细菌和真菌在自然界中的作用：1、作为分解者参与物质循环——腐生细菌2、引起动植物和人患病——寄生细菌3、与动植物共生——共生细菌温故：疑惑？1、人畜粪便、农作物秸秆、树叶等在密闭的沼气池里怎么会产生沼气（甲烷气体）？2、各种不同的方便面味道美极了，深受人们青睐。为什么膳食专家倡导尽量少食用？是食品合格率低吗？——学了本节知识后，你将明白这些。第五节人类对细菌和真菌的利用学习目标：1、举例说出人类对细菌和真菌的利用。2、说出发酵技术在食品制作中的应用。3、说明食品腐败的原因。4、尝试制作米酒。5、关注细菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病防治、清洁能源和环境保护等方面的利用。学习重点：人类对细菌和真菌的利用。学习难点：制作米酒，细菌和真菌与疾病防治。一、细菌、真菌与食品的制作一杯温开水+一大勺白糖+一小包酵母菌搅拌1、酵母菌演示实验产生二氧化碳气体，气球胀大。++将葡萄糖二氧化碳++酒精能量分解酵母菌在有氧时：分解将葡萄糖二氧化碳水能量酵母菌在发酵过程中进行呼吸作用酵母菌在无氧时：应用：制作馒头、面包发酵应用：酿酒酿酒用的酒曲中含有酵母菌、根霉菌和曲霉菌。2、乳酸菌（厌氧菌）乳酸菌含有的大量的酶能够把葡萄糖转化为乳酸，乳酸菌能使牛奶变成酸奶，使蔬菜变为有酸味的泡菜。应用：制作泡菜、酸奶3、醋酸菌（需氧菌）醋酸菌是一种需氧菌，它们可以从空气中落到低浓度的酒桶里，在空气流通和保持一定的温度的条件下，迅速生长繁殖，进行有氧呼吸，使酒精氧化，把酒精（乙醇）变成食醋酸（乙酸）。应用：制作食醋4、曲霉菌（顶端直立菌丝呈球形放射状）曲霉菌可以把淀粉分解成葡萄糖。应用：做酱油，腐乳利用细菌或真菌制作的食品乳酸菌酵母菌多种霉菌醋酸菌根据刚学过的知识，说说这些食物是利用哪些细菌或真菌制作出来的？红酒食醋白酒啤酒面包臭豆腐酱油辣酱酸奶面包、葡萄酒、馒头食醋酱油、豆腐乳、酱酸奶、泡菜乳酸菌霉菌醋酸菌酵母菌食品利用的微生物总结：食品与细菌或真菌的利用二、细菌、真菌与食品的保存1.食品腐败的原因：细菌和真菌从食品中获得有机物并在其上生长繁殖，导致食品腐败。2.防止食品腐败的依据：把食品上的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。3.防止食品腐败的方法：杀菌法、抑菌法、综合法1.图中保存食品的方法是什么？2.试说出其中一些方法所依据的原理。3.你还知道哪些防止食品腐败的方法？烟熏法，冷冻法，冷藏法，添加化学防腐剂法【观察与思考】罐藏法—隔绝其他菌类接触渗透法—用糖渍除去水分脱水法—除去水分腌制法—除去水分巴氏消毒法—高温灭菌真空包装法—隔绝其他菌类接触脱水法腌制法烟熏晒制法巴氏消毒法真空包装法干香菇果脯咸鱼腊肉牛奶袋装鸡翅、豆皮水果罐头罐藏法【应用—讨论】下列食品的保存方法是什么？渗透法食品保存常用方法及应用：一、抑菌类方法1.脱水法：使微生物缺水、难以生存1）晒干、风干、烘干—虾米、鱼干、蘑菇干2）烟熏法—腊肉3）渗透法（糖腌、盐腌）—果脯、腌肉、咸蛋4）冻干法（食物快速冷却后除水）—咖啡、蔬菜2.低温保存法：微生物没有适宜的温度、难生存1)冷藏：0℃—10℃2)冰温冷藏：-2℃—2℃3)冷冻-18℃以下3.罐藏法、瓶藏法、真空袋装法：高温高压加热后密封二、灭菌类方法1.高温加热法：利用热穿透微生物细胞，使之死亡1）杀青：用热水、蒸汽将生鲜原料快速热处理2）烹调：炒、煮、煎、炸、烤、蒸、烩等加热食品3）低温长时间加热法（巴氏消毒法：60℃，30分钟）—鲜奶、袋装牛奶、盒装牛奶、瓶装牛奶。4）高温短时间加热法：牛奶72℃-75℃，15S；果汁93℃-95℃，30S5）超高温瞬时加热法：130℃-140℃，2S或150℃，0.75S2.化学灭菌法：使用化学防腐剂亚硝酸钠、亚硝酸钾、苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钠、二氧化硫、丙酸钙等3.射线照射法：用紫外线、X、γ射线照射食品杀灭细菌什么叫抗生素?抗生素是某些真菌所产生的能够杀死或抑制某些致病细菌的物质。三、细菌、真菌与疾病防治1.从部分真菌中提取抗生素治疗疾病从青霉菌中提取的青霉素可治疗肺炎、脑膜炎、淋病等多种细菌性疾病。胰岛素的生产车间科学家把控制合成胰岛素...
