鱒鱼可行性报告鳟鱼深加工项目可行性报告一、产品分析虹鳟鱼、金鳟鱼，肉味鲜美，营养丰富，供鲜食、盐渍加工、熏制、制罐头等。鳟鱼子酱更是名贵食品。鳟鱼具有以下特点；1.鱼体无污染。自然条件下它们多生长于常年水温不超过20℃、水质为贫营养性、没有化学污染和有机污染的低温泉水或清澈的溪流中，因此又称之为冷水性鱼类。由于鲑科鱼类对生存水质有非常高的要求，略有污染即无法生存，所以鲑鳟鱼体干净，无任何污染，是名副其实的无公害绿色食品，吃起来放心。2.营养价值高。鳟鱼是一种高蛋白、高脂肪、低胆固醇（胆固醇含量微乎其微）的鱼类。和其它鱼相比，鳟鱼含有一般鱼类所缺乏的甘氨酸，维生素a、b的含量也高于其它鱼类，微量元素铁的含量更是其它鱼类所不及。蛋白质、铁、锌、钙含量丰富，含有多种脂肪酸及微量元素，具有较高的营养价值和观赏价值。以虹鳟鱼和大众化消费的鲤鱼为例相比，主要营养成分蛋白质和脂肪，虹鳟要比鲤鱼分别高出13.35％和41.76％，热量高出42千卡，特别是维生素a、d、b12及b6含量很高。11种氨基酸含量也比鲤鱼高出许多。鳟鱼欧米伽3（Ω-3）高不饱和脂肪酸（epa20碳五烯酸、eha20碳六烯酸、dha22碳六烯酸）的含量是其它鱼类数倍以上。鱼中含有一种特殊脂肪，这种特殊脂肪被称为Ω-3脂肪酸，对人体有特殊的保健作用。Ω-3脂肪酸能够预防血液中血小板凝集成块，防止脂肪以血小板的形式附着在动脉壁上，这些物质还能降低甘油三脂蛋白和低密度脂蛋白胆固醇的含量。更具吸引力的是，初步的报告显示，Ω-3脂肪酸能够与脑细胞周围的脂肪层起反应。还有一种说法是，Ω-3脂肪酸有助于保护脑细胞，避免患上因年岁的增长而得的疾病，如老年性痴呆症等。所以鳟鱼有助于健脑、预防心脏血管疾病，并能有效抵抗糖尿病等慢性病和某些类型的癌症，是幼童、孕妇、老年人及术后患者康复的保健第1页共5页营养品，历来备受欢迎。3.肉质鲜美。鳟鱼肉质鲜嫩，无邪味，无腥味，无需刮鳞，特别是红肉大型鱼可切成红色薄片（三文生鱼片），通常可做成溜鱼片、生拌鱼丝、生拌鱼皮、炸鱼干、炸鱼皮、炸鱼骨、鱼丸子、清炖鱼、清蒸鱼、酱焖鱼、包饺子等等，适于蒸、煮、熏、烤、烧多种菜肴，是绝无仅有的珍馔佳肴，美不胜收。鲑鳟鱼头小、肉厚、骨头少、肉中无肌间刺，出肉率72％--79％，幼儿食用无卡喉之忧。4.具有保健价值。关于鳟鱼食疗作用方面的研究资料，目前已有很多报道。研究证实，epa能加速病人伤口愈合，对孕妇、老年人、幼童及术后病患者的身体健康有极大帮助，dha则有多方面的独特功效。加拿大生物化学与营养专家唐纳德曼顿（donaldj.menton）博士介绍说，加拿大人心脏病的发病率较高，他们从鳟鱼中提取dha和epa开发生产的各种胶囊状的系列保健品很受青睐，很多患者一改过去的药物疗法为现在的食物疗法，使病情得到控制或好转，还有许多人通过吃这种保健品有效地预防了心血管疾病的发生。他认为，人每周吃两次鳟鱼就可以预防血栓病的发生。意大利专家一项最新的研究结果表明，吃含有鳟鱼的保健品能够大幅度减少心脏病患者突然死亡的风险。每天吃1克用鳟鱼鱼油提炼的dha，将会减少心脏病发作时突然死亡的风险。专家们认为，脂肪酸有助于减少心律不对人的健康有好处，至少每周应吃一至二次，同时建议人们多吃低脂肪的食品。二、项目开发的意义和必要性随着大力推进山区建设和生态保护这一政策的实施，抓住机遇，充分发挥我乡鳟鱼养殖的资源优势，根据市场需求，调整优化农业内部结构，大力发展鳟鱼生产加工是增加农民收入的一项重要途径。鳟鱼类，由于其自身的品质和对生活环境的特殊要求，决定了它绿色、环保营养食品的性质，因此，在世界优质水产品养殖业中，鳟鱼类养殖是最具代表性的产业之一。我国鳟鱼养殖始于1959年，现有养殖水面逾2000亩，大小养殖场700多处，几乎每个大陆省份都有鳟鱼养殖场，年生产能力可达3万第2页共5页吨，目前实际产量只有0.6万吨，仅占全球鳟鱼产量的0.5%，商品鱼的市场价格平均20元／kg。我国年消费鳟鱼约1万吨，另外的4万吨则依靠进口。进口粗加工产品的市场价格40元／k孰深加工产品市场价格125元／g。世界水产品养殖总产量的70%...
