标准操作规程部门：品保部题目：汤圆产品HACCP计划实施日期：2005年4月编号：QA-21-2005版本：A/0页数：1of8修改明细表日期章节修改内容分发：旧版收回及销毁者：日期起草者：日期批准者：日期标准操作规程部门：品保部题目：汤圆产品HACCP计划实施日期：2005年4月编号：QA-21-2005版本：A/0页数：2of81.目的确保原料及各工序危害得到有效控制，降低食品安全潜在危害2.适用范围汤圆系列产品3.职责3.1品保部负责文件的制定及文件执行情况的监控、指导3.2汤圆项目部负责按照文件规定的内容实施原料危害控制3.3采购部负责与供方的沟通，要求提供必要的检验报告、食品安全证明等3.4食品工程技术研究中心负责收集相关国家标准4．产品描述：汤圆是以糯米粉为主料，白糖、速冻油、果实类混合制馅，经包制、急冻后用PE袋包装，冷藏于–18oC以下的冷库中。顾客在食用前无需解冻，按照包装袋标示的时间煮熟。产品蒸煮的时间已经过技术开发部人员多次测试，结果符合热杀菌的要求，顾客按照标示的要求煮食安全可靠。5.生产过程简介：汤圆是以糯米粉打面、白糖、速冻油、果实类混合制馅，经手工包制成汤圆。糯米粉打面、白糖、速冻油、果实类混合制馅均在汤圆车间生产。包制好的汤圆经急冻隧道急冻以延长保存期。急冻后的成品应贮存于成品冷库内。6.主要危害和预防措施：主要危害是异物和化学品污染。对以上危害主要的预防措施包括：粉类过筛、化学品控制、金属探测器等。为确保控制有效，在生产车间执行GMP和卫生清洗制度。7.预期用途公司产品适合所有年龄的人群。8.原料危害分析1）该种原料是否存在有严重的危害？2）加工过程或顾客是否能够采取措施消除这种危害？3）是否存在交叉污染的可能，这种危害无法控制？标准操作规程部门：品保部题目：汤圆产品HACCP计划实施日期：2005年4月编号：QA-21-2005版本：A/0页数：3of8配料名称危害123CCP控制方法糯米粉化学：磷化物是否是是-与供应商签定质量保证协议，明确质量要求；定期抽样送到国家质检部门检验；每批进货供应商提供原料出厂检验报告。物理：金属、非金属是是否-产品过金属检测仪；厂检；进货、使用前检查。生物：寄生虫是是否-原料过筛使用；红枣化学：无否-物理：金属、非金属是是否-每次原料使用前进行感观检验；产品过金属检测仪；生物：寄生虫是是否-原料挑拣使用；红豆沙绿豆沙化学：黄曲霉毒素是否是是-与供应商签定质量保证协议，明确质量要求；定期抽样送到国家质检部门检验；每批进货供应商提供原料出厂检验报告物理：金属、非金属是是否-每次原料使用前进行感观检验；产品过金属检测仪；生物：无-白糖化学：无否-物理：金属、非金属是是否-成品过金属检测仪；生物：寄生虫-产品经高温蒸煮可将寄生虫杀灭；花生芝麻瓜子腰果桃仁化学：黄曲霉毒素是否是是-与供应商签定质量保证协议，明确质量要求；定期抽样送到国家质检部门检验；每批进货供应商提供原料出厂检验报告物理：金属、非金属是是否-使用前经过挑拣可将异物除去；产品过金属检测仪；生物：寄生虫是是否-原料经过挑拣使用；山楂浆化学：着色剂是是否是-与供应商签定质量保证协议，明确质量要求；定期抽样送到国家质检部门检验；每批进货供应商提供原料出厂检验报告。物理：无生物：无棕榈油速冻油化学：过氧化值、酸价是否是是-与供应商签定质量保证协议，明确质量要求，化验室批批检测；物理：无生物：无标准操作规程部门：品保部题目：汤圆产品HACCP计划实施日期：2005年4月编号：QA-21-2005版本：A/0页数：4of8配料名称危害123CCP控制方法花生油化学：黄曲霉毒素、过氧化值、苯并芘是否是是-与供应商签定质量保证协议，明确质量要求；定期抽样送到国家质检部门检验；每批进货供应商提供原料出厂检验报告。物理：无生物：无9.生产工艺流程9.1制面准备：糯米粉收货CCP1.0和面装筐移入制作区9.2制芯：原料收货CCP1.0原料粉碎/混合搅拌打板机制成型急冻暂存或使用9.3成型手工团制/成型入托盒9.4急冻/包装急冻包装/日期码打印称重金属探测CCP2.0外包装入库10．危害分析工作单产品描述：汤圆产品贮藏和销售方式：-18oC以下（1）加工步骤（2）...
