基本营养物质1.糖类的组成和分类2.葡萄糖的结构式、性质以及蔗糖、淀粉（或纤维素）的水解反应。3.糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用。4.淀粉水解产物的检验。要点1：糖类水解产物的检验实验室中的淀粉、纤维素、二糖等常在无机酸（一般为稀硫酸）的催化作用下发生水解，生成葡萄糖。检验葡萄糖的生成时，必须先加入氢氧化钠溶液中和酸，再加入银氨溶液或新制备的氢氧化铜。淀粉在酸作用下发生水解反应的最终产物是葡萄糖，判断水解程度的关键在于检验淀粉、葡萄糖的存在情况：完全水解—开始水解—部分水解—【典例1】淀粉溶液中加入少量稀硫酸，加热使淀粉水解，为测定其水解程度，下列试剂：①氢氧化钠溶液②银氨溶液③新制备的氢氧化铜悬浊液④碘水，其中必需使用的是（）A.②B.②④C.①③④D.③④1.广告称某品牌的八宝粥（含桂圆、红豆、糯米等）不加糖，比加糖还甜，适合糖尿病人食用。你认为下列判断不正确的是（）A.这个广告有误导喜爱甜食消费者的嫌疑B.糖尿病人应少吃含糖的食品，该八宝粥未加糖，可以放心食用C.不加糖不等于没有糖，糖尿病人食用需慎重D.不能听厂商和广告商的宣传，应询问医生2.把氢氧化钠溶液和硫酸铜溶液加入到某病人的尿液中，微热时如果观察到红色沉淀，说明该病人尿液中含有（）A.食醋B.白酒C.食盐D.葡萄糖要点2：油脂油脂可以看作高级脂肪酸[如硬脂酸（C17H35COOH）、软脂酸（C15H31COOH）等]跟甘油[丙三醇C3H5(OH)3]经酯化反应生成的酯。油脂的化学性质：（1）油脂的水解反应：在适当的条件下发生水解反应生成相应的脂肪酸和甘油。根据这一原理，利用油脂为原料制取高级脂肪酸和甘油。在碱性条件下（如NaOH溶液中）水解后生成高级脂肪酸的钠盐就是我们用的肥皂。所以油脂在碱性条件下的水解反应又称皂化反应。（2）油脂的氢化（或固化）：由于液态油脂中含有碳碳双键的比例较大，当在一定条件下，通过加氢反应使碳碳双键比例变小或全部变成碳碳单键时，液态的油就转变成固态的脂肪，便于运输。【典例2】下列物质中不属于油脂的是（）A.花生油B.润滑油C.棉籽油D.牛油1.将下列物质分别注入水中，振荡后静置，能分层浮于水面的是（）①溴苯②乙酸乙酯③乙醇④甘油⑤油酸甘油酯⑥硝基苯A.全部B.①②⑤⑥C.②⑤D.①⑥2.下列属于油脂的用途的是（）①人类的营养物质②制取肥皂③制取甘油④制备高级脂肪酸⑤制备汽油A.①②③⑤B.②③④⑤C.①③④⑤D.①②③④要点3：蛋白质1、蛋白质的组成和结构：蛋白质是一类结构非常复杂、相对分子质量很大（几万到几千万）的有机化合物，由C、H、O、N、S等元素组成。蛋白质属于天然高分子化合物。2、蛋白质的性质：（1）水解反应：人体从食物中摄取的蛋白质在胃、肠等消化器官中受蛋白酶的作用水解生成各种氨基酸。（2）盐与蛋白质的作用：少量的盐[如(NH4)2SO4]能促进蛋白质的溶解，但如果向蛋白质溶液中加入浓的盐溶液，反而会使蛋白质的溶解度降低而使其从溶液中析出，这个过程叫蛋白质的盐析。这样析出的蛋白质在继续加水时仍能溶解，并不影响原来蛋白质的生理活性。在加热或加入有机化合物（如甲醛）、重金属的盐（如铜盐、铅盐、汞盐等）的情况下，蛋白质会发生性质上的改变（称为蛋白质的变性）而聚沉。这种聚沉是不可逆的，使蛋白质失去生理活性不能再恢复成为原来的蛋白质。进入人体的重金属盐能使蛋白质聚沉，所以会使人中毒。解毒的方法就是多喝牛奶、豆浆、鸡蛋清等，让蛋白质的聚沉转移方向。【典例3】下列说法中错误的是（）A.在豆浆中加入少量的石膏，能使豆浆凝结为豆腐B.温度越高，酶的催化活性越强C.用灼烧的方法可以鉴别毛织物和棉织物D.浓硝酸使皮肤呈黄色是由于浓硝酸与蛋白质发生了颜色反应1.下列叙述正确的是A.加热会使蛋白质变性，因此生食鸡蛋所获营养价值高B.福尔马林可使蛋白质变性C.误服重金属盐中毒时,可服用大量牛奶或豆浆来解毒D.75%的乙醇溶液能使蛋白质析出而不变性2.下列叙述不正确的是（）A.天然蛋白质水解的最终产物是多种氨基酸B.所有的蛋白质遇到浓硝酸都变黄C.人工合成的具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素是中国科学家在1965年合成的D.可以用灼烧的方法鉴别蛋白...
