第2章组成细胞的分子第4节蛋白质是生命活动的主要承担者问题探讨P28从某些动物组织中提取的胶原蛋白，可以用来制作手术缝合线:手术后过一段时间，这种缝合线就可以被人体组织吸收，从而避免拆线的痛苦。讨论1.为什么这种缝合线可以被人体组织吸收?2.这种缝合线发生什么样的化学变化才能被吸收?这对你认识蛋白质的化学组成有什么启示?•这种手术缝合线要变为小分子物质才能被吸收，蛋白质在化学组成上应该可以分解为更小的分子。•因为组成动物和人体的胶原蛋白是相似的物质。组成细胞的有机物中含量最多的就是蛋白质。从化学角度看，蛋白质也是目前已知的结构最复杂、功能最多样的分子。细胞核中的遗传信息，往往要表达成蛋白质才能起作用。蛋白质是生命活动的主要承担者。一、蛋白质的功能许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质。•结构蛋白有些蛋白质能通过信息传递达到调节生命活动的作用，如胰岛素、生长激素（蛋白质类激素）。蛋白质是激素的主要原料。具有通过信息传递调节体内各器官生理活性的作用。例如胰岛素是蛋白质，它能够起到降血糖的作用，生长素是由191个氨基酸分子合成的蛋白质，这些成分都是人体正常生理功能的调节剂，缺乏时会对人体健康造成危害。•调节生命活动细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质。我们身体有数千种酶，每一种酶只能催化一种化学反应。酶通过催化化学反应发生从而促进食物的消化、吸收、利用等。相应的酶充足，反应就会顺利、快捷的进行，我们就会精力充沛，不易生病。否则，反应就变慢或者被阻断。而大多数的酶是蛋白质•催化作用有些蛋白质具有运输功能。如血红蛋白、载体蛋白。载体蛋白对维持人体的正常生命活动是至关重要的。可以在体内运载各种物质。比如血红蛋白—输送氧（红血球更新速率250万/秒）、脂蛋白—输送脂肪、细胞膜上的受体还有转运蛋白等。•运输作用人体内的抗体是蛋白质，可以帮助人体抵御病菌和病毒等抗原的侵害。免疫细胞和免疫蛋白有白细胞、淋巴细胞、巨噬细胞、抗体（免疫球蛋白）、补体、干扰素等，这些细胞和生理调节物质构成了人体内的“保安部队”，维护身体的安全，他们每七天需要更新一次。当蛋白质充足时，这支“部队”就很强大，而且一旦身体有需要时，这支“部队”数小时内可以增加100倍。•免疫作用蛋白质分子的主要功能：蛋白质是生命活动的主要承担者①结构蛋白：是构成细胞和生物体的重要物质，如肌球蛋白、肌动蛋白等②催化蛋白：起生物催化作用，如绝大多数酶③运输蛋白：如血红蛋白、细胞膜上的载体④调节蛋白：如胰岛素和生长激素等⑤免疫蛋白：免疫过程中产生的抗体蛋白质能被人体直接吸收吗？不能，蛋白质是生物大分子要经过消化，水解为氨基酸才能被人体吸收蛋白质是由氨基酸组成的，人体中，组成蛋白质的氨基酸有21种。二、蛋白质的基本组成单位——氨基酸思考·讨论相同不同二、蛋白质的基本组成单位——氨基酸1.氨基酸的结构通式CHCH2NOHOR氨基羧基侧链基团特点：每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并连在同一个碳原子上。区分各种氨基酸种类的重要标志蛋白质元素组成：CHON（P、S、Fe）H原子羧基-COOH氨基-NH2其他基团-R基氨基酸具有空间结构平面图上连接中心C原子的四个基团位置可以互换。强调：书写化学基团，短线一定要带上氨基：NH2羧基：COOHR基：RCHH2NCOOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHCOOHCH2COOHCHHCH2COOH√√××ADCB哪个是组成蛋白质的氨基酸?R基是什么？小试牛刀H2NH2N二、蛋白质的基本组成单位——氨基酸2.氨基酸的种类必需氨基酸：人体细胞不能合成，必须从外界环境中获取的氨基酸，共8种。非必需氨基酸：人体细胞可以合成的氨基酸，共13种苏氨酸色氨酸亮氨酸甲硫氨酸赖氨酸苯丙氨酸异亮氨酸缬氨酸甲来写一本亮色书三、蛋白质的结构及其多样性1.氨基酸脱水缩合+—CH2NHR1—C—ON—HC—HR2COOH肽键（二肽）H2OOHNHR1—C—C—OH2+—NHR2OH—C—COHHH2O++—NHR3COOH—C—HH—CH2NHR1—C—ON—HC—HR2C—OHOHCR1—CNH2—C—ON—HC—HR2—C——NHR3COOHHO（二肽）（三肽）（多肽）（四...
