2021餐厅经理年终工作参考总结范文5篇餐厅经理年终工作总结(一)特别荣幸在这里代表餐饮部和园主题餐厅厨房班组与大家分享20xx年的收获与喜悦。下面，我从四个方面向大家做总结：一、强化食品平安认识、本钱操纵认识和市场竞争认识，于试营业第一年扭亏为盈和园餐厅自去年x月x日试营业以来，不断严格把控原材料质量和食品卫生，标准操作流程，确保食品平安。在运营中逐步探究和园餐厅消费群体的特性和规律，不断精心研制符合和园餐厅的消费群体的菜品，按照季节性原料供应特点，先后推出春、夏、秋、冬季节菜和一些特价菜和创新菜，例如：针对市场原料价格上涨的情况，在菜品的销售价格根本保持原价格的前提下，我们精心研发，利用季节菜做出色、香、味、意、型的低价位菜品，如：石锅木耳白菜从3月开始销售以来，月销量屡居榜首。按照顾客消费需求不同我们也研制了一些低价位，高质量的菜品，援用了一些新的加工烹饪技法，特别是今年九月份园区为我提供了学习中国意境菜的时机，使我收获颇丰，同时特别快运用到和园菜品制造中，给来宾以全新的视觉、嗅觉、触觉、味觉的四重享受，赢得来宾好评。和园餐厅收入逐月攀升，销售额从日均x千元到现在每天x万元，最多打破了x万元。人均消费从x元到提升到现在x元，并扭亏为盈。这背后是厨师们一碟碟、一盘盘、一碗碗的制造加工出来的，是厨师们在火热的灶台边用汗水和勤劳的双手制造出来的。二、加大培训、标准菜品主辅料配方，不断创新研发新菜，为逐步打造和园餐厅品牌奠定根底一年来的运营过程中，我们面临的困难是员工队伍不稳定，流淌性较大。特别是5至11月份是餐厅最忙也是厨师流淌的时候，这给厨房工作带来了特别大压力和挑战。为稳定菜质量量，为来宾提供优质效劳，我们采取了以下几种方式：1、人员打通使用我们将和园厨房、咖啡厅厨房、甚至员餐厨房的厨师打通使用，以及充分利用园区给予的加班政策，努力克服人员短缺等种种困难，顺利完成了一次又一次的接待任务。2、加大培训力度今年厨房共培训x次，使新入职员工能较快胜任岗位。在这方面，作为厨师长，我责无旁贷，身体力行，本着传帮带的原则，一方面利用饭口在实际工作中言传身带;另一方面利用餐余时间进展培训，将本人的手艺传授给大家，还将新学习来的中国意境菜做法向厨师进展培训，从而培养和稳定了部分有潜力的厨师。3、标准菜品主辅料配方使得不会由于部分厨师离任而阻碍餐厅菜品的质量和品味。4、不断创新先后推出顺应季节的冷菜x道、中西式热菜x道，丰富了客人的选择，构成了以“石锅木耳白菜”、“塔香三杯鸡”等为代表的低本钱、低价位、口味独特、销量攀高的创新菜品，深受客人喜欢。三、坚持厨房与餐厅亲切配合的团队互助精神，创和谐餐厅，共赢佳绩一个好的餐饮品牌需要餐厅和厨房的亲切配合。一年来，我们餐厅厨房亲切配合，融为一体。厨房研发的新菜品，我们首先在餐厅效劳员当中进展讲解和培训，让他们理解菜品的特点、口味及营养知识，以便于餐厅经理、领班及效劳员向客人推介;如遇客人有反响意见时，我们及时调整，以到达客人满意，招揽回头客。特别是在大型餐饮接待效劳中，我们餐厅、厨房亲切配合，通力合作，互相补台，在人员短缺、设备设备条件有限的情况下，屡次顺利完成接待任务。还有看似简单但又并非简单的洗碗工作，一道好菜没有干净卫生的器皿是上不了桌的，因而就像木桶效应一样我们缺一不可，在此我们向餐厅所有人员及其他兄弟部门表示感谢，有了你们的工作付出和支持，才有了校内外来宾对和园餐厅品牌的认可和赞扬。参考餐厅经理年终工作总结(二)一、酒楼内部治理方面1、厨房的运营治理(1)按照市场情况和不同时期的需要，与厨师长共同商讨并制定年度不同时期节假日餐饮促销计划，并在施行过程中搜集客人反响意见加以改良。(2)与厨房亲切配合，定期变换菜单，定期推出新菜，不断提高消费工艺和产质量量，使产品精益求精，推出后检查菜品出菜质量，并及时反响客人意见，改良菜质量量，满足客人需要。(3)催促厨师长搞好食品卫生、本钱核算、供应标准等工作。每天掌握厨房食材供应与预备情况，与厨师长协调组织做好相关工作。(4)催促厨师长做好出...
