选择1、应用旋光仪测量旋光性物质的旋光度以确定其含量的分析方法叫（A）A、比重计法B、折光法C、旋光法D、容量法2、用普通比重计测出的是（A）A、相对密度B、质量分数C、糖液浓度D、酒精浓度3、乳稠计的读数为20时，相当于（C）A、相对密度为20B、相对密度为20%C、相对密度为1.020D、相对密度为0.204、密度是指物质在一定温度下单位体积的（D）A、体积B、容积C、重量D、质量5、发酵酒指含糖或淀粉原料经过糖化后（B）而制得的酒。A、经蒸馏B、不经蒸馏C、加热煮沸D、过滤6、比重天平是利用（A）制成的测定液体相对密度的特种天平。A、阿基米德原理B、杠杆原理C、稀释定理D万有引力7、23℃时测量食品的含糖量，在糖锤度计上读数为24.12°Bx＇，23℃时温度校正值为0.04，则校正后糖锤度为(D)A、24．08B、24.16C、24.08°Bx＇D、24.16°Bx＇8、光的折射现象产生的原因是由于（D）A、光在各种介质中行进方式不同造成的B、光是直线传播的C、两种介质不同造成的D、光在各种介质中行进的速度不同造成的9、3ºBe＇表示（B）A、相对密度为3%B、质量分数为3%C、体积分数为3%D、物质的量浓度为3mol/L10、不均匀的固体样品如肉类取（C）为分析样品。A、1KgB、2KgC、0.5KgD、1.5Kg11、测定液体食品中酒精的含量，测得四次的数据分别如下：20.34%，21.36%，20.98%，20.01%，则此组数据（E）（Q逸=0.5）A、20.34%应该逸出B、21.36%应该逸出C、20.98%应该逸出D、20.01%应该逸出E、都应保留12、对于同一物质的溶液来说，其折射率大小与其浓度成（A）A、正比B、反比C、没有关系D、有关系，但不是简单的正比或反比关系113、要测定牛乳产品的相对密度，可以选用（C）A、普通比重计B、酒精计C、乳稠计D、波美表14、当Cl2为1.013X105Pa（大气压）、[Cl-]=0.01mol/L时的电极电位是（D）V。（其中半反应式为Cl2+2e=2Cl-，EΘCl2/Cl-=1.358V）A、0.48B、2.48C、1.358D、1.4815、用酸度计测量液体食品的pH值时，指示电极是（A）A、玻璃电极B、金属电极C、标准氢电极D、甘汞电极16、检查罐头食品的真空度可以用（D）检验A、视觉B、味觉C、触觉D、听觉17、测定糖液浓度应选用（B）A、波美计B、糖锤度计C、酒精计D、酸度计18、用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质，为了提高溶液的沸点而加快有机物的分解，可以加入（B）A、辛醇B、硫酸钾C、硫酸铜D、硼酸19、用碘量法测蘑菇罐头中食品中二氧化硫含量时应选用（A）指示剂Ａ、淀粉Ｂ、酚酞Ｃ、甲基橙Ｄ、次甲基橙20、用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质，消化时不易澄清，可以加入（B）Ａ、Ｈ２ＯＢ、Ｈ２Ｏ２Ｃ、石蜡Ｄ、ＮaＯＨ21、味精中ＮaＣl的含量测定属于（C）Ａ、酸碱滴定法Ｂ、氧化还原滴定法Ｃ、沉淀滴定法Ｄ、配位滴定法22、关于还原糖的测定说法不正确的是（A）Ａ、滴定到蓝色褪去放置空气中几秒钟后蓝色又出现了，说明终点未到应该继续滴定Ｂ、整个滴定过程应该保持微沸状态Ｃ、用次甲基蓝作指示剂Ｄ、费林试剂甲、乙溶液应该分别配制，分别贮存23、四氯化碳将碘从水中分离出来的的方法属（A）分离法。A、萃取B、沉淀C、色谱D、交换24、蛋白质的测定中，最常用的分析方法是（D），它是将蛋白质消化，测定其总含氮量，再换算为蛋白质的含量。Ａ、双缩脲法Ｂ、染料结合法Ｃ、酚试剂法Ｄ、凯氏定氮法1、从大批食品中以一定的方法抽取少量部分供检验用的过程称为D。A.取样B.选样C.称样D.采样4、水分测定时，水分是否排除完全，可以根据_C___来进行判定。2A、经验B、专家规定的时间C、样品是否已达到恒重D、烘干后样品的颜色5、用NaOH标准溶液滴定测定的食品的酸度，称为_A___。A、总酸度B、有效酸度C、挥发酸D、有效酸度与挥发酸之和。6、提高消化速度的方法为加入少量的（C）。A.H2O2B.CaCO3C.MgCO3D.Na2SO49、通常液—液萃取使用的仪器是B。A.容量漏斗B.分液漏斗C.布氏漏斗D.垂融漏斗10、过氧化值是富含D食品卫生指标。A.糖B.蛋白质C.氨基酸D.脂肪1、恒温烘箱是(3)的主要设备。（1）、蛋白质测定，（2）、酸度，（3）、水分测定2、100—105℃（3）测定的技术指标。（1）、蛋白质测定，（2）、酸度，（3）水分测定3、（2）是样品水分测定的步骤。（1）将铝合的...
