车辆段安全培训感想合肥车辆段食品安全管理制度共21页第1页合肥车辆段食品安全管理制度2015年11月合肥车辆段食堂合肥车辆段食品安全管理制度共21页第2页目录1、从业人员健康检查和培训管理制度2、食品安全自查制度3、食品安全管理员制度4、加工经营场所清洁制度5.设施设备清洁、消毒和维修保养制度6、食品、食品添加剂进货查验和记录制度7、七个关健环节管理制度8、餐厨废弃物处置管理制度9、食品安全突发事件应急处理制度10、投诉受理制度合肥车辆段食堂合肥车辆段食品安全管理制度共21页第3页一、从业人员健康检查和培训管理制度1、从业人员应当取得有效健康证明后，方可上岗工作。2、从业人员应当接受相关单位组织的培训，并取得卫生知识培训合格证明。3、健康证明的有效期为1年，到期前应及时进行健康检查，重新取得有效的健康证明。4、必要时，从业人员应当接受特定的健康检查。第1页共13页5、健康证明不得转借、出让、涂改。6、从业人员不得隐瞒自己的身体状况，凡出现不宜从事食品经营的情况应主动汇报。7、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。合肥车辆段食堂合肥车辆段食品安全管理制度共21页第4页二、食品安全自查制度1、配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全检查。2、食品安全管理人员应定期检查各部门、各岗位的卫生状况和岗位责任制的执行情况，并作好登记。3、定期组织食品安全检查，单位负责人每月组织考核食品安全管理人员工作。4、发现问题，应有人跟踪整改。5、检查内容应包括食品储存、销售过程；陈列的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。6、对损坏的卫生设施、设备、工具应及时维修并做好记录，确保正常运转。7、各类检查记录应当完整、齐全，并存档。三、食品安全管理员制度合肥车辆段食堂合肥车辆段食品安全管理制度共21页第5页1、负责对本单位食品采购、运输、储存、加工、销售等环节的食品进行卫生监督检查，督促做好食品索证、进货查验、台帐记录工作、并做好书面记录。2、负责对从业人员健康状况、持证上岗进行监督检查。3、负责对环境卫生、个人卫生、食品用工具及设备、食品容器及包装材料、卫生设施、工艺流程情况和餐饮服务过程监督检查。4、负责对洗涤剂、消毒剂、杀虫剂、灭鼠剂等采购的索证第2页共13页验货、储存保管、标示、记录、使用情况监督检查。5、负责对餐具、饮具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器清洗、消毒和保洁情况监督检查。6、组织实施自查自纠活动，定期检查食品安全管理制度执行情况并记录存档。7、积极参加卫生和食品安全监督部门组织的会议、培训，并落实相关工作。8、学习掌握相关法律法规，负责对本单位人员的食品安全知识的培训与考核（建立记录登记本），使食品从业人员养成良好的卫生习惯，自觉落实各项管理制度。9、负责保存食品安全档案，收集保存卫生法律法规、食品安全制度、食品安全宣传材料，卫生监督部门下达的监督意见书等。合肥车辆段食堂合肥车辆段食品安全管理制度共21页第6页四、加工经营场所清洁制度合肥车辆段食堂合肥车辆段食品安全管理制度共21页第7页1、厨房内外环境整洁，上、下水道通畅，地面无积水。废弃物盛放容器应密闭，外观清洁；设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器，并做到班产班清;地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好状况;排烟、排气设施无油垢沉积、不滴油。2、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品（包括原料）应有保护措施。3、使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行；使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。4、发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭。发现鼠洞、第3页共13页蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑，门框及底部严密的防鼠板。5、三防设施有效。纱门、纱窗或门帘、防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起到防蝇、防尘、防鼠作用。6、废弃油脂应由专业公司回收，并与该...
