系列甜荞麦等杂粮配粉小包装产品研究与产业化开发开发思路一、荞麦营养特点与项目背景1、荞麦作为健康食品资源具有下述独特的特点（1）、荞麦富含VP，含有类黄酮化合物芦丁，芦丁在降低血液胆固醇方面非常有效，此外，荞麦在降血压方面也非常有效。芦丁可以保持毛细血管与动脉血管的强度与韧性，芦丁在加入VC是具有明显的协同作用。（2）、日本研究报导荞麦食品有助于消除疲劳，减轻与预防炎症，预防盗汗、鼻血或高血压、维持良好的肠道功能。（3）、荞麦粉所需的蒸煮时间短，货架期长。（4）、人体可以利用荞麦蛋白质的74％以上，同时脂肪含量极低，且不含面筋。（5）、荞麦蛋白的氨基酸组成非常合理，与谷物具有优良的互补性，尤其是赖氨酸含量高，接近小麦与大米的两倍。（6）、荞麦富含VB1、VB2，在结合VE的作用下，可以有效的防止动脉硬化。每天食用100g的荞麦可以提供一个成年人所需的VB1的40%。（7）、荞麦在降低血清胆固醇方面非常有效。（8）、荞麦粉富含钾、镁、磷与铁，其铁含量比谷物高，这些微量元素在预防高血压与贫血症方面非常重要。（9）、荞麦含有维生素B复合体,可以改善肝脏的功能。（10）、荞麦面条等食品，结合少量的鸡蛋、鸡肉或蔬菜，是非常理想的营养膳食，接近最佳的营养平衡。2、项目背景内蒙古清谷新禾有机食品有限责任公司，是集有机、绿色农产品种植、精深加工、内外贸易、项目研发、检验检测、技术咨询于一体的集团化高新技术企业。公司拥有多条现代化农产品加工生产线，拥有有机食品生产与贸易销售网络等良好的基础条件。因此，充分利用公司现有条件及独特的荞麦资源优势，发展荞麦等杂粮资源的深加工，既是公司可持续发展的需要，也是实现公司产品升级换代的的必经途径。目前大多数的欧洲国家认为荞麦是一个基本的食品，主要用于制备粥与汤，有的国家广泛的将荞麦与小麦、大米或玉米搭配用于面包、面条与种族食品的制备。美国的谷物休闲小吃非常流行，每年会有许多的新产品问世，荞麦的许多功能特性为荞麦休闲食品（如荞麦薄煎饼等）的开发提供了广阔空间。荞麦粉在成型与加工过程中易于与其它配料揉合，荞麦粉的特性与其它的谷物粉类似，但是其不含面筋。常见的荞麦食品非常多，如荞麦热薄煎饼、荞麦酒、荞麦沙司、荞麦－莲子糖果等。荞麦面条在中国、日本、意大利已经非常流行。带壳的经烘烤的荞麦子粒通常经碾磨成粗的、中等或精细的荞麦粉制备荞麦糊（粥）；未经烘烤的荞麦细粉比荞麦糊更易于煮制；近年来，荞麦的生理功能与可口的荞麦食品的加工越来越受到人们的关注。荞麦食品的可口性与消费者接受性取决于荞麦食品的质地。目前我国荞麦加工主要集中在苦荞加工上，开发成功的产品主要包括苦荞茶、苦荞米及苦荞保健产品，大部分的地方传统食品并没有实现工业化生产。因此，通过现代配粉技术，将甜荞粉与大众化健康主食品结合起来，是甜荞加工的一个非常重要的方向，具有广阔的市场前景。二、项目发展思路、产品开发的关键技术问题与技术壁垒本项目充分利用内蒙古地区的优势甜荞资源，以面条、面包、水饺、馒头等大众化主食品的应用为主要市场目标，以甜荞粉为主要原料，应用现代配粉技术（食品配料技术、挤压加工技术、氧化－还原体系面团形成技术等先进适用技术），将其与小麦面粉、燕麦粉、杂豆粉、玉米粉、小米粉等谷物原料及大豆粉等进行复配，根据市场细分的需求（面条、速冻食品、馒头等），配置满足各种方便主食品生产所需要的半成品产品，既满足了食品加工业规模化效益的产业特点，同时提高了原料的附加值。二期开发可以在配粉基础上，开展深加工研究开发，进一步提高资源附加值。甜荞配粉加工存在的关键技术瓶颈问题是甜荞属于一种假谷物，不含面筋质，制约了其在大多数食品中的应用，如应用在面条、水饺等煮制产品中将出现短条、混汤等问题，口感也较差。目前市场上已有的一些荞麦挂面等产品，但是由于缺乏面筋质，通常在产品中只添加了少量荞麦，主要是面粉。而很多消费者从健康角度出发，需要的是更高荞麦含量甚至是100%的荞麦产品。因此，应用现代食品加工技术开发杂粮粉含量在30%-90%的系列化产品，尤其是开发荞麦等杂粮粉含量...
