ICS67.140.10B35备案号：谷物粉制品卫生要求HygienicstandardforcerealpowderproductsDB北京市地方标准DB11/XXX—20082008-XX-XX发布2008-XX-XX实施北京市质量技术监督局发布DB11/XXX-2008前言本标准的第4.3、4.4、4.5条为强制性的条款，其余为推荐性的条款。本标准的附录A为资料性附录。本标准由北京市质量技术监督局提出并归口。本标准起草单位：北京市海淀区产品质量监督检验所（国家食品质量安全监督检验中心）本标准主要起草人：I第1页共11页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共11页谷物粉制品卫生要求1范围本标准规定了谷物粉制品的术语定义、卫生要求、标签、包装、运输、贮存。本标准适用于以谷物碾磨粉为主要原料加工制作未经熟制（或不完全熟制）的成型食品。本标准不适用于挂面产品。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB/T4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12食品中铅的测定GB/T5009.34食品中亚硫酸盐的测定GB/T5009.56糕点卫生标准的分析方法GB/T5009.120食品中丙酸钠、丙酸钙的测定GB/T5009.182面制食品中铝的测定GB/T5517粮食、油料检验粮食酸度测定法GB/T18979食品中黄曲霉毒素的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法GB7718预包装食品标签通则定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1谷物粉制品以谷物碾磨粉为主要原料，添加（或不添加）辅料，按不同生产工艺加工制作未经熟制（或不完全熟制）的成型食品。3.2未经熟制指产品未经加热工艺处理。3.3不完全熟制指产品经热加工工艺处理但不能直接食用。第2页共11页第1页共11页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共11页4要求4.1原料要求应符合相应的标准和有关规定。4.2感官要求色泽正常、质地均匀、不含有外来夹杂物、无霉变、无异味。4.3理化指标应符合表1的规定。表1理化指标检验项目指标酸度≤米制品2.0面制品4.0（水分≤14.5g/100g）8.0（水分>14.5g/100g）4.4卫生指标应符合表2的规定。表2卫生指标检验项目指标铅，mg/kg≤0.5总砷，mg/kg≤0.5铝（面制品），mg/kg≤100黄曲霉毒素B1,μg/kg≤5.0丙酸钙(以丙酸计)（生湿面制品），g/kg≤0.25硼砂，g/kg不得检出亚硫酸盐（以SO2计），g/kg按GB2760执行注：其他食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。4.5微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指标检验项目指标未经熟制不完全熟制菌落总数，cfu/g≤3×1051×105大肠菌群，MPN/100g≤/230致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出不得检出5试验方法5.1感官检验将被测样品置于洁净的白瓷盘中，在自然光下用目测法进行霉变等项目的检验。用鼻嗅的方法检验样品是否有异味。5.2理化指标的检验第3页共11页第2页共11页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共11页5.2.1酸度按GB/T5517中规定的方法执行。5.3卫生指标的检验5.3.1铅按GB/T5009.12规定的方法执行。5.3.2砷按GB/T5009.11规定的方法执行。5.3.3铝按GB/T5009.182规定的方法执行。5.3.4黄曲霉毒素B1按GB/T18979规定的方法执行。5.3.5丙酸钙按GB/T5009.120规定的方法执行。5.3.6亚硫酸盐按GB/T5009.34规定的方法执行。5.3.7硼砂按附录A方法执行。5.4微生物指标的检验5.4.1菌落总数按GB/T4789.2规定的方法执行。5.4.2大肠菌群按GB/T4789.3规定的方法执行。5.4.3沙门氏菌按GB/T4789.4规定的方法执行。5.4.4志贺氏菌按GB/T4789.5规定...
