食品营养与卫生学王敏西北农林科技大学食品学院二O一三年五月主要授课内容课堂讲授（32学时）1.绪论（2）2.食品营养学基础（14）3.不同生理人群营养与膳食（4）4.各类食品的营养价值（4）5.营养与疾病预防（2）6.食品污染及其预防（4）7.食物中毒及预防（2）•实习（一周）内容：膳食调查、水果蔬菜中农残测定、国家营养与卫生政策与问题调查教材名称：《营养与食品卫生学》主编：吴坤出版社：人民卫生出版社，2003年参考书名称：（1）何志谦，人类营养学，人民卫生出版社，1988（2）中国营养学会，中国居民营养素参考摄入量，中国轻工业出版社，2000（3）NormanGdeng著，食品卫生原理（第四版），中国轻工业出版社，2001（4）黄晓钰、刘邻渭，食品化学综合实验，中国农业大学出版社，2002Journals(中国)营养学报JofNutrition(US)JofBritishNutrition(UK)JofNutritionEducationandBehavior(UK)Web-siteswww.emeraldinsight.comNutrition&FoodSciencewww.nutsoc.org.ukPublicHealthNutritionwww.blackwellpublishing.com/jhnHumanNutritionandDietetic中国营养学会达能营养中心第一章绪论导言一、营养与食品卫生学的概念营养与食品卫生学：从预防医学角度研究营养、食物（饮食）与人体健康关系的学科，是预防医学专业的主干课程之一。特点：具有很强的科学性、社会性和应用性。意义：与国计民生的关系密切，它在增进人民体质、预防疾病、保护和提高健康水平等方面起着重要作用。《食品卫生法》对“食品”的法律定义：各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。（营养（营养学）学）（食品卫生（食品卫生学）学）有利因素有利因素有害因素有害因素食物食物健康健康本课程实际上又包括食品营养学与食品卫生学两门既有区别，又有密切联系的学科。两门学科的研究对象、内容、理论体系、工作和研究方法各不相同，但都涉及食品、健康。食品营养学侧重人体营养规律及改善措施的研究；食品卫生学则更侧重对食品生产、加工、流通中可能存在的、威胁人体健康的有害因素的分析和预防；两者从不同的角度、采用不同的措施共同达到保证食用者安全、健康的目的。因此，本课程以营养学为重点，对两部分分别介绍。1.绪论（提纲）1.1食品营养学部分1.1.1食品营养学概况1.1.2食品营养对健康的重要性1.1.3营养学的发展简史和研究热点1.1.4国内外营养工作现状1.绪论（提纲）1.2食品卫生学部分1.2.1食品卫生学概况1.2.2食品卫生学的发展简史和研究热点1.2.3中国食品卫生面临的主要问题和工作重点1.1食品营养学部分1.1.1食品营养学概况※定义:研究食物、营养与人体生长发育和健康的关系，以及提高食品营养价值的措施的科学。※主要任务：①指导农业发展方向，为食品工业的发展提供科学加工理论依据，从而为国民提供充足的、具有高营养价值的食品；②引导国民调整膳食结构，改善国民营养状况，为提高国民健康水平服务。1.1.1食品营养学概况※研究内容1.WHYTOEAT?营养学基础知识：指人体保持健康状态时对热能和六大类营养素的消化、吸收、代谢和需求规律，包括营养素之间的相互关系；过多和不足对人体的危害，如何评价人体营养水平，以便及时发现营养缺陷，进行膳食纠正。2.WHATTOEAT?（食物营养学知识）各类食物的营养价值和营养特点;加工对营养素的影响；食品的营养强化；食品新资源开发3.HOWTOEAT?（应用营养学、社区营养学、营养与农业）（应用营养学知识）：不同生理人群包括老人、青少年、孕妇、乳母等人群的营养与膳食；疾病与膳食，包括常见糖尿病、高脂血、肥胖病的发病与饮食预防和饮食治疗。（社区营养学、营养与农业）：膳食营养素参考摄入量的确定与应用；合理膳食的构建与居民膳食指南；营养调查和营养监测的作用与基本方法；国家农业与营养政策制定等。微观上宏观上1.1.1食品营养学概况※理论体系它是建立在医学、生理学、生物化学、食品化学、食品工艺学、烹饪学、心理学、政治学、经济学等学科上的新研究领域1.1.1食品营养学概况※研究方法食品分析技术、动物试验技术、营养调查方法、食...
