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1．血胆固醇升高时，血中(B)浓度增加。AHDLBLDLC糖蛋白D球蛋白2．膳食蛋白质中非必需氨基酸(A)具有节约蛋氨酸的作用。A半胱氨酸B酪氨酸C精氨酸D丝氨酸3．婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持(D)A氮平衡B负氮平衡C排出足够的尿素氮D正氮平衡4．维持人体基本生命活动的能量消耗是(B)A体力活动耗能B基础代谢C非体力活动耗能D食物热效应耗能。5.能促进钙吸收的措施是(A)A经常在户外晒太阳B经常做理疗(热敷)C多吃谷类食物D多吃蔬菜、水果6.具有激素性质的维生素是(C)A维生素B1B维生素B2C维生素DD维生素PP7.维生素B2缺乏体征之一是(A)A脂溢性皮炎B周围神经炎C“三D”症状D牙龈疼痛出血8.能被人体消化吸收的碳水化合物是(D)A棉籽糖B果胶C纤维素D淀粉9.膳食蛋白质中非必需氨基酸(B)具有节约苯丙氨酸的作用。A半胱氨酸B酪氨酸C丙氨酸D丝氨酸10.中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总能量的（C）A45%～50%B70%以上C55%～65%D30%以下11.中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的（D）。A45%B25%～30%C20%以下D20%～30%三、多选题1．促进钙吸收的因素有(ABDE)A维生素DB乳糖C膳食纤维D氨基酸E青霉素2．下列哪些蛋白可作为参考蛋白(BC)A醇溶蛋白B酪蛋白C鸡蛋蛋白D鱼肉蛋白E牛肉蛋白3．影响人体基础代谢的因素有(ABCDE)A体表面积与体型B年龄C甲状腺激素异常D寒冷E咖啡因4．促进铁吸收的因素有（BE）A维生素BB猪肉C抗酸药物D植酸盐E维生素Ｃ5．维生素A缺乏引起(ACE)A干眼病B脚气病C致盲症D坏血病E失明6．不溶性膳食纤维包括(ACD)A纤维素B甘露醇C半纤维素D木质素E果胶7.人体必需脂肪酸为(BC)Aγ－亚麻酸Bα－亚麻酸C亚油酸DEPAEDHA8.食物的能量来源是(ABCD)A碳水化合物B酒精C脂肪D蛋白质E矿物质9.下列矿物质中，属于必需微量元素的有(ADE)A锌B磷C钙D铁E硒10.属于优质蛋白的有（BCE）A谷蛋白B大豆蛋白C鸡肉蛋白D白蛋白E鱼肉蛋白11.下面说法正确的是(ABE)A血红素铁主要存在于动物性食品中B血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响C非血红素铁主要存在于动物性食品中D无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响E铁的吸收与体内铁的需要量有关12.含碘量丰富的食品有（ACDE）A海带B深绿色蔬菜C干贝D紫菜E海鱼13.下面说法正确的是（ACDE）A铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分B硒是谷胱甘肽硫转移酶的组成成分C锌参与蛋白质合成D人乳中的钙磷比例约为1：1.5E缺硒是发生克山病的重要原因14.维生素D的较好食物来源有（BCE）A牛奶B蛋黄C肝脏D谷类E海鱼第二章植物化学物二、单选题1.下面哪些属于植物化学物（D）A维生素B蛋白质C胆固醇D植物固醇2.大豆皂甙经酸性水解后其水溶性组分主要为（B）A氨基酸B糖类C有机酸D五环三萜类3.无氧型和有氧型类胡萝卜素的主要区别在于（C）A分子中含有的氧原子的数目不同B与氧结合的形式不同C对热的稳定性不同D对酸碱的敏感性不同4.皂甙是一类具有苦味的化合物，在（B）中含量特别丰富。A谷类B豆类C肉类D蔬菜5.异硫氰酸盐属于（C）类植物化学物A多酚类B含硫化合物C芥子油甙类D植物固醇6.在植物界分布最广、最多的黄酮类化合物是（C）A儿茶素B葛根素C槲皮素D大豆素7.在一些国家允许作为食品添加剂用于饮料的植物化学物是（C）A类胡萝卜素B多酚C皂甙D芥子油甙8.植物蛋白酶抑制剂在谷类的（A）中含量更高。A种籽B谷皮C胚乳D胚芽9.异黄酮和木聚素属于多酚类物质,但是从生物学作用上讲,它们也属于（C）A硫化物B植物凝血素C植物雌激素D芥子油甙三、多选题1.下面有关植物化学物的正确说法是（BCDE）A植物化学物是植物的初级代谢产物B植物化学物属于非营养素C植物化学物对健康具有有害和有益的双重作用D植物化学物具有抗癌作用E维生素A原也是植物化学物的一种2.下面哪些物质属于多酚类植物化学物（AC）A槲皮素B吲哚C儿茶素D大蒜素E异硫氰酸盐3.下面哪些物质本身就具有雌激素活性（CD）A大豆异黄酮B大豆皂甙C大豆甙D染料木黄酮E异黄酮4.大蒜中含有的维生素主要有（ABC）A维生素AB维生素BC维生素CD维生素DE维生素E5.大蒜几乎含有人体需要的所有必需氨基酸，其中含量较高的有（BDE）A蛋氨酸B半胱氨酸C色氨酸D组氨酸E赖氨酸6.人体血清中类胡萝卜素...