营养与疾病营养与疾病第五章第五章脂代脂代谢第五章第五章脂代脂代谢严继舟严继舟严继舟水产与生命学院严继舟水产与生命学院水产与生命学院水产与生命学院从脂说开来从脂说开来•肤如凝脂•富得冒油，富态，福态富得冒油，富态，福态•肉感，性感脂类主要包括以下几种：脂类=脂肪+类脂1脂肪：由甘油和脂肪酸合成，体内脂肪酸来源有二：一是机体自身合成，二是食物供给。脂肪酸的化学结构是以碳元素组成的长链主体脂肪酸中碳与碳之间连接均为一个键的称饱和脂肪酸长链主体。脂肪酸中碳与碳之间连接均为个键的称饱和脂肪酸。所有的饱和脂肪酸，在人体内都可以自然合成，不需要从食物中特别补充。如果碳与碳之间为双键连接的，则称不饱和脂肪酸,如亚油酸α亚麻酸人体内不具备合成不饱和脂肪酸的条件应由食物酸、α-亚麻酸。人体内不具备合成不饱和脂肪酸的条件，应由食物供给，因此不饱和脂肪酸也被称作必需脂肪酸。2磷脂由甘油与脂肪酸磷酸及含氮化合物生成2磷脂：由甘油与脂肪酸、磷酸及含氮化合物生成。3鞘脂：由鞘氨酸与脂肪酸结合的脂，含磷酸者称鞘磷脂，含糖称鞘糖糖者称为鞘糖脂。4胆固醇脂：胆固醇与脂肪酸结合生成。脂类消化与吸收脂类消化与吸收消化主要在小肠上段经各种酶及胆汁酸盐的作用，水解为甘油、脂肪酸等。酸等。脂类的吸收含两种情况：中链、短链脂肪酸构成的甘油三酯乳化后即可吸收肠粘膜细胞内水解为脂肪酸及甘油门静脉入血。长链脂肪酸构成的甘油三酯在肠道分解为长链脂肪酸和甘油酯再吸收肠粘膜细胞内再合酯在肠道分解为长链脂肪酸和甘油一酯，再吸收肠粘膜细胞内再合成甘油三酯，与载脂蛋白、胆固醇等结合成乳糜微粒淋巴入血。甘油三酯合成代谢甘油三酯合成代谢1合成部位及原料肝、脂肪组织、小肠是合成的重要场所，以肝的合成能力最强，注意：肝细胞能合成脂肪，但不能储存脂肪。合成后要与载脂蛋白、胆固醇等结合成极低密度脂蛋白，入血运到肝外组织储存或加以利用。若肝合成的甘油三酯不能及时转运，会形成脂肪肝。脂肪细胞是机体合成及储存或加以利用。若肝合成的甘油三酯不能及时转运，会形成脂肪肝。脂肪细胞是机体合成及储存脂肪的仓库。合成甘油三酯所需的甘油及脂肪酸主要由葡萄糖代谢提供。其中甘油由糖酵解生成的磷酸二羟丙酮转化而成脂肪酸由糖氧化分解生成的乙酰CA合成二羟丙酮转化而成，脂肪酸由糖氧化分解生成的乙酰CoA合成。2合成基本过程①甘油一酯途径：这是小肠粘膜细胞合成脂肪的途径，由甘油一酯和脂肪酸合成甘油三酯。②甘油二酯途径：肝细胞和脂肪细胞的合成途径。脂肪细胞缺乏甘油激酶因而不能利用游离甘油，只能利用葡萄糖代谢提供的3-磷酸甘油。甘油三酯分解代谢甘油三酯分解代谢即为脂肪动员，在脂肪细胞内激素敏感性甘油三酯脂酶的作用下，将脂肪分解为脂肪酸及甘油并释放入血供其他组织氧化。甘油激酶——>3-磷酸甘油——>磷酸二羟丙酮——>糖酵解或有氧氧化供能，也可转变成糖脂肪酸与清蛋白结合转运入各组织经β-氧氧氧化供能，也可转变成糖脂肪酸与清蛋白结合转运入各组织经β氧化供能。脂肪酸的分解代谢—β-氧化脂肪酸的分解代谢β-氧化在氧供充足条件下，脂肪酸可分解为乙酰CoA，彻底氧化成CO２和H2O并释放出大量能量，大多数组织均能氧化脂肪酸但脑组织例外因为脂肪酸不能通过血脑屏障其氧化具体步骤大多数组织均能氧化脂肪酸，但脑组织例外，因为脂肪酸不能通过血脑屏障。其氧化具体步骤如下：1．脂肪酸活化，生成脂酰CoA。2．脂酰CoA进入线粒体，因为脂肪酸的β-氧化在线粒体中进行。这一步需要肉碱的转运。肉碱脂酰转移酶是脂酸β氧化的限速酶，脂酰CoA进入线粒体是脂酸β-氧化的主要限速步骤，如饥饿时糖供不足此酶活性增强脂肪酸氧化增强机体靠脂肪酸来供能如饥饿时，糖供不足，此酶活性增强，脂肪酸氧化增强，机体靠脂肪酸来供能。3．脂肪酸的β-氧化，丁酰CoA经最后一次β氧化：生成2分子乙酰CoA故每次β氧化1分子脂酰CoA生成1分子FADH２，1分子NADH+H+，1分子乙酰CoA，通过呼吸链氧化前者生成2分子ATP后者生成3分子ATP呼吸链氧化前者生成2分子ATP，后者生成3分子ATP。脂肪酸氧化的能量生成脂肪酸氧化的能量生...
