牛奶稳定剂工艺VIP专享VIP免费

第1页共17页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共17页纯牛奶稳定剂（HBT－00101、104）一、产品特点：※提高纯牛奶体系的稳定性，防止纯牛奶的脂肪上浮。※消除鲜牛奶的异味、水感等不良风味。※使纯牛奶口感和风味更加醇厚，增强奶香味，提高纯牛奶品质。二、原材料配比：原料比例鲜牛奶100%稳定剂（101/104）0．1－0.3%HBT-45310纯牛奶香精0．06%三、工艺流程：※将部分鲜奶加热到60－80ºC，加入稳定剂，边加边搅拌，使其充分溶解※将溶有稳定剂的鲜奶加入到剩人的牛奶中，搅拌约10－15分钟※用换热器将牛奶加热到65－75ºC后均质处理，均质压力18－20Mpa※超高温处理（135ºC,3－5秒）并用换热器降温到4ºC以下※无菌包装※依不同的包装于不同条件下贮藏高钙奶稳定剂（HBT－0106）一、产品特点：高钙奶稳定剂是以微晶纤维素为主要成分，辅以其它食用胶体复合而成。适用于UHT及二次灭菌产品的高钙牛奶。高钙奶稳定剂加入牛奶中起到如下作用：1、形成热稳定的网络，在低粘度下起到悬浮稳定的作用。2提供光滑，细腻，饱满的口感。3．稳定蛋白质，提供很强的乳化稳定的功能。二、参考配方：三、参考工艺成分比例鲜牛奶99.4%乳钙0.25%单甘酯（或HBT-00104）0.2-0.25%高钙奶稳定剂HBT-001060.1(0.2)%第2页共17页第1页共17页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共17页*将稳定剂与单甘脂或HBT-00106溶于约30-50倍65-70度的热牛奶中，经高速搅拌后，使其充分溶解。*将乳钙加入到溶解好的稳定剂中，搅拌均匀。*将剩余牛奶加热到65-70度加入到上述奶液中，搅拌均匀。*均质。（25MPA/5MPA）*UHT杀菌*无菌灌装*冷却并于4度还原奶稳定剂（HBT-002010）一、产品特点：*防止产品脂肪上浮，蛋白质沉淀。*提供产品稳定、均一的结构。*消除还原奶的水感，氧化味等异味。*增加奶香味，提高还原奶的品质，使其具有与鲜牛奶一样的口感。二、原材料配比：原料比例全脂奶粉11.1%稳定剂（HBT-00201）0.2-0.4%HBT-45310纯牛奶香精0.04-0.06%二、工艺流程：*奶粉用50-60度的热水溶解，保温静置至少30分钟，使奶粉充分水合。*将稳定剂慢慢加入到牛奶中，变加边搅拌，使其充分溶解。*均质（60-70度，16-18MPA）。*无菌包装。*冷却于4度以下冷藏。三、原料（全脂奶粉）要求：*脂肪、蛋白质含量符合国家标准GB5410-1999要求*还原酸度〈18T并且冲调性好。甜牛奶稳定剂（HBT-003）一、产品特点：*消除甜牛奶的水感，增强奶香味。*防止牛奶在贮存过程中脂肪上浮，蛋白质沉淀，使产品保持均一稳定的状态。第3页共17页第2页共17页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共17页*防止产品在加工过程中过度起泡现象。*减少产品在加热过程中出现奶垢现象。*301适用于80%甜牛奶，产品中已有增香剂，无须调香。*302适用于50%以上的甜牛奶，产品中已有增香剂，无须调香。*303适用于30-80%的甜牛奶，产品中未加增香剂，无须调香。二、参考配方：原材料含奶80%含奶50%含奶30%鲜牛奶80%50530%稳定剂HBT-003010.25%HBT-003020.3%HBT-003030.15-0.2%总糖5.5-6%5.5-6%5.5-6%牛奶底香精0.03%HBT-45302甜奶油香精0.06-0.08%三、工艺流程：*将鲜奶预热至60-70度，将稳定剂加入到鲜奶中，充分溶解。*将白砂糖用热水60-70度溶解，过滤，加入至鲜奶中。*加处理水定容。预热至60-70度。*均质（60-70度，20-22MPA。）*杀菌。UHT杀菌（135度，3-5S）或巴氏杀菌（95度，10-15分钟）。*灌装。*二次杀菌（117度，10分钟-15分钟-10分钟）。凝固/搅拌型酸奶稳定剂（HBT－00501/502）一、产品特点＊使产品具有丰富的稠度和均一的结构＊防止产品在销售和库存时产生乳清分离现象＊防止加工过程中过度起泡现象，使凝固酸奶的表面光滑细腻＊使气搅拌酸奶得到一种平滑和均匀的结构二、参考配方原料凝固酸奶搅拌酸奶鲜奶93%93%白砂糖7%7%第4页共17页第3页共17页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第4页共17页HBT－00501/5020.4-0.6%0.4-0.6%罗素菌种I型或IV型0.005%0.005%三、工艺流程＊将稳定剂与白砂糖干粉混匀后加入标准化...