酸奶中优势微生物的分离及乳酸菌饮料的制作滕小艳生命科学学院生物科学专业2006级1班指导老师：宋波摘要：为了解我们日常饮用的酸奶中益生菌的基本情况，本次实验通过酸奶的制作，菌种的活化，传代，分离鉴定和平板划线等方法，对其中的2种菌进行镜检和革兰氏染色以确定其类型，；然后用1种或2种等量混合的方法，发酵制成的产品，比较其发酵性能。结论：在琼脂培养基上，圆形稍扁平的黄色菌落，及其周围培养基变为黄色者，即为乳酸菌。乳酸菌根据细胞为球状或杆状，可分为两大类，即为乳酸链球菌和乳酸杆菌族。嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌混合发酵的酸奶风味明显优于嗜酸乳杆菌单独发酵。凝乳时间也大为缩短。关键字：保加利亚乳杆菌嗜酸乳杆菌嗜热链球菌革兰氏染色混合发酵YogurtmicroorganismsandlactobacillusdrinkproductionTengXiaoYanLifesciencecollegeofbiologicalscienceclass1grade2006，instructor:songboAbstract:inordertounderstandoureverydaydrinkableprobioticyogurt,thebasicconditionofthisexperimentthrough,yogurt,strainsofactivation,separationandidentificationofflatnestincrossed,themethodofthetwokindsofbacteriaforgram'sstainingandtodeterminethetypes.Thenuseoneortwoequalmixingmethod,fermentedproduct,comparestheperformanceoffermentation.Conclusion:inAGARmedium,circularslightlyflatyellow,anditssurroundingmediumcolony,tobecomeyellowlactobacillus.Accordingtothecellstoaspen,globularorcanbedividedintotwocategories,namely,streptococcusandlactobacillustolacticacid.AcidophilusandKeywords：Bulgarialactobacillusacidophilusstreptococcusthermophilusculturedmixedfermentationgram'sstaining.嗜酸乳杆菌存在于人类和一些动物的小肠内，它在代谢过程中产生能产生乳酸﹑过氧化氢﹑乳酸杀菌素和类细菌素，从而抑制肠道内有害菌的生长，调整胃肠环境，同时嗜酸乳杆菌还有防治结肠癌和降低体内胆固醇的作用。由于嗜酸乳杆菌优良的保健功能及耐酸和耐胆汁的特点，因而被称为第三代乳酸发酵剂，发展前景十分广阔，但嗜酸乳杆菌的生产特性差，凝乳时间长，风味口感不好，本研究利用球菌和杆菌之间相互促进的共生作用，将嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌混合培养，以求得最佳的生产效果，从实验结果可以看出：两种菌混合的产酸能力要高于单独培养。影响凝乳时间各个因素的主次顺序为：其中接种量对对凝乳时间的影响要远远大于其它三个因素。影响产品感官评定指标各个因素的主次顺序为：其中加糖量对感官评定指标的影响最大，其次为接种量和培养温度，菌种配比的影响最小。综合考虑各因素对凝乳时间和感官评定的影响后得出和混合发酵生产酸奶的最佳工艺参数：接种量，加糖量，培养温度。1．材料和方法1.1材料1.1.1培养基BCG牛乳培养基：A溶液—脱脂乳粉100g，水500ml,加入溴甲酚绿（BCG）乙醇溶液1ml,80℃灭菌20min,B溶液—酵母膏10g，水500ml,琼脂20g,PH6.8,121℃湿热灭菌20min,以无菌操作趁热将A﹑B溶液混合后倒平板。细菌培养基—1.成分：牛肉膏0.5g,蛋白胨1.0g,NACL0.5g,蒸馏水100ml,PH7.2~7.5。2.制法：加热溶解，调PH值，分装于三角瓶中121℃,20min高压灭菌。脱脂乳试管—直接选用脱脂乳液或脱脂乳粉与5%蔗糖水为1：10的比例配制，装量以试管的1|3为宜，115℃灭菌15min。1.1.2原料，脱脂乳粉，全脂灭菌的纯牛奶1L，蔗糖。1.1.3仪器及用具：恒温水浴锅，酸度计，高压蒸汽灭菌锅，超净工作台，培养箱，酸乳瓶（200~300ml），灭菌的平板培养皿，300ml三角瓶，试管，移液管。1.2方法1.2.1制备平板培养基配BCG溶液，0.8gBCG加入50ml20%乙醇中，其中20%乙醇由25ml95%的酒精+75ml蒸馏水制成，然后配A溶液﹑B溶液，分开灭菌，各500ml,在无菌操作台上趁热将A溶液﹑B溶液混合均匀后，倒平板30个。1.2.2制备稀释液（无菌操作）将混合菌种在无菌操作台上倒入1L的全脂灭菌的纯牛奶中，盖好盖子，在37℃恒温培养箱中培养6~8h,再取出，用手摇动，感觉是否变稠状。然后用灭菌的移液管取0.5ml放入4.5ml无菌水的试管中，依次稀释到10-5，取10-4﹑10-5两个稀...
