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吉林金翼蛋品有限公司JJY/QHM-A/0-2006质量/HACCP手册编制：杨淑琴、高化云陈晨审核：刘霖批准：杨涛2006年6月1日2006-06-01发布2006-06-01实施吉林金翼蛋品有限公司发布第2页共72页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共72页质量/HACCP手册颁布令本《质量/HACCP手册》是按照GB/T19001——2000（idtISO9001：2000）质量/HACCP管理体系要求，结合本公司的特点而编制。它是公司质量/HACCP管理体系的文字阐述，是我公司质量活动的基本法规，是对内进行质量/HACCP管理和对外确保顾客满意的依据。本《质量/HACCP手册》经审查，现予批准发布。董事长：杨涛2006年6月1日任命书现任命刘霖为吉林金翼蛋品有限公司管理者代表和HACCP小组长，孙奎、黄爱军、董博、杨淑琴、高化云、陈保军为HACCP小组成员，依据GB/T19001——2000和HACCP的要求建立质量/HACCP管理体系，其主要职责和权限为：1.确保质量/HACCP管理体系所需的过程得到建立、实施和保持；2.向最高管理者报告质量/HACCP管理体系的业绩和任何改进的要求；3.确保在整个组织内提高满足顾客要求的意识；4.负责就质量/HACCP管理体系有关的事宜对外联络。第3页共72页第2页共72页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共72页董事长：杨涛2006年6月1日目录1.手册的控制2.概况2.1公司简介2.2公司质量安全方针和质量安全目标2.3公司主要业务流程2.4公司组织机构图2.5职责和权限3.质量/HACCP管理体系4.1质量/HACCP管理体系总要求4.2文件的要求4.3本章支持性文件4.管理职责5.1管理承诺5.2以顾客为中心5.3质量安全方针5.4策划5.5职责、权限和内部沟通5.6管理评审第4页共72页第3页共72页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第4页共72页5.7本章支持性文件5.资源管理6.1资源的提供6.2人力资源6.3基础设施6.4工作环境6.5本章支持性文件6.产品实现7.1产品实现的策划7.2与顾客有关的过程7.3设计和开发7.4采购7.5生产过程控制7.6监视和测量装置的控制7.7本章支持性文件8测量、分析和改进8.1总则8.2监视和测量8.3不合格品控制8.4数据分析8.5改进第5页共72页第4页共72页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第5页共72页8.6本章支持性文件9质量/安全体系HACCP管理纲要9.1HACCP系统9.2质量/安全方针9.3HACCP小组的组成9.4HACCP小组成员的资格要求和职责9.5产品描述9.6建立HACCP系统过程9.7人流、物流危害分析9.8杀虫剂、消毒剂危害分析9.9加工流程及危害分析9.10流程图的现场验证要求9.11危害分析和关键控制点（HACCP）计划9.12监控设施9.13纠偏行动9.14产品纠偏步骤9.15记录9.16良好卫生控制程序9.17验证9.18HACCP系统的审核要求附录A：质量/安全目标分解及考核办法第6页共72页第5页共72页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第6页共72页附录B：质量职能分配表附录C：ISO9001：2000/HACCP程序文件清单与标准条款对照附录D：食品安全管理体系程序文件清附录E：蛋白粉、蛋黄粉、全蛋粉生产流程图附录F：管理手册更改控制表1.术语1.1食品：指供人饮食或咀嚼的物品及其原料。1.2原材料：指原料及包装材料。1.2.1原料：指成品可食部分的构成材料，包括主原料和添加剂。1.2.1.1主原料：指构成成品的主要材料。第7页共72页第6页共72页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第7页共72页1.2.1.2成品添加剂：指成品在加工、配粉等过程中，用以增加白度、筋力或其他用途而添加或接触于成品的物质。1.2.2保证材料：指与成品直接接触的成品容器如瓶、罐、箱、袋等，及直接包装或覆盖成品的包装材料，如箔、膜、纸、蜡纸等，其材质应符合卫生法规规定。1.3产品：包括半成品、最终半成品几成品。1.3.1半成品：指任何成品加工过程中所得的产品，此产品经随后的加工过程可制成成品者。1.3.2成品：指经过完整的加工过程并包装标示完成的产品。1.4厂房：指用于成品的加工、包装、贮存等或与其有关作业的全部分建筑或实施。1.4.1加工作业场所：包括原料清理、加工及成品包装等场所。1.4.1.1原料处理场：指...