第1页共10页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共10页环境因素对微生物生长的影响环境因素对微生物生长的影响••一、温度的影响一、温度的影响••1.1.高温的影响高温的影响一般来说无芽孢的细菌在水中加热到一般来说无芽孢的细菌在水中加热到100℃100℃迅速死亡。迅速死亡。•（一）高温杀菌的机理（一）高温杀菌的机理••提问提问：？？11）蛋白质、核酸变性）蛋白质、核酸变性22）细胞膜溶解细胞膜中的脂类在高温作用下溶解，“失血过）细胞膜溶解细胞膜中的脂类在高温作用下溶解，“失血过多”多”（二）影响高温杀菌的因素（二）影响高温杀菌的因素•细菌的种类、含水量、芽孢有无、以及湿热或干热细菌的种类、含水量、芽孢有无、以及湿热或干热1）细菌种类22）含水量）含水量•细菌细胞含水量高的更容易被杀死细菌细胞含水量高的更容易被杀死。分子层次现象——蛋白质的凝固温度与含水量有关，含水量越高，蛋白质凝固温度越低，分子层次现象——蛋白质的凝固温度与含水量有关，含水量越高，蛋白质凝固温度越低，反之亦然。反之亦然。33）芽孢）芽孢44）湿热与干热）湿热与干热湿热—水蒸汽（湿热—水蒸汽（121℃20～30min）干热—热空气（干热—热空气（160～170℃2h灭菌）••提问：？湿热灭菌温度低时间短提问：？湿热灭菌温度低时间短••保水（热空气蒸发蛋白质水分）；保水（热空气蒸发蛋白质水分）；••蒸汽冷凝放热；蒸汽冷凝放热；••凝水热传导能力强于空气；凝水热传导能力强于空气；2.适宜温度•提问：提问：为什么会存在适宜温度？••酶的活性酶的活性•根据细菌适宜温度的不同，可将细菌分为四大类根据细菌适宜温度的不同，可将细菌分为四大类，•嗜冷菌、嗜中温菌、嗜热菌、嗜超热菌嗜冷菌、嗜中温菌、嗜热菌、嗜超热菌。第2页共10页第1页共10页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共10页••废水中的细菌一般都是嗜中温菌，最适温度多在废水中的细菌一般都是嗜中温菌，最适温度多在30℃30℃左右左右，，嗜冷菌和嗜热菌占少数。嗜冷菌和嗜热菌占少数。33．低温．低温••低温低温——细胞结冻～最适温度下限——细胞结冻～最适温度下限••进入休眠状态进入休眠状态••提问：？提问：？酶活性降低，导致代谢、遗传普遍停滞酶活性降低，导致代谢、遗传普遍停滞；；••膜细胞流动性变差膜细胞流动性变差。。••一旦获得适宜温度一旦获得适宜温度，，即可恢复活性即可恢复活性••提问：细胞内外冻结易导致死亡，原因何在？提问：细胞内外冻结易导致死亡，原因何在？••冰渣导致细胞膜破裂，失“血”过多冰渣导致细胞膜破裂，失“血”过多••嗜中温菌（耐冷喜温）一般在嗜中温菌（耐冷喜温）一般在5℃5℃以下处于休眠状态，因此通常实验室用冰箱的以下处于休眠状态，因此通常实验室用冰箱的4℃4℃冷藏冷藏温度保藏细菌，温度保藏细菌，或或甘油、石蜡冷冻甘油、石蜡冷冻保存菌种保存菌种？低温下冷藏的食物变质？低温下冷藏的食物变质——————嗜冷细菌（或霉菌）的最适宜温度在嗜冷细菌（或霉菌）的最适宜温度在55～～15℃15℃之间。之间。提问：嗜冷细菌的秘密武器是什么？提问：嗜冷细菌的秘密武器是什么？••—具备低温活性酶—具备低温活性酶——细胞质膜含有大量的不饱和脂肪酸，在低温下能保持半流动性，使之能有效细胞质膜含有大量的不饱和脂肪酸，在低温下能保持半流动性，使之能有效地集中必需的营养物质。地集中必需的营养物质。二、二、pHpH的影响的影响•大多数细菌最适环境大多数细菌最适环境pHpH为为66～～88，可生存的，可生存的pHpH范围在范围在44～～1010之间之间。。•研究表明细胞内部由于细胞膜的屏蔽作用、磷酸盐缓冲及细菌能动的调节研究表明细胞内部由于细胞膜的屏蔽作用、磷酸盐缓冲及细菌能动的调节，，pHpH一般都保持中性，环境的一般都保持中性，环境的pHpH难以影响细胞内的难以影响细胞内的pHpH变化变化。••提问：提问：外界的pH变化如何对细菌产生影响？如何对细菌产生影响？1.1.影响细胞膜蛋白及胞外水解酶的活性影响细胞膜蛋白及胞外水解酶的活...
