2页共104页编号:时间:2021年x月x日书山有路勤为径,学海无涯苦作舟页码:第3页共104页四.问答1.如何使微生物合成比自身需求量更多的产物?举例说明;2.如要长期保藏低酸性食品和酸性食品,通常分别采用什么温度杀菌?Why?3.设计一种从自然界中筛选高温淀粉酶产生菌的试验方案,并解释主要步骤的基本原理;4.下列食品如变质,主要是有什么类型的微生物所引起?说明其原因?1〉市售面包2〉充CO2的果汁;5.菌种保藏主要利用什么手段?原理?举例说明.98年一.名词解释1.芽孢;2.菌落;3.质粒;4.回复突变;5.生长因子;6.诱导酶;7.拮抗;8.巴斯德效应;9.光复活作用;10.活性污泥第4页共104页第3页共104页编号:时间:2021年x月x日书山有路勤为径,学海无涯苦作舟页码:第4页共104页二.图解:1.酿酒酵母的单、双倍体共存的生活史2.D值3.烈性噬菌体与温性噬菌体的生活史4.艾姆斯试验法(Amestest)三.填空1微生物的特点是_____2微生物的学名有____和____所组成3细菌革兰氏染色的主要原理是__影响染色的主要因素是___和___,革兰氏染色后为红色的是_菌。4霉菌产生的无性孢子是___三种5微生物的培养基按用途可分为_____五种.6根据生长和氧气的关系,大多数酵母属于___,大多数霉菌属于___7影响微生物生长的延滞期长短的因素有___等三种8染色体畸变有____四种情况9影响微生物的抗热性的因素是_____五种10在空气中能较长时间的微生物类群是_____两种,特点是_____第5页共104页第4页共104页编号:时间:2021年x月x日书山有路勤为径,学海无涯苦作舟页码:第5页共104页11培养时,培养皿倒置是为了_____和_____12平板菌落计数法结果表达中常用的“cfu”的意思是_____13BOD是指_____四.问答:1.如何使微生物合成比自身需求量更多的产物?举例说明;2.如要长期保藏低酸性食品和酸性食品,通常分别采用什么温度杀菌?并说明原因?3.菌种保藏主要利用什么手段?原理?简述冷冻干燥法的过程与原理;4.什么是大肠菌群,测检食品中大肠菌群的意义是什么?常用什么培养基?该培养基中各种成分的主要作用是什么?这是一类什么性质的培养基?5.试设计一种快速检测致病性大肠杆菌的方法,并说明原理;第6页共104页第5页共104页编号:时间:2021年x月x日书山有路勤为径,学海无涯苦作舟页码:第6页共104页6.下列食品如变质,主要是由什么类型的微生物所引起?并说明原因?1〉市售面包2〉充CO2的果汁;99年一.名词解释(20)1.原生质体;2.菌落;3.质粒;4.芽孢;5.诱导酶;6.生长因子;7.巴斯德效应;...