第二章蛋白质蛋白质分类1、根据蛋白质分子的外形，可以将其分作3类。①球状蛋白质：分子形状接近球形，水溶性较好，种类很多，可行使多种多样的生物学功能。②纤维状蛋白质：分子外形呈棒状或纤维状，大多数不溶于水，是生物体重要的结构成分，或对生物体起保护作用，如胶原蛋白和角蛋白。有些可溶于水，在一定的条件下聚集成固态，如血纤维蛋白原。还有一些与运动机能有关，如肌球蛋白。有些纤维状蛋白质是由球蛋白聚集形成的，一般归类于球蛋白，如微管蛋白和肌动蛋白。③膜蛋白质：一般折叠成近球形，插入生物膜，也有一些通过非共价键或共价键结合在生物膜的表面。生物膜的多数功能是通过膜蛋白实现的。2、根据分子组成可将蛋白质分为两类。（1）简单蛋白质：仅由肽链组成，不包含其它辅助成分的蛋白质称简单蛋白质（simpleprotein），按照溶解度的差别，可将简单蛋白质分为7类，清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白、谷蛋白、精蛋白、组蛋白、硬蛋白（2）结合蛋白质：结合蛋白质（conjugatedprotein）由简单蛋白质和辅助成分组成，其辅助成分通常称为辅基。根据辅基的不同，结合蛋白质可分为5类：核蛋白、糖蛋白、脂蛋白、色蛋白和金属蛋白。3、按功能将蛋白质分为10类。（1）酶：酶是具催化活性的蛋白质，是蛋白质中种类最多的类群，新陈代谢的每一步反应都是由特定的酶催化完成的。（2）调节蛋白：许多蛋白质具有调控功能，这些蛋白质称为调节蛋白。其中一类为激素，如调节动物体内血糖浓度的胰岛素，刺激甲状腺的促甲状腺素，促进生长的生长素等。另一类可参与基因表达的调控，它们能激活或抑制基因的转录或翻译。（3）贮存蛋白质：有些蛋白的生物功能是贮存必要的养分，称贮存蛋白。例如，卵清蛋白为鸟类胚胎发育提供氮源。许多高等植物的种子含高达60%的贮存蛋白，为种子的发芽准备足够的氮素。铁蛋白能贮存铁原子，用于含铁蛋白如血红蛋白的合成。（4）转运蛋白质：主要有两类，一类存在于体液中，如血液中的血红蛋白转运氧气，血清蛋白转运脂肪酸。另一类为膜转运蛋白，能在膜内形成通道，被转运的物质经它进出细胞。（5）运动蛋白：生物的运动也离不开蛋白质，如肌肉收缩是由肌球蛋白和肌动蛋白的相对滑动来实现的，细胞内的细胞器移动是通过细胞骨架的某些蛋白质实现的。（6）防御蛋白和毒蛋白：有些蛋白质具有防御和保护功能，如抗体能够与相应的抗原结合而排除外来物质对生物体的干扰。凝血酶作用于血纤蛋白原使血液凝固，防止血液的流失。南极和北极的鱼含有的抗冻蛋白能防止低温下血液冷冻，病毒外壳蛋白可保护其核酸免遭破坏。毒蛋白包括动物毒蛋白，蛇毒和蜂毒的溶血蛋白和神经毒蛋白，植物毒蛋白，如蓖麻毒蛋白。细菌毒素蛋白，如白喉毒素和霍乱毒素。（7）受体蛋白质：是接受和传递信息的蛋白质，如激素的受体。（8）支架蛋白：能通过蛋白-蛋白相互作用将多种不同的蛋白质装配成复合体，参与激素和其他信号分子胞内应答的协调和通讯，锚定或导向。如SH2组件（即肉瘤病毒Src蛋白及其家族成员中的SH2结构域）能与含有磷酸化酪氨酸残基的蛋白质结合，SH3组件能与富含脯氨酸残基的蛋白质结合。（9）结构蛋白：用于建造和维持生物体结构的蛋白质称为结构蛋白，这类蛋白质多数是不溶性纤维状蛋白质，如构成毛发、角、甲的α-角蛋白，存在于骨、结缔组织、腱、软骨组织和皮中的胶原蛋白。（10）异常功能：某些蛋白质具有特殊的功能，如应乐果甜蛋白有着极高的甜度，可作为人工增甜剂。昆虫翅膀的铰合部存在一种具有特殊弹性的蛋白质，称节肢弹性蛋白。某些海洋生物如贝类分泌一类胶质蛋白，能将贝壳牢固的粘附在岩石或其他硬表面上。蛋白质水解蛋白质的水解产物为氨基酸，说明氨基酸是蛋白质的基本组成单位。酸水解：常用6mol/LHCl回流20h，水解完全，不引起消旋，但色氨酸破坏，羟基氨基酸部分水解，酰胺键水解。碱水解：蛋白质与5mol/L的NaOH共煮10～20h，也可完全水解，会引起消旋，但色氨酸不破坏。酶水解：水解不完全，不引起消旋，色氨酸不破坏，主要用于蛋白质的部分水解。氨基酸混合物的分析分离（1）纸层析Rf主要与R基的极性有关，溶剂的pH可影响R基的极性，氨基酸与...
