第三节蛋白质和核酸(第一课时)导学案编辑人:万梦萍【学习目标】1.知道蛋白质和氨基酸的组成、主要性质及其在日常生活中的应用,以及蛋白质在人们日常饮食中的重要性。2.学会运用观察、实验、查阅资料等多种手段获取信息,并运用比较、分类、归纳、概括等方法对信息进行加工,逐步形成独立思考的能力和提高自主学习化学的能力,在讨论与交流中与人合作的能力,培养团队精神。3.密切化学与生活的联系,加深认识蛋白质对于人类日常生活、身体健康的重要性,激发学生学习化学的兴趣。【学习重点和难点】1.重点:氨基酸和蛋白质的主要性质2.难点:蛋白质的盐析与变性的对比【学习过程】一、氨基酸:1、定义:羧酸分子中的的被取代所得的一类化合物。2、分类:组成天然蛋白质都是α-氨基酸的结构简式可表示为:3、几种常见的氨基酸:4、性质:(1)物理性质:①颜色、状态:_____晶体。②熔点:较高,在200~300℃熔化时分解。③溶解性:能溶于___________,大多数能溶于水,难溶于乙醇、乙醚。(2)化学性质①氨基酸的两性:【练一练】请分别写出甘氨酸与盐酸和NaOH溶液反应②氨基酸的成肽反应:【练一练】:请写出甘氨酸分子形成二肽的化学方程式二、蛋白质:(一)蛋白质的结构:(二)蛋白质的性质:1、两性:2.水解(结构中含有肽键):水解原理:【实验探究1】实验要求:1、请各小组成员按组长分配的相应实验编号进行实验。2、组长指挥协调组内成员,并收集记载各成员的实验结果。3、组长和成员发挥集体的力量,讨论并抢答。实验目的:验证蛋白质的盐析和蛋白质的变性H2SO4【动手实验1】分组编号现象再加蒸馏水振荡现象①取2mL鸡蛋清的溶液于试管中,加饱和(NH4)2SO4溶液(约1~2滴管)②取2mL鸡蛋清的溶液于试管中,加稀H2SO4(约1~2滴管)③取2mL鸡蛋清的溶液于试管中,加CuSO4溶液(2~3滴)④取2mL鸡蛋清的溶液于试管中,加乙醇(约1~2滴管)⑤取2mL鸡蛋清的溶液于试管中,加热(加热时试管口不可朝向他人)【讨论】通过上述实验,你对蛋白质的盐析和变性又有什么认识?【小结】蛋白质的性质3、蛋白质遇某些浓的无机盐溶液(如NaCl溶液、(NH4)2SO4溶液、Na2SO4溶液等)①_________使蛋白质失去生理功能(填“会”或“不会”)②此类反应是_________变化③可使蛋白质溶解度的降低而析出,加水_____再溶(__________)这种性质叫做蛋白质的__________________应用:__________________________________4、蛋白质遇热、强酸、强碱、重金属盐、紫外线、甲醛、酒精等①________使蛋白质失去生理功能②此类反应是____________变化③蛋白质的性质会发生改变并发生凝聚,加水_______再溶(_________)这种性质叫做蛋白质的__________________应用:__________________________________【交流与讨论】抢答盐析与变性的对比盐析变性相同点不同点条件不同复原用途【交流与讨论】抢答[实验探究2]结合人教版教材补充:灼烧,颜色反应实验。实验要求:1、组长作为“小老师”进行演示实验。2、本组内各成员积极配合组长完成实验任务,并记载实验结果。3、组长和成员发挥集体的力量,讨论并抢答。实验目的:蛋白质的鉴别【动手实验2】【学生实验】1.先取一根羽毛,用镊子夹持并点燃,观察并记录现象。【学生实验】2.请根据上述实验现象判断老师剪下的一小块毛是否为动物的皮毛?【老师演示】3.在盛有2mL鸡蛋清溶液的试管中,滴入数滴浓硝酸,微热,观察并记录现象。实验内容实验现象灼烧蛋白质蛋白质与浓硝酸反应(三)蛋白质的鉴别:1、颜色反应蛋白质与浓硝酸反应出现____________颜色。2、灼烧蛋白质灼烧产生_________________的气味。(四)蛋白质的用途:【学以致用】1.要使蛋白质从水溶液中析出而又不改变蛋白质的主要性质,最好多加入()A.甲醛溶液B.稀NaOH溶液C.饱和Na2SO4溶液D.稀BaCl2溶液2.误食重金属盐会引起中毒,下列急救方法不能用于解毒的是()A.立即喝大量的食盐水B.立即喝大量牛奶C.立即喝大量的豆浆D.立即喝大量蛋清3.“春蚕到死丝方尽,蜡炬成灰泪始干。”中的“丝”和“泪”分别是指()A.油脂,纤维素B.蛋白质,烃C.纤维素,烃D.蛋白质,油脂4.生活中为了鉴别某白...